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Pâtes Fromage et Poivrons

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Pâtes Fromage et Poivrons


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Durée 3:49 – Étape 9 Écouter

« Oui, la vie est un mozzico, ici tu mozzico bien« . C’est l’une des phrases typiques que l’on peut lire en introduction d’un menu dans les trattorias ou les fraschettes romaines. Mais Carbonara, Amatriciana, comme les spaghettis au fromage et au poivre, sont désormais des plats emblématiques de la cuisine italienne, des ingrédients .DOP bien consommés et sont liés aux traditions de leur lieu de naissance. Des « nappes à carreaux » aux cuisines de grands chefs comme les pâtes au fromage, poivrons et oursins, c’est une excellence. Nous voulons aussi offrir de délicieux et Un hommage à l’un des symboles de manger pur, vous montrer comment faire le fromage et le poivre parfaits !Outre la combinaison chimique de l’eau et de la protéine de pecorino, le secret pour obtenir une crème sans grumeaux réside précisément dans la saveur : à ce stade, le grain entier Les poivrons sont broyés, puis trempées dans la poêle pour cuire pour libérer tous les arômes piquants ; les pâtes sont lentement crémées de manière contrôlée pour absorber toutes les saveurs du Pecorino Romano au fur et à mesure que vous ajoutez la rangée de cor. Préparez et dégustez : ceci Une autre règle de base lorsque les pâtes sont mieux servi avec du cacio e pepe ! Préparez vos fourchettes !

L’idée de changer de goût vous séduit ? Essayez les pâtes nduja et pecorino ou la version cacio e pepe avec saucisse!

Ingrédients 491 calories par portion Pâtes 320 g Poivre noir Pecorino Romano moyennement vieilli, râpé 200 g Sel à ajouter à la liste de courses

Comment préparer les pâtes Cacio e Pepe

Pour préparer les pâtes au fromage et aux poivrons, commencez par râper 200 grammes de fromage Pecorino. Continuez à faire bouillir l’eau dans la casserole (mettez environ la moitié de l’eau que vous utilisez normalement pour cuire les pâtes afin qu’elles soient féculentes) et quand elle arrive à ébullition, vous pouvez ajouter du sel au goût. Après avoir ajouté du sel, vous pouvez cuire les pâtes 1. Pendant ce temps, versez des grains de poivre entiers sur une planche à découper 2 et écrasez-les avec un pilon à viande ou un hachoir 3 . Cela libère un arôme poivré épicé.

Versez la moitié de la dose de poivre dans une grande poêle antiadhésive4, faites rôtir à feu doux, remuez avec une cuillère en bois5, puis mélangez avec quelques cuillerées d’eau de pâtes5. Les bulles que vous verrez apparaître sont dues à l’amidon contenu dans l’eau. Egouttez ensuite les pâtes bien al dente (réservez l’eau de cuisson), puis versez-les directement dans la marmite avec les poivrons grillés 6, elles continueront à cuire avec la sauce.

Poursuivre la cuisson en recuisant les pâtes en remuant constamment les pâtes avec des pinces de cuisine pour leur permettre de « respirer » 7 et en ajoutant une cuillère à soupe ou deux d’eau au besoin jusqu’à ce que la casserole soit presque complètement sèche) et remuer avec des pinces de cuisine. Pendant que les pâtes cuisent, faites attention à la crème de Pecorino (ne la commencez pas en premier car la crème va trop épaissir) : Râpez environ une demi-dose de Pecorino dans un bol 9.

Ajouter une cuillère à soupe d’eau de cuisson des pâtes au Pecorino 10 râpé. Mélangez vigoureusement avec le fouet 11 et ajoutez plus d’eau au besoin. Ajoutez ensuite la quantité restante de Pecorino, en gardant un peu de côté pour aromatiser plus tard 12. Ajoutez plus d’eau au besoin : A ce stade, vous devez calibrer la quantité de Pecorino et d’eau pour obtenir une crème de la bonne consistance et sans grumeaux.

Terminer la cuisson des pâtes en rajoutant un peu d’eau chaude si nécessaire ; avant d’ajouter la crème Pecorino, placer un bol au-dessus d’une casserole d’eau chaude et mélanger brièvement la crème en fouettant toujours avec un fouet 13, si nécessaire Remettre la crème à température semblable aux pâtes 14. Éteignez le feu et versez la crème Pecorino 15 dans le moule à pâtes.

Lorsque vous versez la crème de pecorino sur les pâtes, déplacez-les dans une rangée avec des pinces de cuisine 16, versez également le pecorino 17 que vous avez mis de côté, mélangez et faites revenir les pâtes, puis ajoutez les pâtes et servez le fromage avec des poivrons et assaisonnez avec les poivrons restants.Savourez tout de suite tout leur onctuosité 18 !

espace de rangement

Les pâtes au cacio e pepe sont recommandées pour une consommation immédiate.

Le stockage de quelque nature que ce soit n’est pas recommandé.

suggestion

Il est important d’utiliser moins d’eau (environ la moitié) que vous n’en utilisez normalement lors de la cuisson des pâtes, car l’un des facteurs importants pour déterminer la « crémina » fantôme et éviter l’agglutination est de mouiller les pâtes et le pecorino avec l’eau de cuisson. Chaud et très féculent.

Si vous préférez tester vos compétences en matière de fabrication de fromage et de poivrons, il est recommandé de réduire de moitié le dosage pour faciliter la gestion des ingrédients du fromage à la crème.

Les amateurs de pâtes courtes peuvent utiliser des manchons mezze ou des rigatoni à la place des pâtes ! Il existe aussi une délicieuse version avec pici, typique de la Toscane.

gemme? Si vous souhaitez « écumer » un peu le plat, vous pouvez râper un peu de zeste de citron dans la crème de noix de pécan : les puristes n’en voudront pas.

Pour cette recette, nous vous conseillons d’essayer Rummo Spaghetti n° 3.

Pâtes Rummo, extraordinaire résistance à la cuisson.
Grâce à la qualité de la semoule utilisée, aux soins des maîtres de pâtes et à la méthode Lenta Lavorazione®, les pâtes Rummo sont les premières pâtes certifiées résistantes à la cuisson. Plus de 175 ans d’expérience et de peinture sur bronze rendent Pasta Rummo unique. comprendre plus

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Pâtes aux Palourdes

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Pâtes aux Palourdes


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Durée 2:04 – Étape 7 Écouter

Les pâtes aux palourdes, certainement l’un des plats les plus importants de la cuisine italienne et le plus populaire des premiers plats de poisson, proviennent directement de la tradition campanienne. Une recette très simple avec un merveilleux goût de la mer qui cache quelques petits secrets pour des résultats parfaits. La chair de palourdes, une pincée de persil et une délicieuse crème faite naturellement avec l’amidon des pâtes font des pâtes aux palourdes un vrai délice. C’est le plat parfait pour toutes les occasions, du dîner entre amis aux plats du dimanche en passant par le plat parfait pour le dîner du réveillon de Noël ou du Nouvel An.

