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fèves au lard

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fèves au lard


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L’un mène à l’autre, mais pas les cerises… mais les pommes de terre ! Les accompagnements de pommes de terre se démarquent dans cette recette des plus classiques : les pommes de terre au four ! Impossible de ne pas aimer le poisson ou la viande, comme un rôti classique. Vous avez été nombreux à nous demander quel est le secret des pommes de terre au four croustillantes et dorées, bref la perfection. Tout le monde a un secret pour obtenir les meilleures pommes de terre au four : quelqu’un met les pommes de terre sous l’eau froide ou les fait tremper pour enlever l’amidon, quelqu’un les fait cuire dans un four statique, recouvert de papier d’aluminium, puis soulève le couvercle, quelqu’un mesure les quartiers ou les cubes en millimètres pour les rendre exactement identiques et assurer une cuisson uniforme ou celui qui les utilise avec la peau. Êtes-vous curieux de connaître notre astuce simple pour que des pommes de terre au four croustillantes égayent la table ? Nous sommes ravis de les partager avec vous afin que vous puissiez profiter d’un délicieux plat d’accompagnement que tout le monde aime !

D’autres recettes de pommes de terre en apéritif ? Découvrez quelques-unes des meilleures variantes cuites ou frites :

  • Pommes de terre Hasselback
  • Pot de pommes de terre au four
  • Quartiers de pommes de terre au bacon et au bacon
  • Pommes de terre au four farcies
  • Saucisse grillée et pommes de terre
  • Purée de pomme de terre

Élément

Pommes de terre (viande jaune) 1 kg de romarin 2 brins d’ail 2 gousses d’huile d’olive extra vierge 30 g de sel fin au goût Poivre noir au goût 2 brins de thym pour graisser le plat Huile d’olive extra vierge au goût Ajouter à la liste de courses Préparations

Comment préparer des pommes de terre au four

Pour préparer des pommes de terre rôties, lavez-les d’abord1 et épluchez-les2. Diviser les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur 3 puis en quartiers.

A partir de ceux-ci, faites des cubes de quelques centimètres de large et transférez-les progressivement dans un bol5. Portez beaucoup d’eau à ébullition dans une casserole et plongez-y les pommes de terre 6.

Blanchissez-les pendant 7 minutes, puis égouttez-les7 et remettez-les dans le bol8. Assaisonner de feuilles de thym 9.

Ajouter sel, poivre 10, huile 11 et bien mélanger avec une cuillère 12.

Transférer les pommes de terre dans un moule en aluminium à bord bas préalablement graissé. Ajouter quelques brins de romarin13 et deux gousses d’ail14. Placer les pommes de terre dans un four à convection préchauffé à 220° et cuire sur la grille du centre pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées. Pendant le processus de cuisson, il est recommandé de remuer légèrement les pommes de terre pour dorer les pommes de terre uniformément. Au terme de la cuisson, sortez les pommes de terre du four, retirez les gousses d’ail et servez 15.

espace de rangement

Vous pouvez conserver les pommes de terre au four dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à quelques jours.

suggestion

Pour préparer des pommes de terre au four, nous recommandons toujours d’utiliser des pommes de terre à chair jaune.

Choisissez une grande casserole pour la cuisson afin que les pommes de terre ne se chevauchent pas. Pour une meilleure coloration et un croustillant irrésistible, nous vous conseillons une poêle en aluminium ou une poêle à four classique.

Déplacez doucement les pommes de terre pour que la peau ne tombe pas, idéalement lorsque les coques se sont formées.

Blanchir les pommes de terre avant de les mettre au four les rendra plus tendres. Si vous voulez sauter cette étape, faites cuire encore vingt minutes environ.

Questions et réponses

  • Quelle pomme de terre choisir ? Les meilleurs sont bien sûr jaunes, parfaits pour la cuisson au four !

  • A quoi sert le blanchiment des pommes de terre ? Cela aide à les rendre plus doux à l’intérieur!

  • Comment puis-je assaisonner les pommes de terre? Vous pouvez également utiliser de la sauge, des feuilles de laurier, de la marjolaine ou du paprika !

  • Les quartiers de pommes de terre peuvent-ils être cuits de cette façon? C’est possible, mais s’ils sont très gros, il faudra revoir le temps de cuisson.

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Aubergine Melaleuca au four

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Aubergine Melaleuca au four


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Lui donner un nom suffit à susciter une salve d’applaudissements à table. C’est la reine des plats simples, la consolatrice de la déprime : l’aubergine parmesan. Une recette partagée et débattue du nord au sud : Emilie Romagne, Campanie (Parmigiana’ et Mulignane) et la Sicile (palmicana ou patrosien) Il existe quelques variations dans les ingrédients et les méthodes de composition, mais elles sont toutes excellentes ! Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi on l’appelle ainsi ? Le nom « Parmigiana » vient du mot sicilien « Parmiciana », qui signifie en dialecte une pile de planches de bois pour les volets : en fait, pensez à la façon dont les tranches d’aubergine sont disposées dans une casserole, et vous verrez la ressemblance. Avec une poignée d’ingrédients comme des tomates, des aubergines, du basilic et du fromage, ce plat a tellement de saveurs qu’il est un symbole de la cuisine méditerranéenne !

