Les pommes de terre farineuses: elles ont une structure moins ferme et se désintègrent facilement en cuisson. Elles sont idéales pour la préparation de purées, frites, soupes et soufflés. Plus la pomme de terre contient de l’amidon, plus farineuse elle sera. La variété la plus connue est la Bintje.
Ainsi, Quelle variété de pomme de terre pour la purée ? En principe, il faut des pommes de terre peu aqueuses, à chair farineuse (ou vieilles car le but est d’avoir de la consistance et une bonne absorption du lait et du beurre (l’ingrédient magique !). Choisissez des Bintje, Caesar, Manon, Vitelotte ou des Agata, Monalisa…
Or, Quelle variété de pomme de terre pour faire des chips ?
L’une à chair jaune, la caesar, permet d’obtenir des chips de couleur classique. L’autre, la bergerac (chair bleue-violette), donnera plus d’originalité aux plateaux apéro. La préparation peut se faire en 20 minutes au four, en 2 minutes à la friteuse ou dans une poêle.
Quelles sont les meilleures variétés de pommes de terre ? Les plus populaires sont la Charlotte, la Ratte, l’Annabelle, la Belle de Fontenay, l’Amandine, la Franceline ou la Roseval. Ces variétés sont idéales pour des daubes, des ragoûts et des gratins.
Ensuite, Quel type de pomme de terre pour vapeur ?
Variétés de pommes de terre : AMANDINE: cuisson vapeur, en salade et rissolées. BELLE DE FONTENAY: cuisson vapeur, en salade et rissolées. CHARLOTTE: rissolées et plats mijotés. CHERIE: cuisson vapeur, en salade et en plats mijotés.
Quelle pomme de terre pour remplacer la Bintje ?
Les pommes de terre Ditta et Eden sont très proches de la Bintje. Elles sont également utilisées pour les potages, soupes et purées car elles s’écrasent exceptionnellement bien. Et elles sont très fondantes.
Quelles sont les variétés de pommes de terre primeur ?
Les pommes de terre primeur
Les meilleures variétés à cultiver en primeur : ‘Belle de Fontenay’, ‘Rosabelle’, ‘Ostara’, ‘Sirtema’.
Comment réussir une bonne purée de pommes de terre ?
Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les et laissez l’eau s’évaporer quelques minutes. N’attendez pas que les pommes de terre refroidissent pour les écraser avec un presse-purée manuel ou un moulin à légumes. Ajoutez progressivement le lait, le beurre et le sel et servez aussitôt.
Quelle utilisation pomme de terre Agata ?
La variété agata est donc idéale pour les cuissons au four, en gratin ou en robe des champs par exemple, et les plats mijotés, comme le pot-au-feu.
Quelles sont les pommes de terre à chair ferme ?
Parmi les pommes de terre à chair ferme, on trouve la Charlotte, la Ratte, l’Amandine, la Chérie, la Francine ou encore la Pompadour
Quelle est la pomme de terre qui se conserve le mieux ?
La Bernadette : variété demi‑précoce, elle se cuisine aussi bien en salade qu’à la vapeur. La Bernadette est l’une des pommes de terre qui se conserve le mieux.
Quelle pomme de terre à le meilleur rendement ?
Rose de France’ assure un très bon rendement et résiste au mildiou. Variété récente à peau rosée et à chair jaune, elle présente un tubercule allongé qui tient bien la cuisson. Cette pomme de terre est idéale en plats cuisinés, mais aussi en salades ou sautée à la poêle.
Quelle est la meilleure pomme de terre polyvalente ?
Les polyvalentes : les pommes de terre à chair fondante
Elles sont tendres, tout en conservant une bonne tenue à la cuisson et produisent, malgré tout, des frites plus qu’honorables. Les classiques : Elodie, Monalisa, Samba.
Quelle pomme de terre pour cuisson à l’eau ?
Duel pour les pommes de terre bouillies…
Du choix, il y en a dans la catégorie « à bouillir ». Toutefois, les pommes de terre à chair blanche, rouge ou à la forme longue, comme la Gold Rush, font très bonne figure dans ce duel.
Quelle pomme de terre pour quoi faire ?
– les pommes de terre à chair fondante pour les cuissons en cocotte et les mijotées, – et les pommes de terre à chair farineuse pour la préparation de purées et de soupes. Et comme elles ont la particularité de moins absorber l’huile, elles sont également parfaites pour les frites.
Quelle pomme de terre pour une omelette ?
La pomme de terre Pompadour est parfaite pour faire une bonne tortilla.
Quelle est la meilleure patate pour faire des frites ?
Les variétés de pommes de terre plébiscitées pour les frites
Pour ce qui est des variétés, la star des assiettes est sans aucun doute la variété Bintje. Originaire des Pays-Bas et populaire aussi bien en France qu’en Belgique, il s’agit d’une pomme de terre farineuse oblongue à la chair jaune.
Quelle pomme de terre pour des frites croustillantes ?
La pomme de terre idéale pour les frites est la Russet (aussi appelée Idaho) parce qu’elle contient plus d’amidon que toutes les autres variétés. Elle cuit plus rapidement, absorbe moins de gras et donne des frites plus légères et plus croustillantes.
Où acheter de la pomme de terre Bintje ?
La bintje n’est donc disponible qu’à partir du mois de septembre chez les primeurs qui suivent les saisons. Un endroit frais, aéré et à l’abri de la lumière est idéal pour conserver ses pommes de terre. Une cave suffisamment aérée fera parfaitement l’affaire en évitant qu’elles ne germent ou ne verdissent.
Quelle est la meilleure variété de pomme de terre nouvelle ?
Amandine : variété précoce, qui a une très bonne tenue à la cuisson et une bonne qualité gustative. Les tubercules oblongs possèdent une chair et une peau jaune clair. On la déguste en salade ou cuite à la vapeur.
Comment reconnaître des pommes de terre nouvelles ?
La pomme de terre nouvelle
Elle a une peau qui tient un peu plus à la chair de la pomme de terre. Elle est moins précoce puisque récoltée 120 jours après la plantation soit au moment ou les feuilles commencent à se dessécher.
Quelle est la pomme de terre la plus précoce ?
Quelle variété de pomme de terre nouvelle ? Amandine : variété précoce, qui a une très bonne tenue à la cuisson et une bonne qualité gustative. … Agata : c’est une variété précoce et productive à chair ferme et jaune, et à forme ovale. …
Comment améliorer une purée maison ?
Voici des astuces de base pour améliorer une purée en sachet.
- Inverser les proportions de lait et d’eau.
- Bien assaisonner.
- Modifier le lait.
- Rajouter du fromage.
- Mettre un œuf.
- Rajouter du crémeux.
- Booster l’assaisonnement.
Pourquoi patate Pilee collante ?
En effet, le lait contient de grosses molécules de protéine (la caséine) qui s’insèrent parmi les grains d’amidon, les empêchant de trop gonfler et de lier la purée en une masse collante. Voilà une explication scientifique pour une pratique culinaire des plus répandues.
Comment alléger une purée de pomme de terre ?
Dernière option, conservez l’eau de cuisson des pommes de terre. Au moment d’assouplir la purée, remplacez la moitié du lait par cette eau, votre purée n’en sera que plus douce. Et rien n’empêche, tant qu’à faire, de cumuler les trois options !