Ces changements appétissants ont également été trouvés:

  • Pâtes aux palourdes et nduja
  • Pâtes aux palourdes et tomates cerises
  • Pâtes de palourdes aux fleurs de courgettes et au safran
  • Tonnarelli aux palourdes, cèpes et tomates cerises
  • stylo à bord
  • Pâtes aux Palourdes et Brocoli

Ingrédients 420 calories par portion Pâtes 320 grammes Palourdes 1 kg d’ail 1 gousse de persil 1 bouquet d’huile d’olive extra vierge au goût

Comment préparer des pâtes avec des palourdes

Pour préparer des pâtes aux palourdes, commencez par nettoyer. Assurez-vous qu’il n’y a pas de coquilles cassées ou vides, elles seront jetées. Tapotez-les ensuite sur l’évier, ou éventuellement sur une planche à découper 1. Cette action est importante pour confirmer qu’il n’y a pas de sable dedans : les bivalves sains resteront fermés, tandis que ceux pleins de sable s’ouvriront 1. Placez ensuite les palourdes dans une passoire au-dessus d’un bol et rincez 2. Mettez une passoire dans un bol et ajouter beaucoup de sel casher. 3. Laissez les palourdes tremper pendant 2-3 heures.

Une fois le temps écoulé, les palourdes enlèveront tout sable restant. Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile 4. Ajoutez ensuite une gousse d’ail et quand c’est bon, égouttez les palourdes, rincez-les bien et plongez-les dans la poêle chaude 5. Couvrez et faites cuire à feu vif pendant quelques minutes 6.

Les palourdes s’allument avec la chaleur, puis secouez la casserole de temps en temps jusqu’à ce qu’elle soit complètement allumée. 7. Éteignez le feu dès que tout est allumé, sinon les palourdes vont trop cuire. Égouttez les palourdes pour en récupérer le jus, et n’oubliez pas de jeter l’ail 8. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée jusqu’à mi-cuisson pour les égoutter 9.

Versez ensuite la sauce dans la marmite 10, ajoutez les pâtes et poursuivez la cuisson avec un peu d’eau bouillante. De cette façon, vous aurez un risotto aux spaghettis. Une fois cuit, ajouter les palourdes et le persil haché 11. Au dernier feu, les pâtes aux palourdes sont prêtes : Servez tout de suite 12 !

espace de rangement

Les pâtes aux palourdes sont mieux consommées fraîches, mais si vous préférez, vous pouvez les conserver au réfrigérateur jusqu’à une journée, scellées dans un récipient hermétique. Si vous ne mangez pas les palourdes tout de suite, vous pouvez les conserver dans un grand bol rempli d’eau froide au réfrigérateur, ou les envelopper dans un linge humide.

suggestion

Pour la recette des pâtes aux palourdes, des palourdes de bonne qualité sont recommandées pour goûter la gourmandise et la fraîcheur du produit ! Si vous voulez ajouter de la couleur, ajoutez des tomates à la sauce aux palourdes. Au lieu de poivrons, vous pouvez essayer de faire sauter des poivrons frais ! Enfin, nous vous recommandons d’essayer également les spaghettis n°5 ou les spaghettis n°3 au lieu des spaghettis n°3 !

Pour cette recette, nous vous conseillons d’essayer Rummo Spaghetti n° 3.

Pâtes Rummo, extraordinaire résistance à la cuisson.
Grâce à la qualité de la semoule utilisée, aux soins des maîtres de pâtes et à la méthode Lenta Lavorazione®, les pâtes Rummo sont les premières pâtes certifiées résistantes à la cuisson. Plus de 175 ans d’expérience et de peinture sur bronze rendent Pasta Rummo unique. comprendre plus

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Pâtes all’Amatriciana

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Pâtes all’Amatriciana


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Durée 2:54 – Étape 7 Écouter

La cuisine régionale est souvent un point de discorde entre les Italiens, qu’ils soient professionnels ou amateurs, et les pâtes all’Amatriciana ne font pas exception ! Bucatini ou pâtes, bacon ou bacon, ail ou oignon… telles sont les principales questions auxquelles se pose toute personne qui va cuisiner cette recette pour la première fois. On dit que ce célèbre plat né à Amatrices était le repas principal des bergers, mais à l’origine il n’y avait pas de tomate, donc on l’appelait « gricia » ; cet ingrédient fut ajouté plus tard quand les tomates furent importées d’Amérique, le nom du condiment pour Amatriciana. Il est donc normal que cette recette ancienne et populaire évolue au fil du temps, présentant de nombreuses variantes qui sont encore discutées aujourd’hui. Ce que nous vous recommandons ici est notre version, préparée avec des ingrédients locaux et de qualité. Car à notre avis, la recette des pâtes all’Amatriciana ne divise pas l’Italie, mais l’unit dans le nom merveilleux d’un plat à l’âme simple et au caractère bien trempé… à l’image de celui qui l’a créé !

Découvrez d’autres délicieux premiers plats au bacon :

  • Spaghetti Alla Bacon Nouilles Aux Oeufs
  • Pâtes aux crevettes et au bacon
  • spaghetti
  • Thon

Ingrédients 721 calories par portion Pâtes 320 grammes Tomates pelées 400 grammes Joues Amatrice 150 grammes Pecorino romano 75 grammes Sel au goût Huile d’olive extra vierge Poivrons frais 1 Vin blanc 50 grammes

Comment préparer des pâtes all’Amatriciana

Pour préparer les pâtes all’amatriciana, portez d’abord l’eau bouillie à ébullition, puis faites bouillir à nouveau. Ensuite, vous pouvez vous concentrer sur la confection de la sauce : prenez les lardons, pelez-les 1 et coupez-les en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur2 ; coupez les tranches en lanières d’environ ½ cm3.

À ce stade, faites chauffer un peu d’huile dans une poêle, probablement en acier, et ajoutez les poivrons entiers 4 et les lanières de lard 5 ; faites revenir à feu doux pendant 7-8 minutes, jusqu’à ce que la graisse soit translucide et que la viande soit croustillante ; en remuant fréquemment, en faisant attention de ne pas le brûler. Lorsque la matière grasse a fondu, ajouter le vin blanc 6, chauffer et laisser évaporer.

Transférer les lardons dans une assiette 7 Réserver, verser les tomates pelées dans la même poêle : les faire revenir directement dans le jus de cuisson à la main 8 et poursuivre la cuisson de la sauce environ 10 minutes. À ce stade, l’eau dans la casserole a bouilli, puis versez les pâtes 9 et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente.

