Pâtes Grizzia

introduire

Les pâtes alla gricia sont considérées comme l’ancêtre des pâtes all’amatriciana, et elles sont utilisées avec du bacon et du pecorino romano. Contrairement à ce dernier, il n’inclut pas le ketchup, puisque son origine est même antérieure à son importation en Europe. En fait, la recette de Grizzia aurait été inventée par des bergers du Latium qui ont préparé un plat simple mais riche avec très peu d’ingrédients. Une pâte gricia parfaitement réalisée doit être crémeuse et délicieuse à l’aide de fromage et d’eau de cuisson : nous avons choisi des rigatoni pour recueillir cette délicieuse sauce, mais un format long comme des bucatini ou des tonnarelli serait également parfait !

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Ingrédients Macaroni 320 g Guanciale (saupoudré de poivre) 250 g Pecorino romano moulu 60 g sel fin au goût Poivre noir au goûtAjouter à la liste de courses

Comment préparer des pâtes à la Gricia

Pour faire les pâtes, préparez d’abord le lard : coupez-le en tranches de 1 1/2 cm d’épaisseur, puis retirez la couenne2 et coupez-le en lanières 3. Portez une casserole d’eau à ébullition.

Verser les lardons dans une poêle très chaude 4 Faire revenir à feu moyen-élevé pendant environ 10 minutes en remuant fréquemment pour éviter qu’ils ne brûlent 5. Lorsqu’il est juste doré, retirer les lardons et réserver en laissant le jus de cuisson dans la poêle Casserole 6.

Pendant ce temps, l’eau des pâtes est déjà en ébullition, alors faites cuire les macaronis pendant 2-3 minutes, moins que le temps indiqué sur le paquet 7. Râpez le fromage Pecorino avec une râpe à mailles fines8 et réservez. Versez une cuillerée d’eau de cuisson des pâtes dans la marmite, le fond des lardons 9 encore chauds, et remuez-le pour former une émulsion.

Égouttez les macaronis dans la casserole 10 et terminez la cuisson en les retournant et en remuant fréquemment afin que l’amidon libéré des pâtes se mélange au gras de la sauce 11. Lorsque les pâtes sont al dente, retirez la casserole du feu et ajoutez le Pecorino râpé 12 .

Diluer 13 avec un peu d’eau de cuisson et mélanger jusqu’à obtenir une sauce liquide et crémeuse. Ajouter le bacon brun 14 derniers et remuer 15 derniers.

Servir 16 immédiatement et déguster 17 avec du poivre. Vos pâtes alla gricia sont prêtes à déguster 18 portions !

stockage

Il est recommandé de manger les pâtes dès qu’elles sont prêtes. Alternativement, vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu’à une journée.

Suggérer

Si vous utilisez du bacon sans poivre, assaisonnez avec du poivre.

Il est recommandé de faire cuire les pâtes dans une grande casserole avec un peu d’eau afin que l’amidon libéré ne s’étale pas trop.

Si vous semblez ajouter trop d’eau de cuisson pendant la phase de congélation, ne vous inquiétez pas : continuez à remuer et l’eau sera absorbée par l’amidon, inutile d’ajouter plus de fromage.

Pour cette recette, nous vous recommandons d’essayer Rummo Rigatoni n° 50.

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