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Gâteau aux pommes de terre

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Gâteau aux pommes de terre


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Durée 2:47 – Étape 8 Écouter

Le gâteau aux pommes de terre est un plat délicieux à base de pommes de terre et de diverses charcuteries. Une tarte à la croûte dorée irrésistible qui garantit un repas juteux. Cette préparation célèbre et ancienne est la pierre angulaire de la cuisine napolitaine puis revisitée dans d’autres régions du sud de l’Italie. Cependant, le gâteau aux pommes de terre, italianisé sous le nom de gattò ou gatò, n’apparaît sur les tables luxueuses du royaume des Deux-Siciles qu’à la fin de 1700. En fait, la super délicatesse de la reine Marie-Caroline de Habsbourg, épouse de Ferdinand Ier de Bourbon, qui voulait se séparer des plats du chef français rappelé à la cour du royaume de Naples. Les Napolitains ont donc appris la technique et se l’approprient. Il a remplacé le gruyère par du fromage mozzarella et garni la tarte de jambon cuit et de salami. Et pas seulement ça. Même le nom est vite passé de galette de pommes de terre à gattò… Même les messieurs n’ont pas échappé à la fantaisie napolitaine, d’où le « monzù » ! Chaque famille a transmis sa propre version de ce gâchis irrésistible, nous avons donc décidé de partager également avec vous notre recette de tarte aux pommes de terre du chef Roberto Di Pinto !

Essayez également ces délicieuses variations :

  • Gâteau copieux aux courgettes
  • Gattò de pommes de terre avec soppressata et provola fumée
  • Chat de pommes de terre avec saucisse et champignons
  • Tarte aux pommes de terre et au jambon

Élément

317 calories par portion Ingrédients pour un plat allant au four 20×20 cm Pommes de terre viande jaune 500 g Fiordilatte 100 g Salami napolitain 50 g Jambon cuit en tranches 50 g Parmigiano Reggiano DOP (24 mois) 2 cuillères à soupe d’œufs 2 huile d’olive extra vierge au goût Poivre noir à goût Assaisonnement pour fond de casserole Assaisonnement au sel Huile d’olive extra vierge Chapelure 20 g Parmigiano Reggiano DOP 30 gAjouter à la liste de coursesPréparer

Comment préparer un gâteau aux pommes de terre

Pour préparer des galettes de pommes de terre, faites d’abord bouillir les pommes de terre. Pour ce faire, rincez-les et versez-les dans une grande casserole recouverte d’une grande quantité d’eau froide 1. Mettez la casserole sur le feu et une fois que l’eau bout, comptez environ 30 à 40 minutes, selon la taille des pommes de terre. à la fourchette Test 2 pour s’assurer qu’ils sont bien cuits : Si le centre du tubercule est facilement accessible avec une fourchette, alors ils sont prêts. Égouttez les pommes de terre et commencez à les éplucher pendant qu’elles sont encore chaudes en vous aidant d’un couteau pour éviter de vous brûler 3.

Ecrasez-les dans un récipient immédiatement à la fin : les pommes de terre s’étalent plus facilement lorsqu’elles sont chaudes et ne font pas de grumeaux 4. Pendant ce temps, coupez la mozzarella en cubes 5 Pressez-la dans une passoire pour qu’elle draine l’excédent de Whey 6. Vous pouvez également la presser avec un chiffon propre .

Couper le salami napolitain en cubes 7 d’environ 1 cm, ainsi que les tranches de jambon cuit 8. À ce stade, prenez une purée de pommes de terre fraîche, ajoutez les œufs 9,

Une pincée de poivre10, du sel, une pincée d’huile11 et du parmesan râpé12.

Combinez les ingrédients (13-14) et lorsque le mélange est bien combiné, vous pouvez ajouter le jambon et le salami napolitain au cube 15.

Versez ensuite la mozzarella égouttée16 dans un bol et mélangez tous les ingrédients17.A ce stade, graisser un moule carré 20x20cm 18

et saupoudrez de chapelure 19. Déplacez le moule pour vous assurer que la chapelure est répartie sur toute la surface 20. Utilisez ensuite une spatule pour verser le mélange pour le niveler 21.