Pendant ce temps, salez 10, retirez les poivrons de la sauce 11, placez les lardons dans la casserole 12 et mélangez.

Une fois les pâtes cuites, égouttez et mettez directement dans la marmite et ajoutez la sauce 13. Passer les pâtes rapidement pour qu’elles se mélangent bien à la sauce, éteignez le feu si vous aimez les pâtes al dente, sinon versez un peu d’eau pâtes et poursuivre la cuisson. Saupoudrez de Pecorino 14 râpé à la fin : vos spaghettis all’Amatriciana sont prêts à servir 15 !

espace de rangement

Spaghetti all’Amatriciana peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à une journée. La congélation n’est pas recommandée.

suggestion

Si vous êtes enthousiasmé par le débat sur la vraie recette des pâtes all’Amatriciana, essayez notre version, en utilisant de l’ail ou des oignons ou d’autres variantes mélangées avec de l’eau au lieu du vin… et choisissez votre préférée !
Pour cette version, nous utilisons Spaghetti n.3, mais n.5 et Spaghettoni fonctionnent également : essayez-le !

curiosité

Après le terrible tremblement de terre qui a dévasté la ville d’Amatrice (et certaines parties de celle-ci et d’autres villes voisines) en août 2016, de nombreuses manifestations de solidarité ont eu lieu dans le monde entier : de nombreux restaurants ont décidé de faire don d’une Amatriciana avec une certaine quantité de chaque plat. volume commandé, ce qui fait de cette recette un symbole non seulement pour un pays, mais pour toute une population en difficulté.

Pour cette recette, nous vous conseillons d’essayer Rummo Spaghetti n° 3.

Pâtes Rummo, extraordinaire résistance à la cuisson.
Grâce à la qualité de la semoule utilisée, aux soins des maîtres de pâtes et à la méthode Lenta Lavorazione®, les pâtes Rummo sont les premières pâtes certifiées résistantes à la cuisson. Plus de 175 ans d’expérience et de peinture sur bronze rendent Pasta Rummo unique. comprendre plus

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Tarte aux fraises fraîches

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Tarte aux fraises fraîches


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Durée 3:45 – Étape 9 Écouter

Elégante et charmante, la tarte aux fraises fraîches est l’un des desserts les plus classiques et les plus tentants réalisés avec ces fruits rouges et parfumés. Un dessert frais, parfait à préparer pendant un moment que tout le monde aime ! Après tout, les tartes aux œufs peuvent être préparées pour une fête d’anniversaire ou tout simplement comme une délicieuse collation, et une tarte aux œufs aux fraises fraîches est parfaite pour toutes les occasions. Surprenez vos amis avec cette tarte aux fraises fraîches, composée d’une pâte feuilletée parfumée au citron, d’une crème veloutée et de brins de fraises radieux pour une finale douce et fraîche à un repas ou un goûter !

Élément

Ingrédients pour 575 calories de pâte feuilletée (pour un moule à cake de 28cm de diamètre) Farine 00 250g de beurre froid au réfrigérateur 125g de sucre en poudre 100g d’œuf (1 moyen) 60g de zeste de citron non traité 1 utilisation pour 700 g de jaunes d’œufs 6 fécule de maïs (cornstarch) 45 g de sucre 140 g de lait entier frais 400 ml de crème fraîche liquide 100 ml de gousse de vanille 1 pour le sirop sucre 100 g d’eau 100 g de jus de citron ½ pour la garniture fraises 600 g ajouter à la liste

Comment préparer des tartes aux fraises fraîches

Pour préparer une tarte aux fraises fraîches, commencez par réaliser la pâte feuilletée. Versez la farine dans le batteur 1, ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux 2 et actionnez plusieurs fois le couteau jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux. ajouter le sucre en poudre 3

Œufs légèrement battus 4 et zeste de citron râpé 5. Refaire fonctionner le robot quelques instants en réduisant cette fois la vitesse pour que la lame mélange la pâte 6 sans mélanger.

7. Transférer sur une planche à pâtisserie immédiatement après avoir bien mélangé 8. Presser rapidement avec les mains et envelopper dans un film plastique 9. Ensuite, laisser reposer la pâte feuilletée au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pendant que vous préparez la crème anglaise.

Dans une casserole versez le lait, la crème et les gousses de vanille vidées des graines intérieures 1, cela servira à assaisonner le mélange d’oeufs. Allumez le feu et laissez-le juste toucher l’ébullition. A part, versez les jaunes d’œufs dans un bol, ajoutez les graines de gousse de vanille et le sucre 11. Battez rapidement avec les mains jusqu’à consistance lisse12.

Tamiser la fécule de maïs 13 directement dans un bol et mélanger pour ajouter la fécule 14. Retirez maintenant les gousses de vanille de la casserole avec le lait et la crème, prenez une cuillère du liquide et ajoutez-la au mélange d’œufs 15 et battez au fouet jusqu’à ce qu’il s’amincisse.

A ce stade versez le mélange dans la casserole 16, faites épaissir à feu doux, fouettez sans cesse avec un fouet 17. Poursuivez la cuisson en fouettant sans cesse, jusqu’à ce que la crème épaississe 17. Versez la crème dans le moule et couvrez jusqu’à ce qu’elle touche la membrane 18. Refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur.

Beurrer et fariner un moule à tarte de 28 cm de diamètre. Étaler la pâte feuilletée en un disque aussi large que le diamètre du moule 19, rouler sur un rouleau à pâtisserie, puis étaler la pâte feuilletée sur le moule 20. Retirer les bords excédentaires avec le rouleau à pâtisserie 21.

Piquer la pâte au fond avec la pointe d’une fourchette et cuire à l’aveugle : découper un cercle de papier sulfurisé de la même taille que le fond de tarte, poser dessus, puis ajouter des poids céramiques (ou haricots comme les haricots) 22 et placer dans four statique préchauffé Cuire à 180° pendant environ 20 minutes. Sortez-le ensuite du four, retirez les poids et le papier sulfurisé 23, et faites cuire encore 7-8 minutes. Une fois prêt, laissez-le refroidir complètement. Pendant ce temps, préparez le sirop, versez de l’eau dans une casserole et faites fondre le sucre 19 à feu doux.

Remuer et quand ça commence à bouillir, ajouter le jus de citron filtré et laisser réduire un instant 25 pendant que le feu est allumé. Transférer le sirop dans un petit bol et laisser refroidir. Ensuite, nettoyez les feuilles des fraises et coupez-les en deux dans le sens de la longueur 26. Vous pouvez maintenant préparer la tarte : étalez la crème anglaise sur la base déjà froide et étalez-la uniformément, en rendant la surface plane 27.

