Bienfaits, utilisation et recommandations nutritionnelles du sirop d’agave
Mis à jour le 19 mai 2021 à 14h04
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Nathalie Negro (nutritionniste aux Bains Bridal Les Bains)
Souvent utilisé comme alternative saine au sucre, le sirop d’agave est de plus en plus présent sur notre table. Que contient cet édulcorant ? À quoi ça sert? et comment l’utiliser au mieux? Explications par Nathalie Negro, Responsable du Pôle Nutrition au Centre de Thermothérapie de Brides les Bains.
Le sirop d’agave est comme une sève liquide de couleur miel. Il provient de la plante mexicaine agave, apparentée au cactus. On en extrait un nectar contenant 97% de fructose, qui est ensuite transformé en sirop liquide en ajoutant de l’eau et du glucose.
Il est moins calorique que le sucre blanc
À 318 calories pour 100 grammes contre 399 calories provenant du sucre blanc, le sirop d’agave est 20 % moins calorique que son homologue classique. « Il a un index glycémique très bas de 30-40, bien inférieur au sucre blanc (65) et au miel (73)Précise Nathalie Nègre. C’est un atout pour les personnes atteintes de diabète car sa consommation ne fait pas monter la glycémie. Également recommandé pour ceux qui regardent leur gamme de produits, car cet IG bas ne provoque pas d’hypoglycémie réactive lors de la digestion, ce qui peut provoquer l’appétit.
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Il a un fort pouvoir sucrant
Il en faut peu pour faire ressortir la saveur : parce qu’il contient beaucoup de fructose (plus de 40 %), le sirop d’agave est plus sucré que le sucre pour le même volume. « Cela a un gros avantage : comme ajouter beaucoup de boissons sucrées, de yaourt ou même de pâte à gâteau ne sert à rien, l’utiliser permet de réduire un peu l’apport calorique de la préparation, Natalie Negro a commenté. En moyenne, 83 grammes de sirop d’agave peuvent facilement remplacer 100 grammes de sucre.
chaud ou froid
L’avantage de sa présentation sous forme de sirop est qu’il se dissout très facilement aussi bien dans les plats chauds que froids, contrairement au miel ou aux cristaux de sucre qui restent généralement agglomérés. En cuisine, vous pouvez également l’utiliser comme nappage pour remplacer le chocolat ou le sirop de fruits : il s’applique facilement au pinceau, ce qui permet de créer un joli présentoir miroir avec moins de calories. Enfin, en raison de sa saveur neutre, il peut également être ajouté à des plats salés comme des brochettes de crevettes ou du magret de canard pour ajouter de la douceur sans changer la saveur.
il apporte des minéraux et des vitamines
Si le sirop d’agave contient des nutriments, il est plus faible. Selon l’USDA, une cuillère à soupe de sirop d’agave fournit 1,2 mg de vitamine C rafraîchissante et 13 mg de potassium, un minéral qui aide à réguler le rythme cardiaque.
Attention à ne pas abuser
Néanmoins, il est recommandé de consommer le sirop d’agave avec modération, environ une cuillère à café par personne et par portion, plutôt qu’une consommation quotidienne en raison de sa forte teneur en fructose, car ce composé est déjà présent à l’état naturel dans les fruits, les légumes et les féculents. « Cependant, à fortes doses, il favorise l’apparition de graisse viscérale (aggravant le risque de stéatose hépatique, d’insulino-résistance, etc.) et augmente le taux de triglycérides sanguins. A long terme, ces graisses peuvent entraîner l’émergence de maladies cardiovasculaires », Natalie Negro a expliqué.
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