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Pâtes Grizzia

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Pâtes Grizzia


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Les pâtes alla gricia sont considérées comme l’ancêtre des pâtes all’amatriciana, et elles sont utilisées avec du bacon et du pecorino romano. Contrairement à ce dernier, il n’inclut pas le ketchup, puisque son origine est même antérieure à son importation en Europe. En fait, la recette de Grizzia aurait été inventée par des bergers du Latium qui ont préparé un plat simple mais riche avec très peu d’ingrédients. Une pâte gricia parfaitement réalisée doit être crémeuse et délicieuse à l’aide de fromage et d’eau de cuisson : nous avons choisi des rigatoni pour recueillir cette délicieuse sauce, mais un format long comme des bucatini ou des tonnarelli serait également parfait !

Ne manquez pas ces appétissants premiers plats au bacon :

  • Spaghetti Alla Bacon Nouilles Aux Oeufs
  • spaghetti
  • Sauce au chou-fleur et au bacon

Ingrédients Macaroni 320 g Guanciale (saupoudré de poivre) 250 g Pecorino romano moulu 60 g sel fin au goût Poivre noir au goûtAjouter à la liste de courses

Comment préparer des pâtes à la Gricia

Pour faire les pâtes, préparez d’abord le lard : coupez-le en tranches de 1 1/2 cm d’épaisseur, puis retirez la couenne2 et coupez-le en lanières 3. Portez une casserole d’eau à ébullition.

Verser les lardons dans une poêle très chaude 4 Faire revenir à feu moyen-élevé pendant environ 10 minutes en remuant fréquemment pour éviter qu’ils ne brûlent 5. Lorsqu’il est juste doré, retirer les lardons et réserver en laissant le jus de cuisson dans la poêle Casserole 6.

Pendant ce temps, l’eau des pâtes est déjà en ébullition, alors faites cuire les macaronis pendant 2-3 minutes, moins que le temps indiqué sur le paquet 7. Râpez le fromage Pecorino avec une râpe à mailles fines8 et réservez. Versez une cuillerée d’eau de cuisson des pâtes dans la marmite, le fond des lardons 9 encore chauds, et remuez-le pour former une émulsion.

Égouttez les macaronis dans la casserole 10 et terminez la cuisson en les retournant et en remuant fréquemment afin que l’amidon libéré des pâtes se mélange au gras de la sauce 11. Lorsque les pâtes sont al dente, retirez la casserole du feu et ajoutez le Pecorino râpé 12 .

Diluer 13 avec un peu d’eau de cuisson et mélanger jusqu’à obtenir une sauce liquide et crémeuse. Ajouter le bacon brun 14 derniers et remuer 15 derniers.

Servir 16 immédiatement et déguster 17 avec du poivre. Vos pâtes alla gricia sont prêtes à déguster 18 portions !

stockage

Il est recommandé de manger les pâtes dès qu’elles sont prêtes. Alternativement, vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu’à une journée.

Suggérer

Si vous utilisez du bacon sans poivre, assaisonnez avec du poivre.

Il est recommandé de faire cuire les pâtes dans une grande casserole avec un peu d’eau afin que l’amidon libéré ne s’étale pas trop.

Si vous semblez ajouter trop d’eau de cuisson pendant la phase de congélation, ne vous inquiétez pas : continuez à remuer et l’eau sera absorbée par l’amidon, inutile d’ajouter plus de fromage.

Pour cette recette, nous vous recommandons d’essayer Rummo Rigatoni n° 50.

Pâtes Rummo, extraordinaire résistance à la cuisson.
Grâce à la qualité de la semoule utilisée, aux soins des maîtres de pâtes et à la méthode Lenta Lavorazione®, les pâtes Rummo sont les premières pâtes certifiées résistantes à la cuisson. Plus de 175 ans d’expérience et de peinture sur bronze rendent Pasta Rummo unique. en savoir plus

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Spaghetti Alla Bacon Nouilles Aux Oeufs

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Spaghetti Alla Bacon Nouilles Aux Oeufs