Ensuite, en commençant par le bord, coupez la fraise en deux, en plaçant la fraise entière 28 au centre, concentrique avec l’autre moitié. Badigeonnez ensuite les fraises 29 de sirop tiède et laissez la tarte aux fraises fraîches refroidir au réfrigérateur pendant au moins 3-4 heures avant de servir, ainsi la pâte va ramollir au contact de la crème et cette dernière va durcir 30 !

stockage

Conservez les tartelettes aux fraises fraîches au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours, couvertes. La pâte feuilletée peut être congelée environ 1 mois.

Suggérer

Vous pouvez décorer une tarte aux fraises fraîches avec une noisette de chantilly !

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Pain à la banane

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Pain à la banane


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Durée 2:10 – Étape 6 Écouter

C’est l’heure du petit-déjeuner : café, jus d’orange pressé et… pain aux bananes ! Un dessert moelleux et gourmand aux saveurs de pulpe de banane et de cannelle. Ce plum cake acidulé d’origine anglo-saxonne est aussi idéal pour le brunch, réchauffé légèrement au four, servi avec du beurre et de la confiture, ou en collation. L’arôme de la cuisine se répand dans toute la cuisine, et une fois prêt, morceau par morceau, c’est parti en un instant ! Rapide et facile à préparer, c’est aussi une façon d’utiliser ces bananes souvent oubliées dans les corbeilles de fruits, trop mûres pour être dégustées seules, tout comme le beignet banane cacahuète ou le gâteau banane yaourt. Essayez notre pain aux bananes et enrichissez-le avec des pépites de chocolat hachées, des noix ou des noisettes. ce sera mieux!

Si vous aimez ce fruit, essayez aussi la version chips !

Ingrédients 432 calories par portion Ingrédients pour un moule de 22,5 x 8,5 cm Bananes (environ la pulpe de 4 bananes) 450 g de farine 00 200 g de beurre 120 g de sucre 120 g d’œufs 2 cannelle en poudre ½ cc de levure chimique 6 g de bicarbonate de soude 3 g de vinaigrette au citron sel, 1 pincéeAjouter à la liste de coursesPréparer

Comment faire du pain aux bananes

Pour préparer le pain aux bananes, commencez par éplucher les bananes 1 et les couper en rondelles 2 . Versez-les dans un bol et arrosez de jus de citron pour les empêcher de noircir 3.

Ecrasez-les à la fourchette 4 et réservez. Dans un autre bol versez le beurre haché mou mais encore plastique et le sucre 5. Utilisez un fouet électrique 6

Lorsque vous obtenez un mélange homogène, ajoutez les œufs, un à la fois, pour mieux les mélanger 7. Ajoutez une pincée de sel8, puis versez la purée de bananes9.

Mélanger avec Marisa 10, continuer à ajouter la farine tamisée, le bicarbonate de soude et la levure chimique 11. Assaisonner de cannelle 12 et mélanger à nouveau.

Versez le mélange dans un moule à cake aux prunes de 22,5×8,5 cm et nivelez-le 13. Cuire au four statique préchauffé à 180° pendant environ 60 minutes. Testez le cure-dent en fin de cuisson, puis sortez le banana bread 14 du four et laissez-le refroidir avant de le démouler. Dégustez du pain pur aux 15 bananes ou servez-le avec du beurre, du beurre de cacahuète ou de la confiture.

A également trouvé: Les meilleures machines à pain

espace de rangement

Conservez le pain aux bananes sous un bocal en verre pendant quelques jours.

Il peut être congelé après cuisson et refroidissement, entier ou en portions.

suggestion

Vous pouvez parfumer le pain aux bananes avec de la vanille au lieu de la cannelle, ajouter des pépites de chocolat ou des noix ou des amandes grossièrement hachées !

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Gnocchi à la sorrentine

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Gnocchi à la sorrentine


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Durée 2:41 – Étape 9 Écouter

L’un des plats les plus célèbres de Campanie en Italie et à l’étranger… est le gnocchi spaghetti, préparé dans tous les restaurants du monde ! Ce qui rend ce gnocchi si populaire, c’est sa simplicité : des saveurs méditerranéennes et authentiques associées à une préparation simple. Les gnocchis artisanaux vous rappelleront vos dimanches chez grand-mère, avec tous les secrets de la consistance parfaite de ces petites pommes de terre et pousses de farine. Les gnocchis spaghettis sont ensuite enveloppés dans une sauce crémeuse aux tomates et au basilic, assaisonnée de mozzarella et de fromage râpé… ce sont ces ingrédients qui rendent les gnocchis encore plus délicieux, et ils seront collants après un court passage au four. Pour une variante, essayez également de faire des gnocchis de courgettes comme alternative à la pâte de pomme de terre classique. Avons-nous mis l’eau à la bouche ? Préparez des gnocchis aigre-doux avec nous !

Pour une version tout aussi épurée, essayez les gnocchi alla parmigiana !

Élément

784 calories par portion de gnocchis pommes de terre rouges crues 1 kg 00 de farine 300 g d’œuf moyen 1 sel fin à modéré pâte de tomate pâte de tomate 600 g de basilic 6 tranches d’ail 1 gousse d’huile d’olive extra vierge au goût sel fin fromage mozzarella 250 grammes de Parmigiano Reggiano DOP à moudre 70 gAjouter à la liste de coursesPréparation

Comment préparer les gnocchis à la sorrentine

Pour préparer les gnocchi alla sorrentina, commencez par les pommes de terre pour faire les gnocchis : lavez-les à l’eau courante pour enlever toute terre, puis versez-les dans une grande casserole, ajoutez de l’eau 1 et faites cuire les pommes de terre environ 30 à 40 minutes (selon la le temps peut être différent, testez avec les dents d’une fourchette pour voir si ça cuit bien ; si vous voulez réduire le temps, vous pouvez utiliser une cocotte-minute). Zoom sur la sauce : verser un peu d’huile dans une poêle, éplucher une gousse d’ail et réduire en purée de tomate 2, assaisonner de sel 3 ;

Assaisonner de feuilles de basilic, puis couvrir 4 et cuire à feu moyen-doux pendant environ 30 minutes. Lorsque les pommes de terre sont prêtes, égouttez-les. Puis tamisez la farine sur une planche à pâtisserie et réalisez une fontaine classique 5, écrasez les pommes de terre encore chaudes avec un presse-purée spécial 6 au centre de la fontaine à farine, ou épluchez-les et écrasez-les.