Voici les nombreuses variantes de plats de parmesan :

  • Aubergine cuite au parmesan
  • Gnocchis au parmesan
  • Lumaconi à la parmigiana
  • Un pot de parmesan
  • courgettes parmesan
  • Galettes d’aubergines au parmesan

Élément

Aubergine ovale noire 1,7 kg Purée de tomates 1 kg Fiordilatte 500 g Parmigiano Reggiano DOP (à râper) 150 g oignon doré 1 basilic huile d’olive extra vierge au goût

Comment préparer le parmesan d’aubergine

Pour préparer le parmesan d’aubergines, commencez par la sauce. Oignon 1 Laver et hacher finement, verser dans une casserole avec de l’huile chauffée (couvrir le fond). 2. Laisser dorer quelques minutes en remuant fréquemment pour éviter de brûler, puis ajouter le concentré de tomates 3.

Salez et ajoutez les feuilles de basilic 5, rincez le récipient avec un peu d’eau et versez dans la casserole, puis laissez mijoter pendant 45-50 minutes 5. Pendant ce temps, coupez les violettes en dés, en laissant un morceau pour servir à la fin de 6.

Égouttez les cubes dans la passoire du bol 7, couvrez d’une pellicule plastique et réservez : cette procédure permet d’égoutter l’excédent de lactosérum 8. À ce stade, passez à l’aubergine, nettoyez et coupez 9.

Trancher dans le sens de la longueur pour obtenir des tranches de 4-5 mm d’épaisseur 10. Après avoir fait frire les aubergines dans de l’huile chaude à 170°, les tremper dans quelques tranches11 à la fois, et lorsqu’elles sont légèrement dorées, les égoutter sur du papier absorbant12.

Lorsque l’espace sur le plateau est épuisé, remettez du papier absorbant13 et égouttez les autres aubergines frites14. Enfin, n’hésitez plus et commencez par verser un peu de sauce dans un moule 20×30 cm 15.

Former la première couche en disposant les tranches d’aubergines 16, verser la sauce tomate 17, étaler et répartir quelques cubes de fiordilatte 18.

Saupoudrer de parmesan râpé19 et de feuilles de basilic20. Pour recommencer, ajoutez le concentré de tomate 21 et l’aubergine, qui sera dans le sens inverse.

Puis fromage 22 et feuilles de basilic. Continuez ainsi jusqu’à ce que vous atteigniez la dernière couche d’aubergines 23 et vous assaisonnerez à nouveau avec la sauce et le chou-fleur que vous avez réservé 24.

Terminé avec du parmesan râpé 25 et cuit dans un four statique, déjà chaud à 200°, environ 30 minutes 26. Une fois le temps de cuisson écoulé, laissez reposer 15-20 minutes avant de servir votre aubergine parmesan 27.

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Conservez le parmesan d’aubergine au réfrigérateur recouvert d’une pellicule plastique pendant 1 à 2 jours.

Il peut être congelé après cuisson, peut-être déjà divisé en portions, et décongelé au réfrigérateur avant d’être réchauffé si désiré.

suggestion

L’aubergine parfaite pour cette recette est grande, ovale, magnifiquement violette et brillante, et doit être ferme au toucher – ni trop ferme ni trop molle. Mais même les longs Naples vont bien.

En raison des caractéristiques des variétés d’aubergines que l’on trouve aujourd’hui, il n’est pas nécessaire d’effectuer l’étape de saignée de l’aubergine, qui est beaucoup plus amère que par le passé. Cependant, vous pouvez le faire si vous le souhaitez, n’oubliez pas de bien les rincer avant de les utiliser.

Quant aux variantes : certaines personnes saupoudrent les aubergines de farine ou les mettent dans des œufs, ou les deux.

En revanche, pour le choix du fromage, vous pouvez opter pour le caciocavallo, comme cela se fait en Sicile ou en Calabre.

Quelqu’un pourrait également vouloir faire des ajouts savoureux comme des œufs durs en tranches.