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D’où viennent les spaghettis à la carbonara ? Pour ceux qui connaissent Rome, Vicolo della Scrofa est l’un des endroits les plus caractéristiques et symboliques. En 1944, un restaurant de cette rue semble avoir créé le premier plat de pâtes, d’où le nom de la ruelle. L’histoire la plus sûre de cette entrée est en fait la rencontre entre les ingrédients dont disposaient les soldats américains et l’imagination d’un cuisinier romain. Le résultat a été l’archétype des pâtes carbonara : œufs, bacon (plus tard bacon) et fromage. Peu à peu, cette recette a évolué pour devenir celle que nous connaissons tous aujourd’hui, et nous pouvons la déguster chez de vrais (et gourmands !) amis romains, en Italie et à l’étranger, dans les bistrots et restaurants étoilés de la capitale. D’innombrables versions : avec ou sans poivre, un jaune d’œuf par personne ou en ajoutant au moins un œuf entier, du bacon ou du bacon.
La vinaigrette à la carbonara est prête en quelques minutes. Imaginez, tout ce dont vous avez besoin, ce sont des tranches de bacon épicé, une crème dorée à base de jaune d’œuf (dans notre version) et beaucoup de fromage ricotta actuellement râpé.
Les ingrédients des pâtes sont simples et riches, et leur recette est étroitement liée aux deux autres pierres angulaires de la cuisine italienne authentique : l’amatriciana et la gricia ! Il a également fait un clin d’œil aux pasta alla zozzona, une délicieuse fusion des préparations de base de la cuisine du Latium. Faites un plongeon dans la Rome populaire avec nous pour apprendre à faire des pâtes carbonara crémeuses, faites-nous savoir si vous aimez notre version, ou essayez-la si vous êtes curieux d’essayer d’autres variantes :

  • Charbon grillé de la mer
  • pâtes Zucchini
  • Pâtes, pommes de terre et œufs
  • carbonara aux asperges
  • Saumon

Ingrédients Pâtes 320 g Guanciale 150 g de jaunes d’œufs (d’un œuf moyen) 6 Romaine 50 g Poivre noir au goûtAjouter à la liste de courses

Comment préparer des pâtes à la carbonara

Pour préparer les pâtes, commencez par placer une poêle salée sur la cuisinière et faites cuire les pâtes. Pendant ce temps, retirez la peau des lardons et coupez-les en tranches 1 puis en lanières d’environ 1 cm d’épaisseur 2 3. La peau restante peut être réutilisée pour aromatiser d’autres produits.

4. Versez les morceaux de bacon dans une poêle antiadhésive et faites-les revenir à feu moyen-élevé pendant environ 10 minutes en faisant attention de ne pas les brûler, sinon cela dégagera un arôme trop fort. Pendant ce temps, plonger les pâtes dans l’eau bouillante 5 et cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Pendant ce temps, versez les jaunes d’œufs dans le bol 6.

Ajouter le Pecorino 7 et assaisonner de poivre noir 8. Mixez le tout au mixeur plongeant 9 jusqu’à obtenir une crème onctueuse.

Pendant ce temps, le bacon cuira 10 ; éteignez le feu et retirez-le de la casserole avec une cuillère en laissant le jus de cuisson dans la casserole. 11. Transférer le bacon dans un petit bol et réserver. Versez une cuillerée d’eau de cuisson dans la poêle 12, ainsi que la graisse des lardons.

Verser les pâtes al dente directement dans la poêle avec la sauce de cuisson 13. Faire sauter légèrement au goût 14. Retirer du feu et verser le mélange d’œufs et de noix de pécan dans la poêle. Remuer rapidement pour combiner 15.

Si vous le souhaitez, pour le rendre très crémeux, vous pouvez ajouter un peu d’eau pendant la cuisson des pâtes. Ajouter les lardons 16, mélanger une dernière fois 17, puis servir les pâtes immédiatement, ajouter plus de noix de pécan et une pincée de poivre noir à la surface 18.

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Nous vous recommandons de manger des pâtes carbonara maintenant.

suggestion

Le bacon ne doit pas être trop doré ou il dégagera un goût amer. Il est préférable de n’ajouter le bacon qu’à la fin pour qu’il reste croquant.

Pour éviter l’effet œuf au plat, il est important de n’ajouter le mélange de jaunes d’œufs que lorsque le feu est éteint. Le crémage est une étape importante, il faut mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe. Vous pouvez ajuster la consistance en ajoutant l’eau de cuisson des pâtes.

Vous pouvez utiliser une demi-dose de Pecorino et une demi-dose de Parmesan pour une version plus raffinée.

Pour cette recette, nous vous conseillons d’essayer Rummo Spaghetti n° 3.