Saupoudrer le dessus de chapelure et de parmesan22, assaisonner à nouveau avec un peu d’huile23 et cuire au four statique préchauffé à 180° pendant environ 30 minutes. Une fois prêts, vos galettes de pommes de terre seront bien chaudes et disponibles 24h/24 !

stockage

Vous pouvez préparer la purée de pommes de terre et réchauffer au besoin. Il est déconseillé de préparer trop d’heures à l’avance avant la cuisson car le mélange risque de noircir. La congélation n’est pas recommandée.

Suggérer

Dans ce cas, il est utile d’accepter la fameuse théorie populaire « vous trouvez ce que vous voulez » et ensuite de vous faire plaisir avec vos charcuteries et fromages préférés. Si vous utilisez des pommes de terre trop poudreuses, vous pouvez diluer le mélange avec très peu de lait, comme le dictent les règles traditionnelles napolitaines.

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Aubergine Melaleuca au four

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Aubergine Melaleuca au four


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Lui donner un nom suffit à susciter une salve d’applaudissements à table. C’est la reine des plats simples, la consolatrice de la déprime : l’aubergine parmesan. Une recette partagée et débattue du nord au sud : Emilie Romagne, Campanie (Parmigiana’ et Mulignane) et la Sicile (palmicana ou patrosien) Il existe quelques variations dans les ingrédients et les méthodes de composition, mais elles sont toutes excellentes ! Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi on l’appelle ainsi ? Le nom « Parmigiana » vient du mot sicilien « Parmiciana », qui signifie en dialecte une pile de planches de bois pour les volets : en fait, pensez à la façon dont les tranches d’aubergine sont disposées dans une casserole, et vous verrez la ressemblance. Avec une poignée d’ingrédients comme des tomates, des aubergines, du basilic et du fromage, ce plat a tellement de saveurs qu’il est un symbole de la cuisine méditerranéenne !

Voici les nombreuses variantes de plats de parmesan :

  • Aubergine cuite au parmesan
  • Gnocchis au parmesan
  • Lumaconi à la parmigiana
  • Un pot de parmesan
  • courgettes parmesan
  • Galettes d’aubergines au parmesan

Élément

Aubergine ovale noire 1,7 kg Purée de tomates 1 kg Fiordilatte 500 g Parmigiano Reggiano DOP (à râper) 150 g oignon doré 1 basilic huile d’olive extra vierge au goût

Comment préparer le parmesan d’aubergine

Pour préparer le parmesan d’aubergines, commencez par la sauce. Oignon 1 Laver et hacher finement, verser dans une casserole avec de l’huile chauffée (couvrir le fond). 2. Laisser dorer quelques minutes en remuant fréquemment pour éviter de brûler, puis ajouter le concentré de tomates 3.

Salez et ajoutez les feuilles de basilic 5, rincez le récipient avec un peu d’eau et versez dans la casserole, puis laissez mijoter pendant 45-50 minutes 5. Pendant ce temps, coupez les violettes en dés, en laissant un morceau pour servir à la fin de 6.

Égouttez les cubes dans la passoire du bol 7, couvrez d’une pellicule plastique et réservez : cette procédure permet d’égoutter l’excédent de lactosérum 8. À ce stade, passez à l’aubergine, nettoyez et coupez 9.

Trancher dans le sens de la longueur pour obtenir des tranches de 4-5 mm d’épaisseur 10. Après avoir fait frire les aubergines dans de l’huile chaude à 170°, les tremper dans quelques tranches11 à la fois, et lorsqu’elles sont légèrement dorées, les égoutter sur du papier absorbant12.

Lorsque l’espace sur le plateau est épuisé, remettez du papier absorbant13 et égouttez les autres aubergines frites14. Enfin, n’hésitez plus et commencez par verser un peu de sauce dans un moule 20×30 cm 15.

Former la première couche en disposant les tranches d’aubergines 16, verser la sauce tomate 17, étaler et répartir quelques cubes de fiordilatte 18.

Saupoudrer de parmesan râpé19 et de feuilles de basilic20. Pour recommencer, ajoutez le concentré de tomate 21 et l’aubergine, qui sera dans le sens inverse.