Versez les œufs 7 et le sel 8 sur les pommes de terre et commencez à pétrir 9 : Cette opération doit être faite rapidement,

Juste le temps de compacter 10 et de donner à la pâte une consistance homogène et douce (pas collante mais pas trop dure) 11. Couvrir d’un chiffon propre et sec.Portez de l’eau à ébullition dans une grande casserole, faites bouillir les gnocchis, salez et faites bouillir; pendant ce temps, prenez une partie de la pâte 12 à la main et couvrez le reste

Et réalisez des bigoli 13 d’une épaisseur d’environ 2-3 cm.Saupoudrez d’un peu de semoule et prélevez les gnocchis de chaque pain à l’aide du Tarot 14. Pour faire une rayure classique, vous pouvez utiliser un rigagnocchi 15 ou une fourchette à dents.

Pour les préparer, vous pouvez déposer les gnocchis sur une plaque recouverte d’un torchon propre et saupoudrer légèrement de semoule16. Lorsque les gnocchis sont prêts, retirez l’ail de la sauce17 et versez presque toute la sauce dans un très grand bol18.

Répartissez les gnocchis dans une casserole au moins 2-3 fois et portez à ébullition 19 ; ils devront cuire un certain temps, attention l’eau de la casserole va trembler et ne pas bouillir vigoureusement pour ne pas les abîmer : une fois les gnocchis remontent à la surface et sont peu à peu immergés, mettez les Egouttez les à l’aide d’une écumoire et versez les dans le bol dans lequel vous les versez. Sauce 20. Remuer doucement avec une cuillère 21.

Dans un plat allant au four, verser le reste de sauce sur le fond, puis arroser d’un filet d’huile 22 et verser dans les gnocchis (23-24).

Assaisonner avec une couche de mozzarella râpée 25 et une pincée de parmesan 26. Continuez ensuite avec une autre couche de gnocchis 27,

Restes de mozzarella et de parmesan (28-29). Faites cuire vos gnocchis piquants pendant 5 minutes en mode gril dans un four statique préchauffé à 250°. Servir à la vapeur 30 !

stockage

Vous pouvez conserver les gnocchis de pâtes au réfrigérateur dans un récipient hermétique, recouvert d’une pellicule plastique, jusqu’à 1 jour.

Les gnocchis peuvent être congelés crus : pas besoin de les décongeler avant cuisson. Si vous avez utilisé des ingrédients frais, vous pouvez les congeler cuits et assaisonnés, puis les laisser décongeler et les réchauffer au four avant de servir.

Suggérer

Vous pouvez également préparer des gnocchis avec des tomates fraîches bien mûres et juteuses ; choisissez peut-être des tomates cuivrées (ou en tout cas en sauce) et faites-les cuire un moment dans une poêle, puis broyez la pulpe à travers les légumes.

Pour la consistance idéale des gnocchis, utilisez des pommes de terre rouges comme indiqué, pétrissez la pâte et les pommes de terre pendant qu’elles sont encore chaudes, pas trop longtemps.

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Gâteau Sacher

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Durée 4:33 – Étape 14 Écouter

En 1832, dans l’un des hôtels les plus centraux de Vienne, devenu un temple de la pâtisserie « sacré », quelque chose de spécial s’est produit qui a marqué l’histoire de la gastronomie autrichienne. Franz Sacher, apprenti pâtissier et amateur de chocolat de 16 ans, a créé la Sachertorte, qui est aujourd’hui sans aucun doute l’un des gâteaux au chocolat les plus célèbres et les plus appréciés au monde. L’histoire se déroule comme suit : le jeune Franz, qui a remplacé le chef malade ce jour-là, préparait un dessert pour le dîner du cupide prince de Winnesburg von Mitternich Winnesburg, et après de longues délibérations, a décidé de combiner des éléments simples et traditionnels tels que le chocolat debout. . Les confitures font des desserts délicats et délicieux. Apparemment, le dessert a été un énorme succès, et à partir de ce jour, le jeune Franz Sacher a dû travailler dur pour préparer le gâteau, qui porte également son nom : Sachertorte. Depuis lors, la réputation de Sachertorte s’est répandue dans le monde entier, et même si des milliers de personnes continuent à la préparer, la recette originale est strictement conservée à Vienne et n’est révélée à personne. Nous vous proposons la version made by Ernst Knam, véritable gage de chocolat !

Un autre dessert autrichien est également à découvrir : la linzer tourte !

Élément

452 calories par portion Ingrédients pour moule 18cm 60% chocolat noir 75g jaunes d’œufs (environ 3) 60g blancs d’œufs (environ 3) 90g beurre ramolli 65g farine 00 65g sucre en poudre 20g sucre 90g vanille 1 sel 1 pincée de confiture d’abricot pour la garniture 150 g pour enrober 60% de chocolat noir 185 g de crème fraîche (de préférence 30-35% de matière grasse) 125 g ajouter à la liste de courses

Comment préparer Sachertorte

Pour préparer la Sachertorte, hachez d’abord le chocolat dans le bol 1 et faites-le fondre au bain-marie. Faites fondre le chocolat au micro-ondes si vous le souhaitez, quelques secondes à la fois et en remuant à chaque interruption pour éviter de brûler le chocolat. Pendant ce temps, placez le beurre ramolli et le sucre en poudre dans le bol d’un mélangeur planétaire 3

et une pincée de sel 4. Ajoutez également les graines des gousses de vanille 5 et commencez à battre le mélange avec un fouet 6 jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.

Versez ensuite les jaunes d’œufs battus 2 fois 7, continuez à battre le beurre 8 ; cela prend environ 8-10 minutes. Il est important que le mélange sucre glace, jaunes d’œufs et beurre soit bien fouetté pour que la pâte se développe bien pendant la cuisson. Maintenant, assurez-vous que la température du chocolat fondu soit comprise entre 45 et 55° ; le mieux est d’utiliser un thermomètre pour la mesurer : s’il est trop chaud, en effet, il risque de faire fondre le beurre, sinon vous risquez de presser le mélange trop serré.À ce stade, ajouter le chocolat au mélange de beurre et de jaune d’œuf 9 Continuer de battre

10. Versez ensuite les blancs d’œufs dans le bol du mélangeur planétaire et commencez à battre à grande vitesse 11. Une fois qu’ils sont blancs et mousseux (au fur et à mesure qu’ils commencent à « monter ») versez également le sucre semoule, toujours un peu à la fois 12; Il est important d’attendre que les blancs d’œufs soient légèrement montés avant d’ajouter le sucre, sinon les blancs d’œufs deviendront trop lourds et le fouettage deviendra plus difficile.

Les blancs d’œufs ne doivent pas être montés en neige jusqu’à ce qu’ils soient fermes, mais vous devez arrêter avant 13 heures, sinon ils continueront à se coller lorsque vous les mettrez dans la pâte et le gâteau risque de s’effondrer une fois cuit. A ce stade, ajouter 2 fois les blancs d’œufs au mélange jaunes d’œufs et chocolat 14 et mélanger à la spatule 15 ou au fouet.

