La cuisson des pousses de brocoli détruit-elle le sulforaphane ?

Il existe une stratégie pour obtenir les avantages du cru sous forme cuite. Dans le brocoli cru, le précurseur du sulforaphane, appelé glucoraphanine, se mélange à l’enzyme (myrosinase) lorsque vous le mâchez ou le hachez. Le précurseur et le sulforaphane résistent à la chaleur et donc à la cuisson, mais l’enzyme est détruite.

Quelle est la meilleure façon de cuisiner des pousses de brocoli ?

Mettez-les dans de l’eau bouillante, en ajoutant du sel au goût. Ou faites-les cuire à la vapeur dans de l’eau bouillante. Faire bouillir 10 minutes si vous les aimez légèrement croquants, ou 15 minutes si vous les aimez un peu moelleux

Combien de temps faites-vous bouillir les pousses de brocoli?

Comme tout produit frais consommé cru ou légèrement cuit, les germes peuvent présenter un risque de maladie d’origine alimentaire s’ils sont contaminés. Contrairement à d’autres produits frais, les conditions chaudes et humides nécessaires à la croissance des germes sont idéales pour la croissance rapide des bactéries, notamment la salmonelle, la listeria et E. coli.

Comment cuisiner le brocoli sans détruire le sulforaphane ?

Au lieu de cela, les experts recommandent de cuire le légume à la vapeur pendant quelques minutes pour conserver cette enzyme tout en s’assurant qu’il est propre et chauffé. En fait, la recherche montre que la cuisson à la vapeur du brocoli pendant trois à quatre minutes augmente la formation de sulforaphane.

Comment tirer le meilleur parti du sulforaphane des pousses de brocoli?

La meilleure façon pour vous d’augmenter le sulforaphane dans les pousses de brocoli est de les chauffer dans certaines conditions ou de les congeler. En effet, chauffer ou congeler vos pousses de brocoli peut aider à réduire les risques qu’elles produisent du nitrile de sulforaphane au lieu de sulforaphane.

Est-il acceptable de faire cuire des pousses de brocoli ?

Les pousses de brocoli sont généralement appréciées crues pour ajouter de la texture et du croquant à des plats comme les sandwichs, les salades, les vinaigrettes et les wraps. Vous pouvez également les cuisiner et les déguster dans un repas chaud comme des sautés ou des currys.

La chaleur tue-t-elle le sulforaphane ?

Résumé : Elizabeth Jeffery, chercheuse à l’Université de l’Illinois, a appris à maximiser le pouvoir anticancéreux du brocoli. Il s’agit de chauffer le brocoli juste assez pour éliminer une protéine absorbant le soufre, mais pas assez pour empêcher la plante de libérer un important composé anticancéreux appelé sulforaphane.

Comment cuisiner les pousses de brocoli ?

Comment manger des pousses de brocoli

Mélangez-les dans un smoothie. Si vous avez un mélangeur à grande vitesse, vous pourrez facilement libérer tous ces bienfaits dans un délicieux smoothie aux fruits et légumes.

Mélangez-les dans une salade.

Ajoutez-les aux sandwichs et aux wraps.

Ayez-les simples.

Garnissez-en un sauté.

Mélangez-les dans une trempette.

5 janv. 2019

Quelle est la meilleure façon de manger des pousses de brocoli ?

Les pousses de brocoli sont généralement appréciées crues pour ajouter de la texture et du croquant à des plats comme les sandwichs, les salades, les vinaigrettes et les wraps. Vous pouvez également les cuisiner et les déguster dans un repas chaud comme des sautés ou des currys.

Comment cuisiner des pousses de brocoli ?

Les pousses de brocoli sont généralement appréciées crues pour ajouter de la texture et du croquant à des plats comme les sandwichs, les salades, les vinaigrettes et les wraps. Vous pouvez également les cuisiner et les déguster dans un repas chaud comme des sautés ou des currys

Est-il acceptable de faire cuire des pousses de brocoli?

Il existe une stratégie pour obtenir les avantages du cru sous forme cuite. Dans le brocoli cru, le précurseur du sulforaphane, appelé glucoraphanine, se mélange à l’enzyme (myrosinase) lorsque vous le mâchez ou le hachez. Le précurseur et le sulforaphane résistent à la chaleur et donc à la cuisson, mais l’enzyme est détruite.

Comment savoir quand les pousses de brocoli sont prêtes ?

