Gnocchi de pommes de terre

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Qui n’a jamais mis la main à la pâte pour préparer ces pousses de pomme de terre moelleuses ? Gnocchi, le maître incontesté du jeudi midi, du moins dans la capitale et dans certaines régions du centre de l’Italie. Si simple mais difficile d’obtenir la bonne consistance. En fait, il y a quelques choses à faire et à ne pas faire pour réussir parfaitement, que seules les grands-mères connaissent. On s’est susurré le secret des gnocchis parfaits à nos oreilles, et… comme on n’est pas jaloux des recettes, on a pensé le partager avec vous ! Apprenez à faire des gnocchis de pommes de terre, avec ou sans œufs, avec un coussin délicat et moelleux pour s’adapter à toutes les sauces : des sauces Sorrentina classiques aux sauces crémeuses comme le strachino et les épinards, aux plus terreuses​​​ Gnocchis comme les gnocchis aux 4 fromages ou moucheté et noix. Cette fois, si quelqu’un vous dit « rire, lol maman a fait des gnocchis », vous pouvez rire joyeusement et répondre « non, j’ai fait des gnocchis aux pommes de terre… ce sont les meilleurs de tous les temps !

En hiver vous pourrez aussi déguster nos gnocchi ou ricotta au potiron et tomate, au printemps nos gnocchi de courgette, en été nos gnocchi alla parmigiana et enfin en automne notre snack pommes de terre et champignons !

Élément

Pommes de terre rouges 1 kg de farine 00 300 g d’œuf moyen 1 sel fin pour rebroyer de la semoule de blé dur à la liste des courses à préparer

Comment préparer des gnocchis de pommes de terre

Pour préparer les gnocchis de pommes de terre, faites d’abord cuire ces derniers : Mettez les pommes de terre dans une grande casserole et couvrez abondamment d’eau froide 1. A partir du moment où l’eau bout, comptez environ 30-40 minutes, selon la taille des pommes de terre. Faites le test de la fourche et si les fourches entrent au milieu sans aucun problème, vous pouvez les vider. Ecrasez les pommes de terre encore chaudes sur la farine que vous aurez tamisée sur la planche à pâtisserie et placée dans la fontaine 2, inutile de les éplucher car la peau restera dans le presse-purée. Ajouter ensuite les œufs battus et une pincée de sel 3.

Mélangez le tout à la main 4 jusqu’à obtenir une pâte souple mais compacte 5. Gardez à l’esprit que les gnocchis durciront pendant la cuisson si vous forcez trop, il suffit donc de pétrir aussi longtemps que nécessaire. Prélevez une portion de pâte et étalez du bout des doigts sur une épaisseur de 2 cm 6 ; pour cela, aidez-vous en saupoudrant de temps en temps la plaque à pâtisserie de semoule. Pendant ce temps, couvrez le reste de pâte avec un torchon pour éviter qu’elle ne sèche.

Coupez le pain en morceaux7 et appuyez légèrement avec votre pouce, faites-les glisser sur les rigagnocchi pour une forme classique8. Si vous n’avez pas de rigagnocchi, vous pouvez utiliser une fourchette pour les faire glisser sur une fourchette ; dans ce cas également, utilisez de la semoule pour éviter qu’ils ne collent entre eux. Lorsque vous préparez les gnocchis de pomme de terre, placez-les sur une assiette avec un torchon légèrement fariné, espacés de 9 les uns des autres. Si vous envisagez de les faire cuire, vous pouvez les verser un par un dans l’eau bouillante salée ; une fois à la surface, les gnocchis sont considérés comme cuits et peuvent donc être égouttés et assaisonnés.

Pour la version sans oeufs

Écrasez les pommes de terre encore chaudes sur une planche à pâtisserie avec un pilon à pommes de terre, ajoutez la farine et le sel 1 et pétrissez à la main 2 pour obtenir un mélange souple mais compact 3 .

Prendre une portion de pâte à la fois et étaler du bout des doigts pour former un pain de 2 cm d’épaisseur 4. Couper le pain en petits morceaux 5 Placer chaque morceau de pâte sur une bande ou sur une fourchette et appuyer légèrement avec le pouce 6. Dans une grande quantité d’eau bouillante salée Cuire les gnocchis sans œufs à feu moyen et égoutter dès qu’ils remontent à la surface.

espace de rangement

Les gnocchis de pommes de terre peuvent toujours être consommés crus en les plaçant sur un torchon jusqu’à quelques heures, auquel cas le temps de cuisson sera légèrement plus long car ils sècheront à l’air.

Vous pouvez également congeler les gnocchis, auquel cas mettez le plateau au congélateur, mettez les gnocchis de pommes de terre dans un sac d’épicerie après environ 20 minutes et continuez ainsi jusqu’à ce que tout soit congelé. Pour les cuire, il suffit de les mettre dans de l’eau bouillante salée sans les décongeler au préalable.

suggestion

Couleur, couleur, couleur… Si vous voulez rendre vos gnocchis de pommes de terre encore plus spéciaux, utilisez des ingrédients colorants comme le curcuma pour jaunir la couleur ou ajoutez un peu de sauce tomate, comme les gnocchis rouges à la marjolaine et à la pancetta. Même recette pour la sauce à l’ail.si vous préférez le style le noir: Boulettes à l’encre de seiche !

Quel est le secret des gnocchis parfaits ? Tout tourne autour des pommes de terre ! Les rouges sont parfaites, mais celles de montagne ou anciennes fonctionneront aussi… il est important qu’elles ne soient pas de nouvelles pommes de terre car elles contiennent trop d’eau. En bref, les pommes de terre idéales sont riches en amidon et faibles en humidité, elles nécessitent donc moins de farine pour être mélangées.

Si vous n’avez pas de presse-purée, vous pouvez éplucher les pommes de terre et les écraser à la fourchette !

Essayez également la recette de Cavatelli aux pommes de terre, qui combine deux classiques comme les Cavatelli et les Gnocchi !

curiosité

Les gnocchis étaient probablement la première forme de pâtes faites maison : les pommes de terre telles que nous les connaissons, elles n’ont été décrites que dans la seconde moitié des années 1700 car elles étaient à l’origine préparées uniquement avec de l’eau et de la farine, puis déchirées à la main puis cuites. .

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