Ajoutez ensuite la farine tamisée 16 et mélangez à la spatule 17 de haut en bas jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène 18.

Beurrez et farinez un moule de 18 cm de diamètre, puis versez le mélange à l’intérieur, égalisez la surface 19 et faites cuire dans un four statique préchauffé à 170° pendant 35-40 minutes. Ensuite, vérifiez la cuisson avec un cure-dent et sortez le gâteau 20 du four, ne vous inquiétez pas si la surface du gâteau se fissure. Laissez le gâteau refroidir complètement, puis démoulez-le en le retournant. Ensuite, utilisez un long couteau dentelé 21 pour couper le gâteau en deux disques.

Mettez environ la moitié de la dose de confiture d’abricot dans 22 et utilisez une spatule pour l’étaler sur toute la surface 23. Couvrir le deuxième disque 24

Ajouter plus de confiture 25 à la surface et utiliser une spatule pour l’étaler partout pour former un voile, même sur les bords du gâteau 26 ; cela donnera au résultat final une finition plus brillante. Transférer le gâteau sur la grille 27 et prendre soin de préparer la ganache.

Mettez la crème dans une casserole et faites cuire jusqu’à ébullition 28. Dès qu’elle commence à bouillir, éteignez le feu et ajoutez le chocolat 29. Battez au fouet jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et bien mélangé 30.

Transférer ensuite la ganache dans un bol 31 S’en servir pour glacer le gâteau 32, tapoter légèrement la surface avec une spatule pour napper à la fois la surface et les bords 33. La ganache brillante doit avoir une température d’environ 40°.

A ce stade, il va durcir (+ 4°) au réfrigérateur pendant environ 20 minutes34. Transférez ensuite le sacher cake dans une assiette 35 et servez 36 seul ou avec de la crème demi-fouettée non sucrée.

espace de rangement

sachertorte se conserve jusqu’à 2-3 jours au réfrigérateur. Si vous préférez, vous pouvez conserver le gâteau fourré à la confiture d’abricot sans la couverture de confiture et sans le glaçage.

Conseils du maître

Le pourcentage de cacao dans le chocolat doit être égal à 60%, si vous avez un pourcentage de chocolat plus élevé, vous obtiendrez un gâteau plus sec.

En ganache en revanche, si votre chocolat est riche en chocolat, il faudra augmenter la dose de crème et inversement.

Pour cuisiner…

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gâteau en mousseline

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gâteau en mousseline


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Recettes de podcasts

Durée 3:18 – Étape 9 Écouter

Connaissez-vous la légèreté des nuages ​​? Le gâteau mousseline vous procurera cette sensation : une pâte moelleuse, moelleuse et délicate qui fond dans la bouche. Ce dessert américain particulier se caractérise par sa légèreté et sa douceur irrésistibles. Il peut être aussi simple qu’aromatisé à la vanille et au citron dans cette version, juste saupoudré de sucre en poudre. Mais les gâteaux en mousseline sont également une base idéale pour une variété de gâteaux qui peuvent être fourrés ou recouverts de glaçage à votre goût.
La plus grande douceur est due à l’ajout de crème de tartre aux blancs d’œufs battus et à l’ajout de crème au même moule à gâteau en mousseline, ce qui permet à l’air de passer et le gâteau se refroidit uniformément sans s’effondrer. Seul ou enrichi d’une crème veloutée, le chiffon cake est un véritable paradis pour le palais !

Élément

491 calories par portion Sucre extrafin 300 g de farine 00 290 g d’eau 200 g d’huile de tournesol 120 g de gros œuf 6 gousse de vanille 1 zeste de citron non traité 1 levure chimique 16 g de tartre 8 g de sel 2 g de poudre de sucre en poudre Assaisonnement ajouter la liste de courses prête

Comment préparer un gâteau en mousseline

Pour préparer le chiffon cake, tamisez la farine et la levure1 dans un bol. Ajoutez ensuite le sucre extra fin 2 et le sel 3. Remuer avec une cuillère pour combiner.

Dans un autre bol, séparez les jaunes et les blancs de 6 gros 4 œufs, pesant au total environ 390-400 grammes, en réservant les blancs. Ajoutez de l’eau à température ambiante5 et de l’huile de graines6 aux jaunes d’œufs.

Râper ensuite le zeste de citron non traité 7 Couper les gousses de vanille, extraire les graines avec la pointe d’un couteau, les ajouter au mélange de jaunes d’œufs 8. Fouetter le mélange avec un fouet jusqu’à obtenir une crème homogène, pas besoin de la monter . Ajoutez-le ensuite aux ingrédients secs (farine, sucre et levure) 9 à la fois.

Bien mélanger avec un fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène et crémeux 10. Mettez le mélange de côté et concentrez-vous sur le fouettage des blancs d’œufs. Versez-les dans le bol du mélangeur planétaire 11 (si vous n’avez pas de mélangeur planétaire, vous pouvez utiliser un mélangeur électrique), puis actionnez le fouet et commencez à monter les blancs d’œufs. Lorsqu’ils sont blancs et mousseux, versez-y la crème de tartre 12 et continuez de battre quelques minutes.

Une fois les blancs d’œufs bien battus 13, en transférer une partie sur la pâte réservée et mélanger rapidement à la spatule pour fluidifier le mélange. Ajoutez ensuite petit à petit les blancs d’œufs restants en mélangeant toujours de haut en bas avec une spatule 15 pour éviter qu’ils ne cassent.

Maintenant que la pâte à gâteau est prête, versez-la délicatement dans le moule à gâteau en mousseline : nous avons utilisé un moule avec un diamètre de fond de 22 cm, un diamètre de surface de 26 cm et une hauteur de 10 cm (il ne faut pas faire 16, essayez de répartir uniformément 17, puis mettre le gâteau mousseline Mettre dans un four statique préchauffé à 160° et cuire environ 60 minutes (cuire dans un four à convection à 150° pendant 45-50 minutes), et mettre le gâteau dans la partie inférieure 18. Sortir après cuisson.

Le moule est ensuite retourné et posé sur des pieds dédiés 19 permettant au gâteau d’aspirer de l’air, de se refroidir et de se dégager des bords. Lorsque le chiffon cake est complètement refroidi, vous devrez retirer la partie supérieure du moule : vous pouvez utiliser un couteau fin et pointu 20. Votre chiffon cake est prêt à être saupoudré de sucre glace 21 !

espace de rangement

Vous pouvez conserver le chiffon cake sous une horloge en verre pendant 2-3 jours.
La congélation n’est pas recommandée.

suggestion

Le gâteau en mousseline de soie est idéal à déguster avec juste du sucre en poudre, ou c’est une excellente base pour garnir des gâteaux et des gâteaux d’anniversaire.
Si vous le souhaitez, enrichissez la pâte avec des raisins secs ou des pépites de chocolat et assaisonnez avec des oranges.