Vous saurez quand les pousses sont prêtes car elles auront des feuilles vert plus foncé et mesureront environ un pouce ou plus de longueur. Ne vous inquiétez pas de les manger trop tôt. Dès qu’ils sont verts, ils sont prêts à partir.

Le sulforaphane est-il détruit par la chaleur ?

Le précurseur et le sulforaphane résistent à la chaleur et donc à la cuisson, mais l’enzyme est détruite.

Comment maximisez-vous le sulforaphane dans le brocoli?

Le brocoli cuit à la vapeur peut être l’une des façons les plus saines de cuire le brocoli, car il est rapide et les nutriments et les vitamines ne seront pas perdus dans l’eau de cuisson, comme cela peut être le cas avec le brocoli bouilli.

Quelle est la façon la plus saine de cuisiner le brocoli?

La meilleure façon pour vous d’augmenter le sulforaphane dans les pousses de brocoli est de les chauffer dans certaines conditions ou de les congeler. En effet, chauffer ou congeler vos pousses de brocoli peut aider à réduire les risques qu’elles produisent du nitrile de sulforaphane au lieu de sulforaphane.

Comment maximiser le sulforaphane dans les pousses de brocoli ?

La meilleure façon pour vous d’augmenter le sulforaphane dans les pousses de brocoli est de les chauffer dans certaines conditions ou de les congeler. En effet, chauffer ou congeler vos pousses de brocoli peut aider à réduire les risques qu’elles produisent du nitrile de sulforaphane au lieu de sulforaphane.

La congélation des pousses de brocoli augmente-t-elle le sulforaphane ?

Congélation des pousses de brocoli Le sulforaphane peut doubler sa présence dans les pousses de brocoli lorsqu’elles sont congelées, cependant, il peut se lessiver lors de la décongélation. Le sulforaphane n’est activé que lorsque 2 de ses composants interagissent.

Le chauffage des pousses de brocoli augmente-t-il le sulforaphane ?

Résumé. Le sulforaphane, un isothiocyanate de brocoli, est l’un des plus puissants anticancérigènes d’origine alimentaire. Le chauffage des fleurons de brocoli frais ou des pousses de brocoli à 60 °C avant l’ homogénéisation a simultanément augmenté la formation de sulforaphane et diminué la formation de nitrile de sulforaphane.

Quelle est la meilleure façon d’absorber le sulforaphane ?

Le sulforaphane peut être trouvé dans les légumes crucifères comme le brocoli, le chou frisé, le chou et le cresson. Pour maximiser votre apport en sulforaphane, mangez des légumes crus ou cuits à basse température avec une pincée de graines de moutarde ou de poudre de moutarde

Le sulforaphane est-il dans le brocoli cuit ?

Le précurseur et le sulforaphane résistent à la chaleur et donc à la cuisson, mais l’enzyme est détruite.

Comment tirer le meilleur parti du sulforaphane du brocoli?

Au lieu de cela, les experts recommandent de cuire le légume à la vapeur pendant quelques minutes pour conserver cette enzyme tout en s’assurant qu’il est propre et chauffé. En fait, la recherche montre que la cuisson à la vapeur du brocoli pendant trois à quatre minutes augmente la formation de sulforaphane.

Avez-vous besoin de faire cuire des pousses de brocoli?

Les pousses de brocoli sont généralement appréciées crues pour ajouter de la texture et du croquant à des plats comme les sandwichs, les salades, les vinaigrettes et les wraps. Vous pouvez également les cuisiner et les déguster dans un repas chaud comme des sautés ou des currys

Dois-je laver les pousses de brocoli?

N’achetez que des pousses fraîches qui ont été conservées correctement au réfrigérateur. N’achetez pas de germes qui ont une odeur de moisi ou un aspect visqueux. Rincer soigneusement les pousses sous l’eau courante avant utilisation

Est-il sécuritaire de manger des pousses de brocoli crues?

Il existe une stratégie pour obtenir les avantages du cru sous forme cuite. Dans le brocoli cru, le précurseur du sulforaphane, appelé glucoraphanine, se mélange à l’enzyme (myrosinase) lorsque vous le mâchez ou le hachez. Le précurseur et le sulforaphane résistent à la chaleur et donc à la cuisson, mais l’enzyme est détruite.

Les pousses de brocoli peuvent-elles être consommées crues ?