Puis fromage 22 et feuilles de basilic. Continuez ainsi jusqu’à ce que vous atteigniez la dernière couche d’aubergines 23 et vous assaisonnerez à nouveau avec la sauce et le chou-fleur que vous avez réservé 24.

Terminé avec du parmesan râpé 25 et cuit dans un four statique, déjà chaud à 200°, environ 30 minutes 26. Une fois le temps de cuisson écoulé, laissez reposer 15-20 minutes avant de servir votre aubergine parmesan 27.

espace de rangement

Conservez le parmesan d’aubergine au réfrigérateur recouvert d’une pellicule plastique pendant 1 à 2 jours.

Il peut être congelé après cuisson, peut-être déjà divisé en portions, et décongelé au réfrigérateur avant d’être réchauffé si désiré.

suggestion

L’aubergine parfaite pour cette recette est grande, ovale, magnifiquement violette et brillante, et doit être ferme au toucher – ni trop ferme ni trop molle. Mais même les longs Naples vont bien.

En raison des caractéristiques des variétés d’aubergines que l’on trouve aujourd’hui, il n’est pas nécessaire d’effectuer l’étape de saignée de l’aubergine, qui est beaucoup plus amère que par le passé. Cependant, vous pouvez le faire si vous le souhaitez, n’oubliez pas de bien les rincer avant de les utiliser.

Quant aux variantes : certaines personnes saupoudrent les aubergines de farine ou les mettent dans des œufs, ou les deux.

En revanche, pour le choix du fromage, vous pouvez opter pour le caciocavallo, comme cela se fait en Sicile ou en Calabre.

Quelqu’un pourrait également vouloir faire des ajouts savoureux comme des œufs durs en tranches.

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lasagne bolognaise

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lasagne bolognaise


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Lasagna alla Bolognese est un établissement, des plats typiques du dimanche. Ce plat riche et délicieux trouve ses origines en Émilie, en particulier dans la ville de Bologne. Cependant, la lasagne est bien connue, appréciée, fabriquée, recréée pour les fêtes, dégustée et partagée non seulement dans toute l’Italie, mais à l’étranger comme un plat italien symbolique. Pâtes aux œufs verts en couches servies avec un chiffon traditionnel classique, une sauce béchamel et du fromage râpé. Évidemment, les délicieuses déclinaisons de lasagne ne manquent pas, comme le potiron, la saucisse ou les champignons, parfaites pour les menus d’automne, les artichauts pour l’hiver et le printemps, ou les blanches, sans tomate. De la préparation aux ingrédients, cette recette est l’essence de la « richesse » de la cuisine bolognaise traditionnelle, et est également connue pour de nombreuses autres recettes de pâtes fraîches, pensez aux boulettes poêlées. Il ne vous reste plus qu’à le préparer et passer une journée très spéciale en famille !

Élément

Ingrédients pour la meringue verte Semoule de blé dur remoulue 350 g de farine 00 150 g d’épinards 250 g d’œuf 2 jaunes d’œufs 3 pour la bolognaise de bœuf (bœuf haché, râpé et mixé) 300 g de lardons 150 g de carottes 50 g de céleri 50 g d’oignon doré 50 g de rouge vin 100 g purée de tomates 300 g bouillon de légumes huile d’olive extra vierge 1 cuillère à soupe sel au goût poivre noir beurre 70 g farine 00 70 g lait entier 1 l sel au goût musc de noix goût beurre Parmigiano Reggiano DOP 270 g ajouter à la liste de courses

Comment préparer des lasagnes à la bolognaise

Pour préparer les lasagnes bolognaise, commencez par la bolognaise. Préparez une soupe de légumes qui doit être maintenue au chaud. Ensuite, prenez le bacon et coupez-le d’abord en lanières 1. Utilisez un couteau ou un couteau à croissant pour bien couper 2. Hachez les carottes, les oignons et le céleri séparément et réservez 3.

Versez un peu d’huile et de lardons dans une poêle. Pelez-le bien avec la cuillère 4 et laissez-le dorer quelques minutes. Ajoutez ensuite les légumes hachés 5 et laissez cuire 5-6 minutes 5. Ajoutez ensuite la viande hachée 6. Remuez et augmentez le feu. Laisser dorer la viande, ne pas la brusquer, elle doit être bien dorée pour sceller le jus, moelleuse mais pas collante.

