A quoi sert la crème de tartre dans la levure chimique ?

La crème de tartre est une poudre blanche vendue dans l’allée de la pâtisserie qui est couramment utilisée pour stabiliser les blancs d’œufs fouettés dans les meringues et les gâteaux, empêcher la cristallisation du sucre dans les bonbons et le caramel et agir comme ingrédient activateur dans la levure chimique.

A quoi sert la crème de tartre ?

8 utilisations de la crème de tartre :

Stabiliser les blancs d’œufs en meringue.

Prévention des cristaux de sucre dans la confiserie.

Ajout de loft aux produits de boulangerie.

Ajouter de la saveur aux snickerdoodles.

Faire de la crème fouettée plus moelleuse.

Conservation de la couleur des légumes cuits à la vapeur et bouillis.

Remplacer le babeurre dans une recette.

Faire de la pâte à modeler maison.

13-mai-2020

Que se passe-t-il si vous n’utilisez pas de crème de tartre ?

Dans la plupart des cas, vous pouvez simplement laisser tomber la crème de tartre. La nourriture n’est peut-être pas aussi moelleuse ou parfaite que vous l’espérez, mais elle fonctionnera quand même et aura bon goût. Il y a un léger risque que votre meringue perde un peu de sa hauteur ou s’effondre, notamment lors de la cuisson.

La crème de tartre est-elle la même chose que le bicarbonate de soude ?

Quoi qu’il en soit, la crème de tartre est de l’acide tartrique, traditionnellement un sous-produit de l’industrie du vin. C’est de l’acide tartrique. Le bicarbonate de soude est du bicarbonate de sodium et peut se former naturellement autour des sources minérales, mais il est généralement fabriqué par une réaction chimique. C’est alcalin.