Les jeunes plants de brocoli tendres, connus sous le nom de pousses de brocoli, sont un aliment santé de plus en plus populaire. Les jeunes plants sont cultivés à partir de graines et consommés dès l’âge de quelques jours. Ils sont généralement consommés crus dans des salades ou des sandwichs, de sorte que leur équilibre nutritionnel délicat n’est pas endommagé par la cuisson.

Puis-je manger des pousses de brocoli tous les jours?

Combien de pousses de brocoli dois-je manger chaque jour ? Pour profiter des bienfaits des pousses de brocoli, mangez jusqu’à une tasse de pousses de brocoli par jour. Comme mentionné ci-dessus, des études montrent que seulement 100 mg (tasse) de pousses de brocoli peuvent améliorer les marqueurs du cholestérol et du stress oxydatif.

Que font les pousses de brocoli pour le corps?

Comme mentionné, les pousses de brocoli sont des centrales nutritionnelles. Ils sont une excellente source de protéines, de fibres, de vitamines, de minéraux et de composés phytochimiques, qui sont des composés végétaux bioactifs. Ces composés protègent les plantes du soleil et des insectes, mais ils présentent également de nombreux avantages pour la santé des humains (1).

Les pousses de brocoli sont-elles un super aliment ?

Cela peut également vous aider à construire des os solides, à détoxifier votre corps et à rester mince et ce n’est que pour commencer. Cet aliment est le brocoli, l’un des superaliments les plus petits et les plus puissants de la planète.

Pouvez-vous manger trop de pousses de brocoli?

Choisir la quantité de brocoli ou de pousses de brocoli à manger dépend vraiment de la tolérance individuelle. Les isothiocyanates sont intrinsèquement amers et le corps humain résiste naturellement à la consommation d’aliments amers. Viser 2 à 4 onces de germes par jour est un objectif raisonnable et sain.

Peut-on manger trop de pousses de brocoli ?

Mais manger des pousses de brocoli RAW est POSSIBLEMENT DANGEREUX. Les germes de brocoli crus peuvent être contaminés par des bactéries pouvant causer une intoxication alimentaire

Trop de sulforaphane est-il mauvais pour vous ?

Il est POSSIBLEMENT SÉCURITAIRE lorsqu’il est pris en quantités médicinales. Les produits d’extrait de brocoli riche en sulforaphane et en sulforaphane ont été utilisés en toute sécurité jusqu’à 6 mois. Le sulforaphane peut causer des maux d’estomac, des malaises gastro-intestinaux (GI) et une prise de poids.

Combien de pousses de brocoli est une portion?

Ces composés protègent les plantes du soleil et des insectes, mais ils présentent également de nombreux avantages pour la santé des humains (1). Selon l’International Sprout Growers Association, une portion de 3 onces (85 grammes) de germes de brocoli contient (2): Calories: 35.

Combien de jours pousses de brocoli?

Combien de temps faut-il pour faire pousser des pousses de brocoli? En tenant compte à la fois du temps de trempage (12 heures) et du temps de germination (3 jours), vous avez un total d’environ 3 1/2 5 jours jours. Combien de temps durent les pousses une fois qu’elles ont fini de pousser ? Vous pouvez les conserver au réfrigérateur environ une semaine après les avoir récoltées.

Les pousses de brocoli font-elles caca ?

Choisir la quantité de brocoli ou de pousses de brocoli à manger dépend vraiment de la tolérance individuelle. Les isothiocyanates sont intrinsèquement amers et le corps humain résiste naturellement à la consommation d’aliments amers. Viser 2 à 4 onces de germes par jour est un objectif raisonnable et sain.

Les pousses de brocoli font-elles maigrir ?

Dans une étude de 2017, des personnes en bonne santé ont mangé soit 20 g de germes de brocoli crus, soit 20 g de germes de luzerne tous les jours pendant 4 semaines. Les chercheurs ont découvert que les personnes qui mangeaient des pousses de brocoli présentaient moins de symptômes de constipation et des selles plus rapides.

Que se passe-t-il si vous mangez du brocoli tous les jours ?

Le sulforaphane est un composé présent dans des plantes telles que les choux de brocoli, les choux de Bruxelles et le chou, a rapporté LiveStrong. En plus d’ aider à la perte de poids, cette étude a révélé que les propriétés du sulforaphane peuvent également aider à réduire l’inflammation du foie et la résistance à l’insuline.