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lasagne bolognaise

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lasagne bolognaise


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Lasagna alla Bolognese est un établissement, des plats typiques du dimanche. Ce plat riche et délicieux trouve ses origines en Émilie, en particulier dans la ville de Bologne. Cependant, la lasagne est bien connue, appréciée, fabriquée, recréée pour les fêtes, dégustée et partagée non seulement dans toute l’Italie, mais à l’étranger comme un plat italien symbolique. Pâtes aux œufs verts en couches servies avec un chiffon traditionnel classique, une sauce béchamel et du fromage râpé. Évidemment, les délicieuses déclinaisons de lasagne ne manquent pas, comme le potiron, la saucisse ou les champignons, parfaites pour les menus d’automne, les artichauts pour l’hiver et le printemps, ou les blanches, sans tomate. De la préparation aux ingrédients, cette recette est l’essence de la « richesse » de la cuisine bolognaise traditionnelle, et est également connue pour de nombreuses autres recettes de pâtes fraîches, pensez aux boulettes poêlées. Il ne vous reste plus qu’à le préparer et passer une journée très spéciale en famille !

Élément

Ingrédients pour la meringue verte Semoule de blé dur remoulue 350 g de farine 00 150 g d’épinards 250 g d’œuf 2 jaunes d’œufs 3 pour la bolognaise de bœuf (bœuf haché, râpé et mixé) 300 g de lardons 150 g de carottes 50 g de céleri 50 g d’oignon doré 50 g de rouge vin 100 g purée de tomates 300 g bouillon de légumes huile d’olive extra vierge 1 cuillère à soupe sel au goût poivre noir beurre 70 g farine 00 70 g lait entier 1 l sel au goût musc de noix goût beurre Parmigiano Reggiano DOP 270 g ajouter à la liste de courses

Comment préparer des lasagnes à la bolognaise

Pour préparer les lasagnes bolognaise, commencez par la bolognaise. Préparez une soupe de légumes qui doit être maintenue au chaud. Ensuite, prenez le bacon et coupez-le d’abord en lanières 1. Utilisez un couteau ou un couteau à croissant pour bien couper 2. Hachez les carottes, les oignons et le céleri séparément et réservez 3.

Versez un peu d’huile et de lardons dans une poêle. Pelez-le bien avec la cuillère 4 et laissez-le dorer quelques minutes. Ajoutez ensuite les légumes hachés 5 et laissez cuire 5-6 minutes 5. Ajoutez ensuite la viande hachée 6. Remuez et augmentez le feu. Laisser dorer la viande, ne pas la brusquer, elle doit être bien dorée pour sceller le jus, moelleuse mais pas collante.

Déglacer avec le vin rouge 7, puis attendre qu’il s’évapore complètement, ajouter le concentré de tomates 8. Remuez, le ragù doit cuire pendant deux heures. Quand ça bout à nouveau, vous pouvez ajouter un peu de bouillon chaud, une cuillère ou deux de 9. Laissez ensuite reposer la sauce pendant au moins quelques heures.

Vous devrez cuisiner avec le couvercle, pas complètement fermé 10. Vérifiez et remuez de temps en temps, ajoutez plus de bouillon si nécessaire, et laissez cuire pendant le temps indiqué. Passez maintenant aux pâtes. Tout d’abord, mettez les épinards dans une casserole11, ajoutez un peu d’eau et couvrez avec un couvercle12

Puis faites cuire jusqu’à ce qu’ils se fanent, 5-6 minutes au total 13. À ce stade, égouttez-les, laissez-les refroidir et pressez bien 14. Transférez-les dans un mélangeur 15

et mixez jusqu’à obtenir une purée 16. Vous devez obtenir 100 grammes. Versez maintenant la semoule et la farine 00 17 sur la planche à pâtisserie, ajoutez les épinards et formez une fontaine. Ajouter les oeufs battus 18

et les jaunes d’œufs, toujours battre 19. Pétrissez le tout 20 en commençant par le centre pour que les œufs ne glissent pas hors de la fontaine. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène 21.

Envelopper d’une pellicule plastique 22 et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce, pensez toujours à vérifier la sauce. Dans une casserole, chauffer le lait 23, mais ne pas faire bouillir. Versez le beurre 24 dans une autre poêle et laissez-le fondre.

Ajouter la farine 25 d’un coup et cuire quelques minutes jusqu’à obtenir un roux 26 doré. Versez ensuite le lait chaud dans 27 3 fois et mélangez bien.

Ajouter du sel et de la muscade au goût 28. Continuer de fouetter jusqu’à obtenir une sauce blanche crémeuse 29. Transférer dans un petit bol, couvrir d’une pellicule plastique et réserver. Au bout de 30 minutes, reprendre la pâte et retirer 30 morceaux. Couvrir le reste de pâte d’une pellicule plastique pour éviter qu’elle ne sèche.