La recette de Paneangeli pour vos recettes

La pâte d’extrait de vanille Paneangeli Berry est une alternative efficace à l’utilisation de gousses de vanille car elle a une texture de gel pratique qui peut être versée directement dans la pâte ! Grâce à l’emballage refermable, il est facile de doser le produit et de le conserver même après ouverture ! comprendre plus

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Pâtes fraîches aux œufs (en flocons et en forme)

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Pâtes fraîches aux œufs (en flocons et en forme)


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Recettes de podcasts

Durée 2:35 – Étape 7 Écouter

Faire des pâtes fraîches à la maison est un art ancien : les fils dorés comme les spaghettis ou les spaghettis, les cercueils farcis comme les raviolis ou les tortellinis et les intemporelles lasagnes sont tous obtenus à partir de pâte roulée au rouleau à pâtisserie.
Aujourd’hui encore, nous revenons pour essayer des pâtes fraîches faites maison, un produit authentique inestimable fabriqué de nos propres mains, que vous choisissiez la recette d’œuf trouvée ici ou qu’il n’y ait pas de recette artisanale comme le strozzapreti. Si vous faites le calcul, il ne faut pas très longtemps pour préparer de bonnes pâtes fraîches : 15-20 minutes pour obtenir une pâte lisse et élastique, 30 minutes pour se reposer, 15 minutes pour déplier et obtenir la pâte….. .environ une heure et c’est tout ! Nous commençons avec le ratio classique d’un œuf pour 100 grammes de farine, mais cela dépend beaucoup du format que vous allez préparer. L’un des conseils généraux les plus précieux est donc de prendre un peu de retard sur la dose et d’en ajouter au besoin. Si vous voulez vous sentir comme une « sfoglina » pour la journée, commencez à préparer des pâtes fraîches avec nous, parfaites pour toute combinaison délicieuse, des sauces à la viande classiques aux sauces au poisson ! Lorsque vous vous sentez plus professionnel, vous pouvez essayer de le colorer avec de l’encre de seiche, par exemple, pour faire un premier plat impressionnant pour Halloween, comme les charmants spaghettis au chili !

Ingrédients 408 Calories par portion Œufs (minimum 70 grammes par portion) Peut être biologique 4 Farine 00 400 grammes Ajouter à la liste de coursesPréparer

Comment préparer des pâtes aux œufs frais (feuilles et formes)

Lors de la confection de pâtes fraîches, versez un peu moins de 400 grammes de farine dans un saladier (le mieux est de garder un peu de farine si besoin) 1 ou directement sur une planche à pâtisserie en bois car elle est poreuse. Faites un creux au centre, ajoutez l’œuf entier 2, remuez à la fourchette, et en même temps commencez à ajouter la farine 3.

Une fois le liquide partiellement absorbé, commencer à pétrir à la main 4 : Transférer sur une planche à pâtisserie ou un plan de travail en bois et pétrir la pâte pendant environ 10 minutes, en utilisant la paume de la main, en tirant dans tous les sens 5 mais en faisant attention de ne pas l’arracher . 6. Une fois la pâte lisse

Envelopper dans une pellicule plastique7 et laisser reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes. Après repos, vous pouvez reconstituer la pâte et découper un morceau avec un Tarot 8 en prenant soin de garder le reste dans le film pour qu’il ne se dessèche pas. Fariner un morceau de pâte 9

Et utilisez la presse à pâte 10 pour la tirer au maximum d’épaisseur et passez la pâte entre les rouleaux pour obtenir la première feuille épaisse 11, repliez les deux bords de la feuille vers le centre 12

Donnez une forme plus régulière 13, puis saupoudrez à nouveau très peu de farine et passez à nouveau entre les rouleaux 14 ; une fois que vous avez un rectangle de papier, posez-le sur une planche à pâtisserie légèrement farinée avec du tarocco 15 (ou un couteau) coupez les extrémités,

Il est alors divisé en deux parties 16 pour faciliter sa manipulation de temps en temps à travers l’épaisseur la plus fine jusqu’à l’avant-dernière épaisseur 17 . À ce stade, vos pâtes fraîches aux œufs sont prêtes et vous pouvez réaliser des formes de pâtes qui vous plaisent 18 : Retrouvez toutes les informations à la fin de la recette.

espace de rangement

Vous pouvez choisir parmi des pâtes crues fraîches dans différents formats. Pour congeler, placez des formes de pâtes régulièrement espacées sur un plateau et placez-les au réfrigérateur pour les raffermir pendant quelques heures. Lorsqu’ils sont complètement durcis, mettez-les dans un sac de congélation et remettez-les au congélateur. Lorsque vous avez besoin de les utiliser, faites-les bouillir directement de l’eau bouillante congelée et suivez la recette.

suggestion

Si vous préférez la méthode traditionnelle, vous pouvez étaler les pâtes fraîches avec un long rouleau à pâtisserie ! Cela demandera beaucoup de patience et… d’huile de coude ! Certains rajoutent une pincée de sel, mais nous ne voulons pas éviter les traces blanches sur la pâte.

Les dix commandements des pâtes fraîches parfaites !

1_ Utilisez une planche à pâtisserie : la rugosité du bois est plus évidente qu’une simple surface lisse

2_ Lorsque les œufs entrent dans la fontaine à farine, tapotez les œufs avec une fourchette pour qu’ils ne sortent pas.

3_Vente oui ou non ? Selon Emilia Trends, il ne faut pas en ajouter à la pâte, mais selon d’autres, une pincée de sel ne fait pas de mal.

4_ Évitez l’eau courante : elle peut assécher les pâtes

5_ Ratio farine-œuf : Le ratio classique fournit 100 grammes de farine par œuf. Mais cela dépend surtout de ce que vous devez préparer.

6_Traitement : pétrir la pâte pendant au moins 10 minutes, vigoureusement, avec la paume de la main, et tapoter de temps en temps sur la planche à pâtisserie pour la rendre plus élastique

7_ Gardez votre pâte non travaillée couverte pour éviter qu’elle ne se dessèche.

8_ Farinez le plan de travail : ainsi les formes de pâtes ne collent pas à la surface.

9_ Si vous devez réaliser des lasagnes, des pâtes, des spaghettis, des spaghettis ou des quads, il est préférable de faire sécher une feuille de papier saupoudrée de farine de semoule quelques minutes de chaque côté avant de la plier en un rouleau plat.

10_Œuf ou jaune ? Si vous faites des pâtes fraîches, comme des raviolis ou des tortellinis, vous pouvez déséquilibrer la dose de la portion liquide. Donc environ 140 grammes de farine, ajouter un oeuf + un jaune d’oeuf. Si vous faites d’autres formes sèches, il est préférable d’utiliser uniquement des œufs entiers.