Quels sont les avantages de manger des pousses de brocoli?

beaucoup de fibres et de protéines en seulement quelques calories. Ils contiennent également de 10 à 100 fois plus de glucoraphanine, le nutriment qui devient le sulforaphane, que le légume mûr. Ces germes regorgent de vitamines et d’autres nutriments, notamment :

• Vitamine C.
• Vitamine A.
• Calcium.
• Le fer.

2 sept. 2020

Pourquoi les pousses de brocoli sont-elles un super aliment ?

Il s’avère que les pousses de brocoli ont de nombreux avantages pour la santé. C’est probablement parce que les légumes crucifères comme la roquette, le brocoli, le bok choy, les choux de Bruxelles, le chou frisé, le chou et le wasabi contiennent tous des composés qui ont des effets anti-inflammatoires, anti-âge et peut-être anticancéreux.

Les pousses de brocoli sont-elles les plus saines ?

Combien de pousses de brocoli dois-je manger chaque jour ? Pour profiter des bienfaits des pousses de brocoli, mangez jusqu’à une tasse de pousses de brocoli par jour. Comme mentionné ci-dessus, des études montrent que seulement 100 mg (tasse) de pousses de brocoli peuvent améliorer les marqueurs du cholestérol et du stress oxydatif.

Combien de pousses de brocoli devriez-vous manger par jour ?

Mais manger des pousses de brocoli RAW est POSSIBLEMENT DANGEREUX. Les germes de brocoli crus peuvent être contaminés par des bactéries pouvant causer une intoxication alimentaire

Les pousses de brocoli peuvent-elles vous rendre malade ?

Combien de pousses de brocoli dois-je manger chaque jour ? Pour profiter des bienfaits des pousses de brocoli, mangez jusqu’à une tasse de pousses de brocoli par jour. Comme mentionné ci-dessus, des études montrent que seulement 100 mg (tasse) de pousses de brocoli peuvent améliorer les marqueurs du cholestérol et du stress oxydatif.

Peut-on prendre trop de sulforaphane ?

La consommation de sulforaphane en quantités trouvées dans les légumes crucifères est considérée comme sûre avec peu ou pas d’effets secondaires (8). De plus, des suppléments de sulforaphane sont disponibles à l’achat dans les magasins d’aliments naturels et les détaillants en ligne.

Le sulforaphane peut-il être mauvais pour vous ?

Il est POSSIBLEMENT SÉCURITAIRE lorsqu’il est pris en quantités médicinales. Les produits d’extrait de brocoli riche en sulforaphane et en sulforaphane ont été utilisés en toute sécurité jusqu’à 6 mois. Le sulforaphane peut causer des maux d’estomac, des malaises gastro-intestinaux (GI) et une prise de poids.

Qui ne devrait pas prendre de sulforaphane ?

Mais manger des pousses de brocoli RAW est POSSIBLEMENT DANGEREUX. Les germes de brocoli crus peuvent être contaminés par des bactéries pouvant causer une intoxication alimentaire

Combien de pousses de brocoli est une portion?

Combien de pousses de brocoli dois-je manger chaque jour ? Pour profiter des bienfaits des pousses de brocoli, mangez jusqu’à une tasse de pousses de brocoli par jour. Comme mentionné ci-dessus, des études montrent que seulement 100 mg (tasse) de pousses de brocoli peuvent améliorer les marqueurs du cholestérol et du stress oxydatif.

Quelle quantité de sulforaphane devriez-vous manger par jour ?

Mais manger des pousses de brocoli RAW est POSSIBLEMENT DANGEREUX. Les germes de brocoli crus peuvent être contaminés par des bactéries pouvant causer une intoxication alimentaire

Quelle est la quantité de sulforaphane dans 1 tasse de pousses de brocoli ?

Bien qu’il n’y ait pas de recommandations d’apport quotidien pour le sulforaphane, la plupart des marques de suppléments disponibles suggèrent de prendre environ 400 mcg par jour, ce qui équivaut généralement à 12 gélules. Des effets secondaires bénins ont été associés aux suppléments de sulforaphane, tels qu’une augmentation des gaz, de la constipation et de la diarrhée (17, 29).

Comment savoir quand vos pousses de brocoli sont prêtes à manger ?

Vous saurez quand les pousses sont prêtes car elles auront des feuilles vert plus foncé et mesureront environ un pouce ou plus de longueur. Ne vous inquiétez pas de les manger trop tôt. Dès qu’ils sont verts, ils sont prêts à partir.