A l’aide d’un peu de semoule, aplatir légèrement sur une planche à pâtisserie pour former un rectangle et étaler la pâte dans la machine. Commencez avec une épaisseur plus large, puis repliez le passe sur lui-même et passez-le à travers. Lorsque vous pensez que c’est trop humide, saupoudrez d’un peu de semoule. Réduisez progressivement l’épaisseur jusqu’à obtenir une feuille d’un peu plus d’un demi-millimètre d’épaisseur. Transférez-le sur une plaque à pâtisserie et découpez-le en grands rectangles 30×20 cm 32. Continuez ainsi jusqu’à ce que la pâte soit cuite, tout en plaçant une casserole pleine d’eau sur le feu et en ajoutant du sel. Quand ça commence à bouillir, tremper une feuille de 33 à la fois,

Attendre 30-40 secondes et égoutter 34 à l’aide d’une passoire. Transférez-le sur un plateau avec un chiffon 35 et tapotez pour enlever l’excès d’eau. Continuez à disposer les feuilles cuites côte à côte de cette façon sans les chevaucher. Une fois la bolognaise prête 36 Assaisonnez de sel et de poivre et passez aux lasagnes.

Prenez un grand moule à lasagnes de 30×20 cm et beurrez le fond 37. Ajouter une fine couche de sauce blanche et un morceau de ragù 38. Placez ensuite le premier 39,

Ajouter une couche de béchamel et une couche de ragù 40. Ajouter le parmesan râpé 41 et mettre dessus…

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Pâtes Fromage et Poivrons

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Pâtes Fromage et Poivrons


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Recettes de podcasts

Durée 3:49 – Étape 9 Écouter

« Oui, la vie est un mozzico, ici tu mozzico bien« . C’est l’une des phrases typiques que l’on peut lire en introduction d’un menu dans les trattorias ou les fraschettes romaines. Mais Carbonara, Amatriciana, comme les spaghettis au fromage et au poivre, sont désormais des plats emblématiques de la cuisine italienne, des ingrédients .DOP bien consommés et sont liés aux traditions de leur lieu de naissance. Des « nappes à carreaux » aux cuisines de grands chefs comme les pâtes au fromage, poivrons et oursins, c’est une excellence. Nous voulons aussi offrir de délicieux et Un hommage à l’un des symboles de manger pur, vous montrer comment faire le fromage et le poivre parfaits !Outre la combinaison chimique de l’eau et de la protéine de pecorino, le secret pour obtenir une crème sans grumeaux réside précisément dans la saveur : à ce stade, le grain entier Les poivrons sont broyés, puis trempées dans la poêle pour cuire pour libérer tous les arômes piquants ; les pâtes sont lentement crémées de manière contrôlée pour absorber toutes les saveurs du Pecorino Romano au fur et à mesure que vous ajoutez la rangée de cor. Préparez et dégustez : ceci Une autre règle de base lorsque les pâtes sont mieux servi avec du cacio e pepe ! Préparez vos fourchettes !

L’idée de changer de goût vous séduit ? Essayez les pâtes nduja et pecorino ou la version cacio e pepe avec saucisse!

Ingrédients 491 calories par portion Pâtes 320 g Poivre noir Pecorino Romano moyennement vieilli, râpé 200 g Sel à ajouter à la liste de courses

Comment préparer les pâtes Cacio e Pepe

Pour préparer les pâtes au fromage et aux poivrons, commencez par râper 200 grammes de fromage Pecorino. Continuez à faire bouillir l’eau dans la casserole (mettez environ la moitié de l’eau que vous utilisez normalement pour cuire les pâtes afin qu’elles soient féculentes) et quand elle arrive à ébullition, vous pouvez ajouter du sel au goût. Après avoir ajouté du sel, vous pouvez cuire les pâtes 1. Pendant ce temps, versez des grains de poivre entiers sur une planche à découper 2 et écrasez-les avec un pilon à viande ou un hachoir 3 . Cela libère un arôme poivré épicé.

Versez la moitié de la dose de poivre dans une grande poêle antiadhésive4, faites rôtir à feu doux, remuez avec une cuillère en bois5, puis mélangez avec quelques cuillerées d’eau de pâtes5. Les bulles que vous verrez apparaître sont dues à l’amidon contenu dans l’eau. Egouttez ensuite les pâtes bien al dente (réservez l’eau de cuisson), puis versez-les directement dans la marmite avec les poivrons grillés 6, elles continueront à cuire avec la sauce.

Poursuivre la cuisson en recuisant les pâtes en remuant constamment les pâtes avec des pinces de cuisine pour leur permettre de « respirer » 7 et en ajoutant une cuillère à soupe ou deux d’eau au besoin jusqu’à ce que la casserole soit presque complètement sèche) et remuer avec des pinces de cuisine. Pendant que les pâtes cuisent, faites attention à la crème de Pecorino (ne la commencez pas en premier car la crème va trop épaissir) : Râpez environ une demi-dose de Pecorino dans un bol 9.