Déglacer avec le vin rouge 7, puis attendre qu’il s’évapore complètement, ajouter le concentré de tomates 8. Remuez, le ragù doit cuire pendant deux heures. Quand ça bout à nouveau, vous pouvez ajouter un peu de bouillon chaud, une cuillère ou deux de 9. Laissez ensuite reposer la sauce pendant au moins quelques heures.

Vous devrez cuisiner avec le couvercle, pas complètement fermé 10. Vérifiez et remuez de temps en temps, ajoutez plus de bouillon si nécessaire, et laissez cuire pendant le temps indiqué. Passez maintenant aux pâtes. Tout d’abord, mettez les épinards dans une casserole11, ajoutez un peu d’eau et couvrez avec un couvercle12

Puis faites cuire jusqu’à ce qu’ils se fanent, 5-6 minutes au total 13. À ce stade, égouttez-les, laissez-les refroidir et pressez bien 14. Transférez-les dans un mélangeur 15

et mixez jusqu’à obtenir une purée 16. Vous devez obtenir 100 grammes. Versez maintenant la semoule et la farine 00 17 sur la planche à pâtisserie, ajoutez les épinards et formez une fontaine. Ajouter les oeufs battus 18

et les jaunes d’œufs, toujours battre 19. Pétrissez le tout 20 en commençant par le centre pour que les œufs ne glissent pas hors de la fontaine. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène 21.

Envelopper d’une pellicule plastique 22 et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce, pensez toujours à vérifier la sauce. Dans une casserole, chauffer le lait 23, mais ne pas faire bouillir. Versez le beurre 24 dans une autre poêle et laissez-le fondre.

Ajouter la farine 25 d’un coup et cuire quelques minutes jusqu’à obtenir un roux 26 doré. Versez ensuite le lait chaud dans 27 3 fois et mélangez bien.

Ajouter du sel et de la muscade au goût 28. Continuer de fouetter jusqu’à obtenir une sauce blanche crémeuse 29. Transférer dans un petit bol, couvrir d’une pellicule plastique et réserver. Au bout de 30 minutes, reprendre la pâte et retirer 30 morceaux. Couvrir le reste de pâte d’une pellicule plastique pour éviter qu’elle ne sèche.

A l’aide d’un peu de semoule, aplatir légèrement sur une planche à pâtisserie pour former un rectangle et étaler la pâte dans la machine. Commencez avec une épaisseur plus large, puis repliez le passe sur lui-même et passez-le à travers. Lorsque vous pensez que c’est trop humide, saupoudrez d’un peu de semoule. Réduisez progressivement l’épaisseur jusqu’à obtenir une feuille d’un peu plus d’un demi-millimètre d’épaisseur. Transférez-le sur une plaque à pâtisserie et découpez-le en grands rectangles 30×20 cm 32. Continuez ainsi jusqu’à ce que la pâte soit cuite, tout en plaçant une casserole pleine d’eau sur le feu et en ajoutant du sel. Quand ça commence à bouillir, tremper une feuille de 33 à la fois,

Attendre 30-40 secondes et égoutter 34 à l’aide d’une passoire. Transférez-le sur un plateau avec un chiffon 35 et tapotez pour enlever l’excès d’eau. Continuez à disposer les feuilles cuites côte à côte de cette façon sans les chevaucher. Une fois la bolognaise prête 36 Assaisonnez de sel et de poivre et passez aux lasagnes.