Pâtes Rummo, extraordinaire résistance à la cuisson.
Grâce à la qualité de la semoule utilisée, aux soins des maîtres de pâtes et à la méthode Lenta Lavorazione®, les pâtes Rummo sont les premières pâtes certifiées résistantes à la cuisson. Plus de 175 ans d’expérience et de peinture sur bronze rendent Pasta Rummo unique. comprendre plus

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Pâtes all’Amatriciana

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Pâtes all’Amatriciana


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Durée 2:54 – Étape 7 Écouter

La cuisine régionale est souvent un point de discorde entre les Italiens, qu’ils soient professionnels ou amateurs, et les pâtes all’Amatriciana ne font pas exception ! Bucatini ou pâtes, bacon ou bacon, ail ou oignon… telles sont les principales questions auxquelles se pose toute personne qui va cuisiner cette recette pour la première fois. On dit que ce célèbre plat né à Amatrices était le repas principal des bergers, mais à l’origine il n’y avait pas de tomate, donc on l’appelait « gricia » ; cet ingrédient fut ajouté plus tard quand les tomates furent importées d’Amérique, le nom du condiment pour Amatriciana. Il est donc normal que cette recette ancienne et populaire évolue au fil du temps, présentant de nombreuses variantes qui sont encore discutées aujourd’hui. Ce que nous vous recommandons ici est notre version, préparée avec des ingrédients locaux et de qualité. Car à notre avis, la recette des pâtes all’Amatriciana ne divise pas l’Italie, mais l’unit dans le nom merveilleux d’un plat à l’âme simple et au caractère bien trempé… à l’image de celui qui l’a créé !

Découvrez d’autres délicieux premiers plats au bacon :

  • Spaghetti Alla Bacon Nouilles Aux Oeufs
  • Pâtes aux crevettes et au bacon
  • spaghetti
  • Thon

Ingrédients 721 calories par portion Pâtes 320 grammes Tomates pelées 400 grammes Joues Amatrice 150 grammes Pecorino romano 75 grammes Sel au goût Huile d’olive extra vierge Poivrons frais 1 Vin blanc 50 grammes

Comment préparer des pâtes all’Amatriciana

Pour préparer les pâtes all’amatriciana, portez d’abord l’eau bouillie à ébullition, puis faites bouillir à nouveau. Ensuite, vous pouvez vous concentrer sur la confection de la sauce : prenez les lardons, pelez-les 1 et coupez-les en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur2 ; coupez les tranches en lanières d’environ ½ cm3.

À ce stade, faites chauffer un peu d’huile dans une poêle, probablement en acier, et ajoutez les poivrons entiers 4 et les lanières de lard 5 ; faites revenir à feu doux pendant 7-8 minutes, jusqu’à ce que la graisse soit translucide et que la viande soit croustillante ; en remuant fréquemment, en faisant attention de ne pas le brûler. Lorsque la matière grasse a fondu, ajouter le vin blanc 6, chauffer et laisser évaporer.

Transférer les lardons dans une assiette 7 Réserver, verser les tomates pelées dans la même poêle : les faire revenir directement dans le jus de cuisson à la main 8 et poursuivre la cuisson de la sauce environ 10 minutes. À ce stade, l’eau dans la casserole a bouilli, puis versez les pâtes 9 et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente.

Pendant ce temps, salez 10, retirez les poivrons de la sauce 11, placez les lardons dans la casserole 12 et mélangez.

Une fois les pâtes cuites, égouttez et mettez directement dans la marmite et ajoutez la sauce 13. Passer les pâtes rapidement pour qu’elles se mélangent bien à la sauce, éteignez le feu si vous aimez les pâtes al dente, sinon versez un peu d’eau pâtes et poursuivre la cuisson. Saupoudrez de Pecorino 14 râpé à la fin : vos spaghettis all’Amatriciana sont prêts à servir 15 !

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Spaghetti all’Amatriciana peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à une journée. La congélation n’est pas recommandée.

suggestion

Si vous êtes enthousiasmé par le débat sur la vraie recette des pâtes all’Amatriciana, essayez notre version, en utilisant de l’ail ou des oignons ou d’autres variantes mélangées avec de l’eau au lieu du vin… et choisissez votre préférée !
Pour cette version, nous utilisons Spaghetti n.3, mais n.5 et Spaghettoni fonctionnent également : essayez-le !

curiosité

Après le terrible tremblement de terre qui a dévasté la ville d’Amatrice (et certaines parties de celle-ci et d’autres villes voisines) en août 2016, de nombreuses manifestations de solidarité ont eu lieu dans le monde entier : de nombreux restaurants ont décidé de faire don d’une Amatriciana avec une certaine quantité de chaque plat. volume commandé, ce qui fait de cette recette un symbole non seulement pour un pays, mais pour toute une population en difficulté.

Pour cette recette, nous vous conseillons d’essayer Rummo Spaghetti n° 3.

Pâtes Rummo, extraordinaire résistance à la cuisson.
Grâce à la qualité de la semoule utilisée, aux soins des maîtres de pâtes et à la méthode Lenta Lavorazione®, les pâtes Rummo sont les premières pâtes certifiées résistantes à la cuisson. Plus de 175 ans d’expérience et de peinture sur bronze rendent Pasta Rummo unique. comprendre plus

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