Ajouter une cuillère à soupe d’eau de cuisson des pâtes au Pecorino 10 râpé. Mélangez vigoureusement avec le fouet 11 et ajoutez plus d’eau au besoin. Ajoutez ensuite la quantité restante de Pecorino, en gardant un peu de côté pour aromatiser plus tard 12. Ajoutez plus d’eau au besoin : A ce stade, vous devez calibrer la quantité de Pecorino et d’eau pour obtenir une crème de la bonne consistance et sans grumeaux.

Terminer la cuisson des pâtes en rajoutant un peu d’eau chaude si nécessaire ; avant d’ajouter la crème Pecorino, placer un bol au-dessus d’une casserole d’eau chaude et mélanger brièvement la crème en fouettant toujours avec un fouet 13, si nécessaire Remettre la crème à température semblable aux pâtes 14. Éteignez le feu et versez la crème Pecorino 15 dans le moule à pâtes.

Lorsque vous versez la crème de pecorino sur les pâtes, déplacez-les dans une rangée avec des pinces de cuisine 16, versez également le pecorino 17 que vous avez mis de côté, mélangez et faites revenir les pâtes, puis ajoutez les pâtes et servez le fromage avec des poivrons et assaisonnez avec les poivrons restants.Savourez tout de suite tout leur onctuosité 18 !

espace de rangement

Les pâtes au cacio e pepe sont recommandées pour une consommation immédiate.

Le stockage de quelque nature que ce soit n’est pas recommandé.

suggestion

Il est important d’utiliser moins d’eau (environ la moitié) que vous n’en utilisez normalement lors de la cuisson des pâtes, car l’un des facteurs importants pour déterminer la « crémina » fantôme et éviter l’agglutination est de mouiller les pâtes et le pecorino avec l’eau de cuisson. Chaud et très féculent.

Si vous préférez tester vos compétences en matière de fabrication de fromage et de poivrons, il est recommandé de réduire de moitié le dosage pour faciliter la gestion des ingrédients du fromage à la crème.

Les amateurs de pâtes courtes peuvent utiliser des manchons mezze ou des rigatoni à la place des pâtes ! Il existe aussi une délicieuse version avec pici, typique de la Toscane.

gemme? Si vous souhaitez « écumer » un peu le plat, vous pouvez râper un peu de zeste de citron dans la crème de noix de pécan : les puristes n’en voudront pas.

Pour cette recette, nous vous conseillons d’essayer Rummo Spaghetti n° 3.

Pâtes Rummo, extraordinaire résistance à la cuisson.
Grâce à la qualité de la semoule utilisée, aux soins des maîtres de pâtes et à la méthode Lenta Lavorazione®, les pâtes Rummo sont les premières pâtes certifiées résistantes à la cuisson. Plus de 175 ans d’expérience et de peinture sur bronze rendent Pasta Rummo unique. comprendre plus

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Pâtes aux Palourdes

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Pâtes aux Palourdes


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Recettes de podcasts

Durée 2:04 – Étape 7 Écouter

Les pâtes aux palourdes, certainement l’un des plats les plus importants de la cuisine italienne et le plus populaire des premiers plats de poisson, proviennent directement de la tradition campanienne. Une recette très simple avec un merveilleux goût de la mer qui cache quelques petits secrets pour des résultats parfaits. La chair de palourdes, une pincée de persil et une délicieuse crème faite naturellement avec l’amidon des pâtes font des pâtes aux palourdes un vrai délice. C’est le plat parfait pour toutes les occasions, du dîner entre amis aux plats du dimanche en passant par le plat parfait pour le dîner du réveillon de Noël ou du Nouvel An.

Ces changements appétissants ont également été trouvés:

  • Pâtes aux palourdes et nduja
  • Pâtes aux palourdes et tomates cerises
  • Pâtes de palourdes aux fleurs de courgettes et au safran
  • Tonnarelli aux palourdes, cèpes et tomates cerises
  • stylo à bord
  • Pâtes aux Palourdes et Brocoli

Ingrédients 420 calories par portion Pâtes 320 grammes Palourdes 1 kg d’ail 1 gousse de persil 1 bouquet d’huile d’olive extra vierge au goût

Comment préparer des pâtes avec des palourdes

Pour préparer des pâtes aux palourdes, commencez par nettoyer. Assurez-vous qu’il n’y a pas de coquilles cassées ou vides, elles seront jetées. Tapotez-les ensuite sur l’évier, ou éventuellement sur une planche à découper 1. Cette action est importante pour confirmer qu’il n’y a pas de sable dedans : les bivalves sains resteront fermés, tandis que ceux pleins de sable s’ouvriront 1. Placez ensuite les palourdes dans une passoire au-dessus d’un bol et rincez 2. Mettez une passoire dans un bol et ajouter beaucoup de sel casher. 3. Laissez les palourdes tremper pendant 2-3 heures.