Prenez un grand moule à lasagnes de 30×20 cm et beurrez le fond 37. Ajouter une fine couche de sauce blanche et un morceau de ragù 38. Placez ensuite le premier 39,

Ajouter une couche de béchamel et une couche de ragù 40. Ajouter le parmesan râpé 41 et mettre dessus…

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Gnocchi à la sorrentine

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Gnocchi à la sorrentine


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Durée 2:41 – Étape 9 Écouter

L’un des plats les plus célèbres de Campanie en Italie et à l’étranger… est le gnocchi spaghetti, préparé dans tous les restaurants du monde ! Ce qui rend ce gnocchi si populaire, c’est sa simplicité : des saveurs méditerranéennes et authentiques associées à une préparation simple. Les gnocchis artisanaux vous rappelleront vos dimanches chez grand-mère, avec tous les secrets de la consistance parfaite de ces petites pommes de terre et pousses de farine. Les gnocchis spaghettis sont ensuite enveloppés dans une sauce crémeuse aux tomates et au basilic, assaisonnée de mozzarella et de fromage râpé… ce sont ces ingrédients qui rendent les gnocchis encore plus délicieux, et ils seront collants après un court passage au four. Pour une variante, essayez également de faire des gnocchis de courgettes comme alternative à la pâte de pomme de terre classique. Avons-nous mis l’eau à la bouche ? Préparez des gnocchis aigre-doux avec nous !

Pour une version tout aussi épurée, essayez les gnocchi alla parmigiana !

Élément

784 calories par portion de gnocchis pommes de terre rouges crues 1 kg 00 de farine 300 g d’œuf moyen 1 sel fin à modéré pâte de tomate pâte de tomate 600 g de basilic 6 tranches d’ail 1 gousse d’huile d’olive extra vierge au goût sel fin fromage mozzarella 250 grammes de Parmigiano Reggiano DOP à moudre 70 gAjouter à la liste de coursesPréparation

Comment préparer les gnocchis à la sorrentine

Pour préparer les gnocchi alla sorrentina, commencez par les pommes de terre pour faire les gnocchis : lavez-les à l’eau courante pour enlever toute terre, puis versez-les dans une grande casserole, ajoutez de l’eau 1 et faites cuire les pommes de terre environ 30 à 40 minutes (selon la le temps peut être différent, testez avec les dents d’une fourchette pour voir si ça cuit bien ; si vous voulez réduire le temps, vous pouvez utiliser une cocotte-minute). Zoom sur la sauce : verser un peu d’huile dans une poêle, éplucher une gousse d’ail et réduire en purée de tomate 2, assaisonner de sel 3 ;

Assaisonner de feuilles de basilic, puis couvrir 4 et cuire à feu moyen-doux pendant environ 30 minutes. Lorsque les pommes de terre sont prêtes, égouttez-les. Puis tamisez la farine sur une planche à pâtisserie et réalisez une fontaine classique 5, écrasez les pommes de terre encore chaudes avec un presse-purée spécial 6 au centre de la fontaine à farine, ou épluchez-les et écrasez-les.

Versez les œufs 7 et le sel 8 sur les pommes de terre et commencez à pétrir 9 : Cette opération doit être faite rapidement,

Juste le temps de compacter 10 et de donner à la pâte une consistance homogène et douce (pas collante mais pas trop dure) 11. Couvrir d’un chiffon propre et sec.Portez de l’eau à ébullition dans une grande casserole, faites bouillir les gnocchis, salez et faites bouillir; pendant ce temps, prenez une partie de la pâte 12 à la main et couvrez le reste

Et réalisez des bigoli 13 d’une épaisseur d’environ 2-3 cm.Saupoudrez d’un peu de semoule et prélevez les gnocchis de chaque pain à l’aide du Tarot 14. Pour faire une rayure classique, vous pouvez utiliser un rigagnocchi 15 ou une fourchette à dents.

Pour les préparer, vous pouvez déposer les gnocchis sur une plaque recouverte d’un torchon propre et saupoudrer légèrement de semoule16. Lorsque les gnocchis sont prêts, retirez l’ail de la sauce17 et versez presque toute la sauce dans un très grand bol18.

Répartissez les gnocchis dans une casserole au moins 2-3 fois et portez à ébullition 19 ; ils devront cuire un certain temps, attention l’eau de la casserole va trembler et ne pas bouillir vigoureusement pour ne pas les abîmer : une fois les gnocchis remontent à la surface et sont peu à peu immergés, mettez les Egouttez les à l’aide d’une écumoire et versez les dans le bol dans lequel vous les versez. Sauce 20. Remuer doucement avec une cuillère 21.

