Quelque part, le Restaurant Gourmet Océan du Top Chef Florian Barbarot
Par Manon C. Photo par Manon C. Publié le 21 avril 2022 à 14:33
Plongez dans les profondeurs et plongez dans les abysses en compagnie du chef Florian Barbarot, qui vient d’ouvrir Somewhere, dont le restaurant gastronomique met à l’honneur le meilleur des produits de la mer.
cette Chef Florian Barbarot emmène nous profondeur sous-marine Dans son nouveau restaurant, il y a un nom un peu mystérieux, Somewhere.Candidat bien connu de la saison 10 de Top Chef, le jeune chef a montré un moyen de Fruit de mer et les plus beaux plats terre française, directement lié à l’enfant Producteurs en Normandie et en Ile de France.
Pour cette fois dans l’abîme, Florian Barbarot a imaginé un univers primitif, avec des tables et des décors élaborés placés dans un Ambiance cosy et minimaliste.est situé au sous-sol le cœur du restaurant, Une sorte de capsule qui invite les convives pendant le repas Un moment privilégié avec le chef. Ici, le chef a sélectionné un produit, qu’il met en valeur devant le bec fin, trait d’union entre la cuisine et la salle à manger, pour goûter.
Sur la carte, fruits de mer, poissons, crustacés et d’autres fruits de mer est roi et dans plusieurs menu dégustation Les prix du déjeuner sont de 38 euros et 44 euros, 5 étapes de plongée le soir sont de 78 euros et 8 cours sont de 108 euros.
Pour accompagner ces plats de fruits de mer, Sommelier Thibault Daubresse Une sélection de vins français pour certains nature et en biodynamiquemême si cocktails créatifs prévoit également, ce quidouce immersion (vodka, ananas, citronnelle, vanille, chartreuse) etbain d’iode (Mezcal, coriandre, piments verts, piments de Kampot, gingembre, cloques d’huîtres citronnées).
La plongée commence par la gourmandise M. Haddock RôtiFlocons de quinoaanguille fuméemangue avocat et tartare de coriandre et palourdescélèbre Palourdes américaines, en croûte de persil, avec génoise corail, vinaigrette saucisse amandes et huile d’estragon.Puis nous remontons à la surface pour découvrir betterave Compresse (23 €), 24 mois de Comté, sorbet betterave au xérès et voile de noix (23 €) ; avant de replonger dans les fosses sous-marines.
suivre Dorset Sauce (21 €) au sel de fenouil, accompagnée de pétales d’oignons grillés et d’une délicate glace au maïs ; et Brandalis (35 euros), un petit mollusque à la texture proche de celle d’une conque, avec KebabEn fait, lorsqu’il est arrivé à notre table, les brochettes ont été crachées sur le feu de bois et les mollusques ont été percés – malheureusement ces derniers n’étaient pas complètement cuits de cette façon, et la broche était principalement utilisée pour l’affichage. Servi sur du pain soufflé et arrosé de sauce samouraï de la mer, le brandaris est une excellente trouvaille.
Sans s’essouffler, nous nous sommes plongés dans les profondeurs et avons poursuivi avec une excellente ormeau (44 €) infusé d’herbes polynésiennes, de pois royaux et de corail velouté, et renversant Ormeau Déshydraté Cuit il vient d’être broyé comme une poutargue ; avant que ce ne soit fini Retour de pêche (47 €), un trio envoûtant de Saint-Jacques en croûte de nougat, variantes langoustine snack et topinambour, déclinées en deux façons, toutes trois servies par un puissant Jus de civette de la mercomme un jeu.
Avant de se lancer dans la partie sucrée, sa bûche est confectionnée par Chef pâtissier Pierre-Henry Lecomptenous utilisons choisir (12 €) texture, ses pommes vertes roulées et saucisse de Guémené grillée, son sable de pain d’épices et sa mousse aérienne au chaource infusée au gingembre et citron vert. Faites une pause avant de repartir vers la mer qui s’invite aussi en dessert.
L’huître (17 €) dessus ravioles aux algues et sorbet pamplemousse. Fruit confit, il est recouvert d’un voile de gelée à base d’eau d’agrumes et agrémenté d’une mousse d’écorces.Les gourmands avec moins le pied marin pourront se tourner vers d’autres douceurs, moins aventureuses mais tout aussi convaincantes, comme celle-ci ananas grillé, Pain perdu, sorbet ananas coriandre et gelato curry vert lime, dessert du jour.
Enfin, notez également Capitaine Florian Barbarot Marin attendant son navire Dimanchepour un Brunch Partager en tant que tableau. Il y a des variations océaniques et un brunch classique revisité avec une sauce océanique – gaufres au saumon, charcuterie de poisson, crevettes épicées. Le second capitaine Pierre-Henry Lecompte prévoit que, Pâtisseries Maison Et d’autres douceurs, avec des jus de fruits fraîchement pressés et des boissons chaudes.
Bien que le restaurant Quelques semaines après le lancement des nouveaux macarons du Guide Michelin 2022, quelque part ouvert aux affaires, et il risque d’être récompensé pour plonger au plus profond de l’océan l’année prochaine en compagnie de Florian Barbarot étoile de mer) pétillant.