Une fois le temps écoulé, les palourdes enlèveront tout sable restant. Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile 4. Ajoutez ensuite une gousse d’ail et quand c’est bon, égouttez les palourdes, rincez-les bien et plongez-les dans la poêle chaude 5. Couvrez et faites cuire à feu vif pendant quelques minutes 6.

Les palourdes s’allument avec la chaleur, puis secouez la casserole de temps en temps jusqu’à ce qu’elle soit complètement allumée. 7. Éteignez le feu dès que tout est allumé, sinon les palourdes vont trop cuire. Égouttez les palourdes pour en récupérer le jus, et n’oubliez pas de jeter l’ail 8. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée jusqu’à mi-cuisson pour les égoutter 9.

Versez ensuite la sauce dans la marmite 10, ajoutez les pâtes et poursuivez la cuisson avec un peu d’eau bouillante. De cette façon, vous aurez un risotto aux spaghettis. Une fois cuit, ajouter les palourdes et le persil haché 11. Au dernier feu, les pâtes aux palourdes sont prêtes : Servez tout de suite 12 !

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Les pâtes aux palourdes sont mieux consommées fraîches, mais si vous préférez, vous pouvez les conserver au réfrigérateur jusqu’à une journée, scellées dans un récipient hermétique. Si vous ne mangez pas les palourdes tout de suite, vous pouvez les conserver dans un grand bol rempli d’eau froide au réfrigérateur, ou les envelopper dans un linge humide.

suggestion

Pour la recette des pâtes aux palourdes, des palourdes de bonne qualité sont recommandées pour goûter la gourmandise et la fraîcheur du produit ! Si vous voulez ajouter de la couleur, ajoutez des tomates à la sauce aux palourdes. Au lieu de poivrons, vous pouvez essayer de faire sauter des poivrons frais ! Enfin, nous vous recommandons d’essayer également les spaghettis n°5 ou les spaghettis n°3 au lieu des spaghettis n°3 !

Pour cette recette, nous vous conseillons d’essayer Rummo Spaghetti n° 3.

Pâtes Rummo, extraordinaire résistance à la cuisson.
Grâce à la qualité de la semoule utilisée, aux soins des maîtres de pâtes et à la méthode Lenta Lavorazione®, les pâtes Rummo sont les premières pâtes certifiées résistantes à la cuisson. Plus de 175 ans d’expérience et de peinture sur bronze rendent Pasta Rummo unique. comprendre plus

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Gâteau Pasqualina

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Gâteau Pasqualina


introduire

Il est préparé à Pâques pour célébrer le printemps et le réveil de la nature, et c’est en fait idéal comme collation en plein air. Vous avez déjà entendu parler du gâteau Pasqualina, composé d’une délicieuse couche de pâte feuilletée et farci d’une délicieuse garniture, une tradition culinaire typique de la Ligurie à ne pas manquer sur les menus de Pâques. Il est généralement farci d’épinards ou d’herbes, de fromage ricotta et de l’inévitable œuf sur la première tranche. Le tout enveloppé dans une pâte fine, ce qui en fait la délicieuse tarte parfaite à déguster avec la cousine moins connue Torta de gee lors de la sortie habituelle du lundi de Pâques. Ses origines sont très anciennes, dès 1400 il était considéré comme un plat associé à la symbolique de Pâques, non seulement à cause de la présence de l’œuf, mais aussi à cause de sa fine coquille caractéristique, qui se compose traditionnellement de 33 feuilles de pâtes, réf. S Jesus Pour le rendre accessible à tous, nous vous conseillons ici une version composée de seulement 4 couches de pâte, tout aussi délicieuse. Couche après couche de gâteau Pasqualina vous séduira par sa saveur rustique intemporelle, êtes-vous prêt à le partager avec vos amis et votre famille ?

Élément

664 calories par portion Farce Épinards lavés 1,5 kg lait ricotta 500 g œuf moyen 12 Parmesan DOP râpé 190 g oignon ½ marjolaine 3 brins muscade au goût poivre noir au goût sel au goût huile d’olive extra vierge 25 g pour 4 feuilles de farine 00 600 g d’eau environ 350 ml d’huile d’olive extra vierge 35 ml de sel, 1 pincéeAjouter à la liste de coursesPréparer

Comment préparer le gâteau Pasqualina

La première chose à faire pour réaliser un gâteau pasqualina est de préparer la pâte, qui doit être de 4 feuilles ; deux serviront à tapisser le fond du moule et deux à recouvrir la riche garniture. Dissoudre le sel dans l’eau 1, mettre la farine dans un grand bol et verser l’eau 2, puis ajouter l’huile 3