Dans un plat allant au four, verser le reste de sauce sur le fond, puis arroser d’un filet d’huile 22 et verser dans les gnocchis (23-24).

Assaisonner avec une couche de mozzarella râpée 25 et une pincée de parmesan 26. Continuez ensuite avec une autre couche de gnocchis 27,

Restes de mozzarella et de parmesan (28-29). Faites cuire vos gnocchis piquants pendant 5 minutes en mode gril dans un four statique préchauffé à 250°. Servir à la vapeur 30 !

stockage

Vous pouvez conserver les gnocchis de pâtes au réfrigérateur dans un récipient hermétique, recouvert d’une pellicule plastique, jusqu’à 1 jour.

Les gnocchis peuvent être congelés crus : pas besoin de les décongeler avant cuisson. Si vous avez utilisé des ingrédients frais, vous pouvez les congeler cuits et assaisonnés, puis les laisser décongeler et les réchauffer au four avant de servir.

Suggérer

Vous pouvez également préparer des gnocchis avec des tomates fraîches bien mûres et juteuses ; choisissez peut-être des tomates cuivrées (ou en tout cas en sauce) et faites-les cuire un moment dans une poêle, puis broyez la pulpe à travers les légumes.

Pour la consistance idéale des gnocchis, utilisez des pommes de terre rouges comme indiqué, pétrissez la pâte et les pommes de terre pendant qu’elles sont encore chaudes, pas trop longtemps.

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Gâteau Pasqualina

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Gâteau Pasqualina


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Il est préparé à Pâques pour célébrer le printemps et le réveil de la nature, et c’est en fait idéal comme collation en plein air. Vous avez déjà entendu parler du gâteau Pasqualina, composé d’une délicieuse couche de pâte feuilletée et farci d’une délicieuse garniture, une tradition culinaire typique de la Ligurie à ne pas manquer sur les menus de Pâques. Il est généralement farci d’épinards ou d’herbes, de fromage ricotta et de l’inévitable œuf sur la première tranche. Le tout enveloppé dans une pâte fine, ce qui en fait la délicieuse tarte parfaite à déguster avec la cousine moins connue Torta de gee lors de la sortie habituelle du lundi de Pâques. Ses origines sont très anciennes, dès 1400 il était considéré comme un plat associé à la symbolique de Pâques, non seulement à cause de la présence de l’œuf, mais aussi à cause de sa fine coquille caractéristique, qui se compose traditionnellement de 33 feuilles de pâtes, réf. S Jesus Pour le rendre accessible à tous, nous vous conseillons ici une version composée de seulement 4 couches de pâte, tout aussi délicieuse. Couche après couche de gâteau Pasqualina vous séduira par sa saveur rustique intemporelle, êtes-vous prêt à le partager avec vos amis et votre famille ?

Élément

664 calories par portion Farce Épinards lavés 1,5 kg lait ricotta 500 g œuf moyen 12 Parmesan DOP râpé 190 g oignon ½ marjolaine 3 brins muscade au goût poivre noir au goût sel au goût huile d’olive extra vierge 25 g pour 4 feuilles de farine 00 600 g d’eau environ 350 ml d’huile d’olive extra vierge 35 ml de sel, 1 pincéeAjouter à la liste de coursesPréparer

Comment préparer le gâteau Pasqualina

La première chose à faire pour réaliser un gâteau pasqualina est de préparer la pâte, qui doit être de 4 feuilles ; deux serviront à tapisser le fond du moule et deux à recouvrir la riche garniture. Dissoudre le sel dans l’eau 1, mettre la farine dans un grand bol et verser l’eau 2, puis ajouter l’huile 3

Et commencez à travailler la pâte dans le bol 4 ; vous pouvez vous aider d’une carte de tarot si nécessaire. Lorsque vous avez réuni tous les ingrédients, transférez la pâte sur une plaque à pâtisserie légèrement farinée et continuez à pétrir à la main pendant quelques minutes 5 jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique 6,

Divisez ensuite en 4 galettes : 2 plus grosses, pesant environ 300 grammes, 2 plus petites, pesant environ 180 grammes7 ; couvrez-les d’un torchon légèrement humide et laissez-les reposer au frais environ une heure8. la Pasquiellina. Faire sauter des betteraves ou des épinards (nous avons utilisé des épinards) dans une poêle avec de l’huile et des oignons hachés 9 ;

