Les repas sans viande rouge allient nutrition et respect de l’environnement
Pour permettre aux cantines scolaires de concilier bonne alimentation et respect de l’environnement, des chercheurs français ont identifié plusieurs leviers. Ils ont suggéré de modifier les règles actuelles pour fournir aux écoliers de la nourriture végétarienne, du poisson et de la viande blanche plusieurs fois par semaine.
Une alimentation qui allie bonne nutrition et respect de l’environnement
Équilibrer une bonne alimentation avec le respect de l’environnement. C’est le défi que se lance la cafétéria de l’école, où mangent de nombreux écoliers. en chiffres, La France sert 8,5 millions de déjeuners par semaine. Celles-ci sont soumises à des règles impératives visant à assurer un bon équilibre nutritionnel des menus, à lutter contre la précarité alimentaire et à instaurer des habitudes alimentaires plus durables chez les enfants.
Sachant que les repas doivent être composés de quatre à cinq ingrédients et servir quinze plats en vingt repas, dont au moins un repas végétarien par semaine, Des chercheurs de l’Institut national d’agronomie (INRAE) en collaboration avec MS-Nutrition ont cherché à identifier les meilleurs compromis pour réduire davantage l’impact environnemental sans compromettre la qualité nutritionnelle. Le travail qu’ils ont mené leur a permis d’identifier plusieurs leviers susceptibles d’améliorer la pérennité des repas pour les scolaires.
Fini la viande rouge de cantine ?
Substituer la viande blanche à la viande rouge – © 135pixels
Journal publié le 24 mars 2022 Revue européenne de nutrition, qui détaille les quatre leviers sélectionnés. Il s’agit notamment de réduire le nombre de composants alimentaires de quatre à cinq ; de respecter les 15 règles de fréquence imposées par la loi et cinq recommandations supplémentaires pour les végétariens ; d’augmenter le nombre de repas végétariens et, enfin, d’éviter la viande rouge. Ces leviers ont été analysés individuellement ou en combinaison dans dix-sept scénarios différents, prenant en compte la qualité nutritionnelle et les impacts environnementaux. (gaz à effet de serre, acidification des écosystèmes terrestres et d’eau douce, utilisation de l’eau et des ressources fossiles, eutrophisation de l’eau douce et de l’eau de mer et utilisation des terres).
Lire aussi : Le lien entre la viande rouge et le cancer colorectal est bien établi
Au terme des travaux, les chercheurs ont proposé ce qu’ils considéraient comme la voie la plus intéressante pour concilier bonne alimentation et respect de l’environnement. A ce titre, ils recommandent de servir aux écoliers trois fois par semaine des repas végétariens, et deux autres déjeuners avec du poisson et de la viande blanche (dont porc et volaille). Une sorte de » scénario plein d’espoir « Cela nécessitera des révisions de la réglementation actuelle, qui oblige à servir de la viande rouge dans les écoles. » Réformer la restauration scolaire dans ce sens aura des implications importantes pour le système alimentaire, en particulier compte tenu de tous les acteurs de la chaîne d’approvisionnement des marchés publics, Les scientifiques arrivent à une conclusion.
Illustration de bannière : Diversité alimentaire dans les cantines scolaires – © Oksana Kuzmina
consoGlobe vous conseille également…
Écrit par Audrey Lamente
https://www.consoglobe.com/redacteur/perrine-derobien Consulter son profil et tous ses articles Devenir écrivain