Combien de temps faut-il faire tremper les graines de brocoli pour les faire germer ?

environ 8 heures

À quelle fréquence arrosez-vous les pousses de brocoli?

Chaque jour, utilisez de l’eau douce pour rincer les graines deux fois par jour, puis égouttez le pot par la suite. 4. Les graines germeront quelques jours plus tard. Vous pouvez les manger à tout moment après la germination.

Les pousses de brocoli ont-elles bon goût ?

Les pousses de brocoli ont un goût légèrement épicé et frais semblable à celui des radis. Les pousses de brocoli n’ont en fait rien à voir avec le brocoli! Ce sont de petites pousses vertes délicates avec une petite tige blanche, et la pousse entière peut être mangée.

Pourquoi les pousses de brocoli ont-elles si mauvais goût ?

Les germes de brocoli libèrent un phytochimique appelé sulforaphane, qui leur donne un goût amer, Dr. Parce qu’un peu suffit, vous pouvez toujours avoir votre smoothie préféré et simplement incorporer les germes de brocoli directement dedans.

Les pousses de brocoli sont-elles censées avoir un goût amer?

Légèrement poivré – un peu comme la roquette (roquette). Plus vous les faites germer longtemps et plus elles deviennent vertes, plus le goût est fort. Pas aussi fort que le brocoli lui-même. Les germes sont plus doux, mais il y a un goût définitivement de soufre, un peu plus comme le chou que le brocoli.

Quel goût ont les pousses de brocoli ?

Quel goût ont les pousses de brocoli ? Ils ont une légère saveur épicée.

Les pousses de brocoli sont-elles savoureuses ?

Les germes de brocoli libèrent un phytochimique appelé sulforaphane, qui leur donne un goût amer, Dr. Parce qu’un peu suffit, vous pouvez toujours avoir votre smoothie préféré et simplement incorporer les germes de brocoli directement dedans.

Comment donner du goût aux pousses de brocoli ?

Les pousses de brocoli sont présentées comme probablement les plus bénéfiques de toutes les pousses de salade. Les laisser crus et les combiner avec les saveurs familières de la cuisine tex-mex les rend non seulement agréables au goût mais absolument délicieux.

Comment améliorez-vous le goût des pousses de brocoli?

Légèrement poivré – un peu comme la roquette (roquette). Plus vous les faites germer longtemps et plus elles deviennent vertes, plus le goût est fort. Pas aussi fort que le brocoli lui-même. Les germes sont plus doux, mais il y a un goût définitivement de soufre, un peu plus comme le chou que le brocoli.

Quel goût ont les pousses de brocoli?

Quel goût ont les pousses de brocoli ? Ils ont une légère saveur épicée.

Pourquoi les pousses de brocoli puent-elles ?

Les pousses de brocoli sentiront le soufre (œufs pourris). La raison en est le composé qui rend le brocoli si bon pour vous, la glucoraphanine, un composé soufré qui se décompose en sulfaphorane lorsque vous mangez du brocoli. Les germes contiennent plus de ce composé que la plante mature.

Pourquoi mes pousses de brocoli ont-elles un goût amer ?

Les pousses de brocoli libèrent un phytochimique appelé sulforaphane, qui leur donne un goût amer, explique le Dr Bulsiewicz. Parce qu’un peu va un long chemin, vous pouvez toujours avoir votre smoothie préféré et simplement incorporer les pousses de brocoli directement dedans.

Pourquoi mes pousses ont-elles un goût amer ?

Une étude réalisée en 2011 par le Cornwall College a révélé que les germes contiennent un produit chimique, similaire au phénylthiocarbamide, qui n’a un goût amer que pour les personnes qui ont une variation d’un certain gène. La recherche a révélé qu’environ 50 % de la population mondiale ont une mutation sur ce gène.

Comment savoir si mes pousses de brocoli sont mauvaises ?

Les pousses de brocoli ne devraient vraiment pas avoir beaucoup d’odeur. Si vous sentez quelque chose de piquant ou de fortement sulfurique, il est temps de jeter ce lot de pousses de brocoli ! Les pousses de brocoli sont plus sensibles aux problèmes d’humidité, alors assurez-vous de bien rincer et égoutter.

Quel est le goût des pousses de brocoli ?

Les pousses de brocoli ont un goût légèrement épicé et frais semblable à celui des radis. Les pousses de brocoli n’ont en fait rien à voir avec le brocoli! Ce sont de petites pousses vertes délicates avec une petite tige blanche, et la pousse entière peut être mangée.