Salez et poivrez, laissez cuire 10 minutes puis éteignez le feu. Une fois les légumes refroidis, égouttez-les dans une passoire, puis hachez-en 11 sur une planche à découper et transférez-les dans un bol. Ajouter 2 oeufs, 50g de fromage râpé 12,

Mélanger les feuilles de marjolaine fraîches hachées13, le sel et le poivre. Placer le fromage ricotta dans un autre bol et fouetter avec une cuillère ou un fouet pour ramollir, puis ajouter 3 œufs 14 ; fouetter pour ajouter les œufs 15

Et ajoutez 90 grammes de fromage râpé16, saupoudrez de muscade et d’une pincée de sel17, puis battez au fouet jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et sans grumeaux18.

À ce stade, vous pouvez travailler la pâte pour le gâteau de Pâques. Prenez un pain de 300g, étalez-le au rouleau à pâtisserie en une feuille très fine 19, étalez-le avec les mains et placez-le sur le fond d’un moule à cake de 30cm de diamètre préalablement badigeonné d’huile 20. A ce stade également étalez-le bien avec tes mains vingt et un

Et faites en sorte qu’elle adhère parfaitement au bord du moule 22 également, ne vous inquiétez pas si la pâte sort du moule, car c’est la caractéristique de Pasquiellina. Badigeonnez la pâte d’huile, prenez un deuxième morceau de 300g, roulez-le avec un rouleau à pâtisserie, et posez-le sur le premier morceau 23 pour bien adhérer. Ajouter le mélange de légumes à ce stade et égaliser avec le dos d’une cuillère 24

Versez ensuite sur la ricotta, nivelez-la également 25. A l’aide du dos de la cuillère, faites sept creux, un au milieu et six sur les côtés 26, à l’intérieur de ces creux mettez les jaunes des 7 œufs restants en prenant soin de ne pas briser Ils 27.

Fouetter légèrement les 7 blancs d’œufs restants avec une pincée de sel, puis verser la ricotta 28 pour les enrober. Saupoudrez la pasqualina avec le reste de parmesan 29, puis étalez l’un des pains de 180g et recouvrez la garniture d’une troisième feuille de papier 30, celle-ci sera plus petite que les deux premières ; laissez-la à nouveau Colle bien à la poêle.

Badigeonnez également cette feuille d’huile, puis poussez la dernière feuille et couvrez tout le 31, en faisant coller la feuille comme avant. Un couteau 32 est ensuite utilisé pour couper l’excédent de pâte qui tombe sur les bords et le replier vers l’intérieur du moule pour former les cordons qui vont sceller la feuille 33 .

Badigeonnez d’huile la surface du gâteau pasqualina 34 et enfin utilisez les dents d’une fourchette 35 pour lisser les bords, ce qui crée également un joli motif décoratif. Il ne vous reste plus qu’à cuire pendant 55 minutes à 180 degrés dans un four préchauffé sur la grille la plus basse (45 minutes à 160 degrés dans un four à convection). Une fois cuite, sortez la pasquilina du four et laissez-la refroidir avant de la retirer de la poêle 36. Après avoir coupé, vous obtiendrez des tranches et vous verrez clairement les couches d’épinards et de ricotta et les jaunes d’œufs seront fermes et compacts. Voici un gâteau de Pâques pour votre sortie du lundi de Pâques !

stockage

Vous pouvez conserver les gâteaux Pasqualina au réfrigérateur, couverts, jusqu’à 3 jours. Une fois cuit et complètement refroidi, le gâteau pasqualina peut également être congelé, pour plus de commodité, vous pouvez le couper en tranches afin que seule la portion dont vous avez besoin soit décongelée. Avant de servir, décongeler au réfrigérateur et réchauffer au four ou au micro-ondes.