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Gâteau Pasqualina

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Gâteau Pasqualina


introduire

Il est préparé à Pâques pour célébrer le printemps et le réveil de la nature, et c’est en fait idéal comme collation en plein air. Vous avez déjà entendu parler du gâteau Pasqualina, composé d’une délicieuse couche de pâte feuilletée et farci d’une délicieuse garniture, une tradition culinaire typique de la Ligurie à ne pas manquer sur les menus de Pâques. Il est généralement farci d’épinards ou d’herbes, de fromage ricotta et de l’inévitable œuf sur la première tranche. Le tout enveloppé dans une pâte fine, ce qui en fait la délicieuse tarte parfaite à déguster avec la cousine moins connue Torta de gee lors de la sortie habituelle du lundi de Pâques. Ses origines sont très anciennes, dès 1400 il était considéré comme un plat associé à la symbolique de Pâques, non seulement à cause de la présence de l’œuf, mais aussi à cause de sa fine coquille caractéristique, qui se compose traditionnellement de 33 feuilles de pâtes, réf. S Jesus Pour le rendre accessible à tous, nous vous conseillons ici une version composée de seulement 4 couches de pâte, tout aussi délicieuse. Couche après couche de gâteau Pasqualina vous séduira par sa saveur rustique intemporelle, êtes-vous prêt à le partager avec vos amis et votre famille ?

Élément

664 calories par portion Farce Épinards lavés 1,5 kg lait ricotta 500 g œuf moyen 12 Parmesan DOP râpé 190 g oignon ½ marjolaine 3 brins muscade au goût poivre noir au goût sel au goût huile d’olive extra vierge 25 g pour 4 feuilles de farine 00 600 g d’eau environ 350 ml d’huile d’olive extra vierge 35 ml de sel, 1 pincéeAjouter à la liste de coursesPréparer

Comment préparer le gâteau Pasqualina

La première chose à faire pour réaliser un gâteau pasqualina est de préparer la pâte, qui doit être de 4 feuilles ; deux serviront à tapisser le fond du moule et deux à recouvrir la riche garniture. Dissoudre le sel dans l’eau 1, mettre la farine dans un grand bol et verser l’eau 2, puis ajouter l’huile 3

Et commencez à travailler la pâte dans le bol 4 ; vous pouvez vous aider d’une carte de tarot si nécessaire. Lorsque vous avez réuni tous les ingrédients, transférez la pâte sur une plaque à pâtisserie légèrement farinée et continuez à pétrir à la main pendant quelques minutes 5 jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique 6,

Divisez ensuite en 4 galettes : 2 plus grosses, pesant environ 300 grammes, 2 plus petites, pesant environ 180 grammes7 ; couvrez-les d’un torchon légèrement humide et laissez-les reposer au frais environ une heure8. la Pasquiellina. Faire sauter des betteraves ou des épinards (nous avons utilisé des épinards) dans une poêle avec de l’huile et des oignons hachés 9 ;

Salez et poivrez, laissez cuire 10 minutes puis éteignez le feu. Une fois les légumes refroidis, égouttez-les dans une passoire, puis hachez-en 11 sur une planche à découper et transférez-les dans un bol. Ajouter 2 oeufs, 50g de fromage râpé 12,

Mélanger les feuilles de marjolaine fraîches hachées13, le sel et le poivre. Placer le fromage ricotta dans un autre bol et fouetter avec une cuillère ou un fouet pour ramollir, puis ajouter 3 œufs 14 ; fouetter pour ajouter les œufs 15

Et ajoutez 90 grammes de fromage râpé16, saupoudrez de muscade et d’une pincée de sel17, puis battez au fouet jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et sans grumeaux18.

À ce stade, vous pouvez travailler la pâte pour le gâteau de Pâques. Prenez un pain de 300g, étalez-le au rouleau à pâtisserie en une feuille très fine 19, étalez-le avec les mains et placez-le sur le fond d’un moule à cake de 30cm de diamètre préalablement badigeonné d’huile 20. A ce stade également étalez-le bien avec tes mains vingt et un

Et faites en sorte qu’elle adhère parfaitement au bord du moule 22 également, ne vous inquiétez pas si la pâte sort du moule, car c’est la caractéristique de Pasquiellina. Badigeonnez la pâte d’huile, prenez un deuxième morceau de 300g, roulez-le avec un rouleau à pâtisserie, et posez-le sur le premier morceau 23 pour bien adhérer. Ajouter le mélange de légumes à ce stade et égaliser avec le dos d’une cuillère 24

Versez ensuite sur la ricotta, nivelez-la également 25. A l’aide du dos de la cuillère, faites sept creux, un au milieu et six sur les côtés 26, à l’intérieur de ces creux mettez les jaunes des 7 œufs restants en prenant soin de ne pas briser Ils 27.

Fouetter légèrement les 7 blancs d’œufs restants avec une pincée de sel, puis verser la ricotta 28 pour les enrober. Saupoudrez la pasqualina avec le reste de parmesan 29, puis étalez l’un des pains de 180g et recouvrez la garniture d’une troisième feuille de papier 30, celle-ci sera plus petite que les deux premières ; laissez-la à nouveau Colle bien à la poêle.

Badigeonnez également cette feuille d’huile, puis poussez la dernière feuille et couvrez tout le 31, en faisant coller la feuille comme avant. Un couteau 32 est ensuite utilisé pour couper l’excédent de pâte qui tombe sur les bords et le replier vers l’intérieur du moule pour former les cordons qui vont sceller la feuille 33 .

Badigeonnez d’huile la surface du gâteau pasqualina 34 et enfin utilisez les dents d’une fourchette 35 pour lisser les bords, ce qui crée également un joli motif décoratif. Il ne vous reste plus qu’à cuire pendant 55 minutes à 180 degrés dans un four préchauffé sur la grille la plus basse (45 minutes à 160 degrés dans un four à convection). Une fois cuite, sortez la pasquilina du four et laissez-la refroidir avant de la retirer de la poêle 36. Après avoir coupé, vous obtiendrez des tranches et vous verrez clairement les couches d’épinards et de ricotta et les jaunes d’œufs seront fermes et compacts. Voici un gâteau de Pâques pour votre sortie du lundi de Pâques !

stockage

Vous pouvez conserver les gâteaux Pasqualina au réfrigérateur, couverts, jusqu’à 3 jours. Une fois cuit et complètement refroidi, le gâteau pasqualina peut également être congelé, pour plus de commodité, vous pouvez le couper en tranches afin que seule la portion dont vous avez besoin soit décongelée. Avant de servir, décongeler au réfrigérateur et réchauffer au four ou au micro-ondes.

curiosité

Comme souvent dans les plats typiques très anciens…

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