Pourquoi les pousses de brocoli ont-elles mauvais goût ?

Les pousses de brocoli ont un goût légèrement épicé et frais semblable à celui des radis. Les pousses de brocoli n’ont en fait rien à voir avec le brocoli! Ce sont de petites pousses vertes délicates avec une petite tige blanche, et la pousse entière peut être mangée.

Comment préparer les pousses de brocoli ?

Les germes de brocoli libèrent un phytochimique appelé sulforaphane, qui leur donne un goût amer, Dr. Parce qu’un peu suffit, vous pouvez toujours avoir votre smoothie préféré et simplement incorporer les germes de brocoli directement dedans.

Les pousses de brocoli ont-elles le goût du brocoli?

Légèrement poivré – un peu comme la roquette (roquette). Plus vous les faites germer longtemps et plus elles deviennent vertes, plus le goût est fort. Pas aussi fort que le brocoli lui-même. Les germes sont plus doux, mais il y a un goût définitivement de soufre, un peu plus comme le chou que le brocoli.

Que puis-je ajouter aux pousses de brocoli?

Les germes de brocoli libèrent un phytochimique appelé sulforaphane, qui leur donne un goût amer, Dr. Parce qu’un peu suffit, vous pouvez toujours avoir votre smoothie préféré et simplement incorporer les germes de brocoli directement dedans.

Comment savoir si les pousses de brocoli ont mal tourné ?

Les pousses de brocoli ne devraient vraiment pas avoir beaucoup d’odeur. Si vous sentez quelque chose de piquant ou de fortement sulfurique, il est temps de jeter ce lot de pousses de brocoli ! Les pousses de brocoli sont plus sensibles aux problèmes d’humidité, alors assurez-vous de bien rincer et égoutter.

Pourquoi les germes sentent mauvais ?

Pourquoi mes pousses sentent mauvais ? Les germes sentent mauvais ou rances parce que les conditions humides pour la germination encouragent la croissance des bactéries et des champignons, et ceux-ci libèrent des composés aux odeurs désagréables. Rincez abondamment et évitez toute eau stagnante pour éviter les mauvaises odeurs.

Comment se débarrasser de l’odeur des germes ?

– Pour vous débarrasser des fortes odeurs de cuisson, faites mijoter une casserole de vinaigre blanc sur la cuisinière. – La cuisson rapide réduit l’arôme puissant que peuvent laisser les choux de Bruxelles, le chou et le brocoli. Quelques gouttes de vinaigre dans l’eau aident.

Comment savoir si les pousses de brocoli sont moisies ?

Il n’est pas nécessaire de jeter les germes. La moisissure est généralement observée à la base de la pousse ou sur le sol. Il sent bon, a une texture visqueuse et ne disparaît pas lorsque vous ajoutez de l’eau aux germes. Si les germes sont moisis, jetez-les et commencez un nouveau lot

Comment réparer le brocoli amer?

Une étude réalisée en 2011 par le Cornwall College a révélé que les germes contiennent un produit chimique, similaire au phénylthiocarbamide, qui n’a un goût amer que pour les personnes qui ont une variation d’un certain gène. La recherche a révélé qu’environ 50 % de la population mondiale ont une mutation sur ce gène.

Est-il acceptable de manger du brocoli amer ?

Blanchir le brocoli dans une grande casserole d’eau salée libère les acides amers des cellules végétales et les rince, une action que la vapeur ne fournit pas en raison du faible niveau d’eau impliqué. Des mesures supplémentaires pour neutraliser l’amertume du brocoli consistent à le mélanger avec du sel et de la sauce aux agrumes.

Pourquoi mes pousses sont-elles amères ?

Une étude réalisée en 2011 par le Cornwall College a révélé que les germes contiennent un produit chimique, similaire au phénylthiocarbamide, qui n’a un goût amer que pour les personnes qui ont une variation d’un certain gène. La recherche a révélé qu’environ 50 % de la population mondiale ont une mutation sur ce gène.

Pourquoi les germes de moong ont-ils un goût amer ?

Pour les germes de soja, vous pouvez essayer de manger le germe lorsque la pousse de la racine est encore courte, autour de la longueur de la graine trempée. De plus, veillez à jeter les cosses lors du rinçage, car elles contribuent à l’amertume, en particulier avec les haricots mungo.