Et commencez à travailler la pâte dans le bol 4 ; vous pouvez vous aider d’une carte de tarot si nécessaire. Lorsque vous avez réuni tous les ingrédients, transférez la pâte sur une plaque à pâtisserie légèrement farinée et continuez à pétrir à la main pendant quelques minutes 5 jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique 6,

Divisez ensuite en 4 galettes : 2 plus grosses, pesant environ 300 grammes, 2 plus petites, pesant environ 180 grammes7 ; couvrez-les d’un torchon légèrement humide et laissez-les reposer au frais environ une heure8. la Pasquiellina. Faire sauter des betteraves ou des épinards (nous avons utilisé des épinards) dans une poêle avec de l’huile et des oignons hachés 9 ;

Salez et poivrez, laissez cuire 10 minutes puis éteignez le feu. Une fois les légumes refroidis, égouttez-les dans une passoire, puis hachez-en 11 sur une planche à découper et transférez-les dans un bol. Ajouter 2 oeufs, 50g de fromage râpé 12,

Mélanger les feuilles de marjolaine fraîches hachées13, le sel et le poivre. Placer le fromage ricotta dans un autre bol et fouetter avec une cuillère ou un fouet pour ramollir, puis ajouter 3 œufs 14 ; fouetter pour ajouter les œufs 15

Et ajoutez 90 grammes de fromage râpé16, saupoudrez de muscade et d’une pincée de sel17, puis battez au fouet jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et sans grumeaux18.

À ce stade, vous pouvez travailler la pâte pour le gâteau de Pâques. Prenez un pain de 300g, étalez-le au rouleau à pâtisserie en une feuille très fine 19, étalez-le avec les mains et placez-le sur le fond d’un moule à cake de 30cm de diamètre préalablement badigeonné d’huile 20. A ce stade également étalez-le bien avec tes mains vingt et un

Et faites en sorte qu’elle adhère parfaitement au bord du moule 22 également, ne vous inquiétez pas si la pâte sort du moule, car c’est la caractéristique de Pasquiellina. Badigeonnez la pâte d’huile, prenez un deuxième morceau de 300g, roulez-le avec un rouleau à pâtisserie, et posez-le sur le premier morceau 23 pour bien adhérer. Ajouter le mélange de légumes à ce stade et égaliser avec le dos d’une cuillère 24

Versez ensuite sur la ricotta, nivelez-la également 25. A l’aide du dos de la cuillère, faites sept creux, un au milieu et six sur les côtés 26, à l’intérieur de ces creux mettez les jaunes des 7 œufs restants en prenant soin de ne pas briser Ils 27.

Fouetter légèrement les 7 blancs d’œufs restants avec une pincée de sel, puis verser la ricotta 28 pour les enrober. Saupoudrez la pasqualina avec le reste de parmesan 29, puis étalez l’un des pains de 180g et recouvrez la garniture d’une troisième feuille de papier 30, celle-ci sera plus petite que les deux premières ; laissez-la à nouveau Colle bien à la poêle.

Badigeonnez également cette feuille d’huile, puis poussez la dernière feuille et couvrez tout le 31, en faisant coller la feuille comme avant. Un couteau 32 est ensuite utilisé pour couper l’excédent de pâte qui tombe sur les bords et le replier vers l’intérieur du moule pour former les cordons qui vont sceller la feuille 33 .

Badigeonnez d’huile la surface du gâteau pasqualina 34 et enfin utilisez les dents d’une fourchette 35 pour lisser les bords, ce qui crée également un joli motif décoratif. Il ne vous reste plus qu’à cuire pendant 55 minutes à 180 degrés dans un four préchauffé sur la grille la plus basse (45 minutes à 160 degrés dans un four à convection). Une fois cuite, sortez la pasquilina du four et laissez-la refroidir avant de la retirer de la poêle 36. Après avoir coupé, vous obtiendrez des tranches et vous verrez clairement les couches d’épinards et de ricotta et les jaunes d’œufs seront fermes et compacts. Voici un gâteau de Pâques pour votre sortie du lundi de Pâques !

stockage

Vous pouvez conserver les gâteaux Pasqualina au réfrigérateur, couverts, jusqu’à 3 jours. Une fois cuit et complètement refroidi, le gâteau pasqualina peut également être congelé, pour plus de commodité, vous pouvez le couper en tranches afin que seule la portion dont vous avez besoin soit décongelée. Avant de servir, décongeler au réfrigérateur et réchauffer au four ou au micro-ondes.

curiosité

Comme souvent dans les plats typiques très anciens…

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Recettes

Casatillo Napoletano

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Casatillo Napoletano


introduire

Prêt à mettre la main sur l’un des meilleurs plats napolitains avec le chef napolitain Roberto Di Pinto ? casatiello à Naples! La pâte est similaire au pain, mais assaisonnée de salami (comme le napolitain et le pecorino) et saupoudrée de beaucoup de poivre, c’est la star des menus de Pâques. Caractéristiques évidentes ? Les œufs frais sont enfermés dans la pâte à beignets et les enfants se battent généralement à table le jour de Pâques ! Bien sûr, chaque famille a ses propres traditions, notamment en ce qui concerne les garnitures… Cependant, il est important d’être généreux et d’avoir beaucoup de fromages et de charcuterie ! Armez-vous des outils nécessaires pour préparer un délicieux Casatiero napolitain, en commençant par ce qui compte le plus : les mains et… l’amour !