curiosité

Comme souvent dans les plats typiques très anciens…

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pâtes italiennes

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pâtes italiennes


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Recettes de podcasts

Durée 2:08 – Étape 6 Écouter

Boulettes le jeudi, poisson le vendredi et tripes le samedi ! Les gnocchis sont un premier plat ancien, préparé avec les farines les plus diverses, que l’on trouve dans le monde entier, même sous différentes formes ou pâtes. Comme le veut la tradition romaine, ceux-ci représentent les plats classiques du jeudi, peut-être placés au milieu de la semaine pour compenser la fadeur du dîner du lendemain… Cette coutume mystique est encore pratiquée par les citoyens romains les plus nostalgiques à ce jour. . Aujourd’hui, nous avons choisi de vous proposer une recette typique du Latium : les gnocchis spaghetti, à base de farine de semoule, parfaits pour les recettes sucrées et salées ! Des disques de semoule juteux à la croûte dorée, rendus si parfumés grâce à l’ajout de beurre et de noix de pécan ! Bien sûr, à Rome, le bon jour pour les préparer est le jeudi, mais une fois que vous les aurez goûtés, vous les aimerez tellement que chaque jour est la bonne personne pour amener ces gnocchis à la romaine à table ! Le secret? Les servir est encore fumant pour le savoir !

Découvrez d’autres recettes romaines comme la morue frite (pâte) sur notre site internet !

Ingrédients 606 calories par portion Environ 40 ingrédients de semoule 250 g de lait entier 1 litre de beurre 100 g de jaunes d’œufs 2 parmesan DOP râpé 100 g de pecorino 40 g de sel 7 g d’assaisonnement à la noix de muscadeAjouter à la liste de courses

Comment préparer des gnocchis à la romaine

Pour préparer les gnocchis, placez le lait dans une casserole sur le feu, ajoutez une petite noisette de beurre (environ 30 grammes de dose totale), du sel2 et une pincée de noix de muscade2 ; dès que ça commence à bouillir, versez la semoule3, fouettez vigoureusement avec un fouetter pour éviter les grumeaux.

Laisser mijoter le mélange à feu doux pendant quelques minutes jusqu’à épaississement 4 ; puis retirer le récipient du feu et ajouter deux jaunes d’œufs au mélange 5, cette fois en mélangeant avec la cuillère en bois 6.

Ajouter également le parmesan 7 et mélanger à nouveau le tout 8. A ce stade, versez la moitié du mélange bouillant sur une feuille de papier sulfurisé 9

À l’aide de vos mains, façonnez-le en une forme cylindrique 10. Pour éviter de vous brûler, vous pouvez mettre vos mains sous l’eau froide. Une fois obtenu un cylindre uniforme, enveloppez-le dans du parchemin 11 . Répétez la même chose pour la deuxième moitié de la pâte mise de côté et placez les deux rouleaux 12 au réfrigérateur pendant environ 20 minutes.

Après refroidissement, vous aurez une pâte compacte et avec le couteau vous pourrez obtenir le disque 13 parfait. Pour faciliter la découpe, nous vous conseillons d’humidifier la lame avec de l’eau. Une fois que vous avez environ 40 pièces, placez-les sur une plaque à pâtisserie pré-graissée 14 et saupoudrez de beurre fondu (environ 70 grammes), mais ne chauffez pas 15.

Saupoudrez le dessus de pecorino romano 16 et faites cuire dans un four statique préchauffé à 200° pendant 20-25 minutes (15 minutes si vous utilisez un four à convection à 180°). Activez ensuite la fonction gril et laissez-les cuire pendant 4-5 minutes. Une fois prêt 17 servez vos gnocchi alla romana, bien chauds 18 !

espace de rangement

Conservez les gnocchi alla romana dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours.
Vous pouvez également congeler des pâtes assaisonnées avec du fromage et des tranches de beurre au lieu de les décongeler et les mettre directement au four sans les décongeler.

suggestion

Pour rehausser davantage la saveur des gnocchis, ajoutez quelques feuilles de sauge entre un gnocchi et le suivant !

curiosité

Même si le nom sans équivoque de « Gnocchi alla romana » indique clairement son appartenance territoriale, il semble y avoir des points de vue contradictoires sur l’origine du plat, qui pour beaucoup semble être d’origine piémontaise, notamment en raison de l’utilisation intensive du beurre.

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