Enrichissez votre menu avec d’autres délices napolitains tels que le babà rustique typique, le tortano, la pizza napolitaine rustique et les inévitables pâtisseries !

Élément

522 calories par portion Ingrédients de la pâte (moule à beignets de 24 cm de diamètre) Eau 375 g de farine 00 650 g de levure de bière fraîche 10 g de sel 15 g de poivre noir lard assaisonné 25 g d’huile d’olive extra vierge 25 g pour la garniture Naples Italie 150 g de salami 150 g d’œufs garnis de fromage pecorino 4 liste Préparations

Comment préparer Naples Casatiello

Pour préparer le casatiello napolitain, versez d’abord la levure de bière fraîche dans l’eau à température ambiante 1, remuez pour dissoudre 2, puis versez le mélange dans la tasse d’un mélangeur planétaire muni du crochet 3.

Ajouter les autres matières grasses : huile et saindoux 4. Commencer à mixer les ingrédients à petite vitesse et ajouter progressivement la moitié de la farine à l’aide d’une cuillère 5. Une fois la farine absorbée et que vous obtenez une pâte, ajouter le sel 6.

À ce stade, ajoutez le reste de la farine 7 à la fois et continuez à travailler à vitesse moyenne. La pâte doit avoir une consistance molle, mais n’en faites pas trop. L’utilisation de Planet 8 prend environ 10 minutes. Sinon, vous pouvez utiliser la planète pendant 5 minutes et travailler manuellement sur le plan de travail pendant les 5 minutes restantes. Après le traitement, arrêtez le mélangeur planétaire et transférez la pâte sur le plan de travail 9 jusqu’à ce que la pâte soit sphérique ; lors de la préparation de la garniture, laissez-la reposer sur le plan de travail sans couvrir.

Enlevez la croûte du salami, coupez-le dans le sens de la longueur pas trop finement 10, puis coupez-le en lanières et enfin en cubes 11. Utilisez un couteau pour retirer la croûte du fromage Pecorino 12

Et faites toujours des cubes aussi gros que du salami 13 : ainsi, le salami et le fromage se feront sentir dans la garniture. Prenez la pâte, prenez un morceau (environ 80 g)14 et mettez-le de côté : vous en aurez besoin plus tard pour sceller les œufs sur le casatiello. Aplatir légèrement la pâte 15

Verser les pacanes et les cubes de salami sur la pâte 16 et pétrir avec les mains jusqu’à ce que tous les ingrédients soient combinés (17-18).

Saupoudrer abondamment de poivre noir sur le tout (fraîchement moulu de préférence) 19 Pétrir jusqu’à absorption 20. Travailler la pâte et l’étaler en pains 21

Lorsqu’il est suffisamment long 22, prenez un moule à beignets de 24 cm de diamètre et beurrez-le ; placez le pain fini à l’intérieur du moule 23, raccordez et scellez les extrémités 24.

Placez maintenant les œufs crus verticalement sur les 4 points bien espacés du casatiello en appuyant légèrement 25 ; puis mettez la pâte de côté et pétrissez en 8 petits pains 26, vous pouvez passer les œufs sur la cage 27.

Une fois terminé, recouvrez le casatiello d’un linge propre 28 et laissez-le reposer à l’abri des courants d’air pendant environ 1 heure, 1 heure et demie à température ambiante. Une fois que le volume a presque doublé à 29, faites cuire votre casatiello napolitain dans un four statique préchauffé à 170° pendant 75 minutes en plaçant le moule sur le bas du four. Une fois cuit pendant 30, laissez-le refroidir, puis démoulez-le délicatement et placez-le sur une assiette. Votre casatiello napolitain est prêt à partager avec toute la famille !

stockage

Casatiello peut être conservé pendant 3-4 jours à température ambiante et à l’ombre, mais peut être bien recouvert d’un film ou d’une couverture en verre.

Vous pouvez le congeler si vous le souhaitez et ajouter les œufs une fois cuits et refroidis.

Suggérer

Pour la garniture, vous pouvez choisir d’ajouter d’autres saucisses, comme du bacon ou du jambon, et d’autres fromages, comme la scamorza. N’optez peut-être pas pour un fromage frais à pâte filée comme la mozzarella.

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