Levure et Fermentation | Lesaffre développe ses activités nutrition et santé
L’équipe de direction de Lesaffre, historiquement située à Marcq-en-Baroeul dans la province du Nord, a profité de son unité de production de Strasbourg pour changer son nom en Lesaffre Panification France (Fala Yeast Industries à partir de 1967 après Alsacian Yeast and Alcohol Factory en 1920) Après avoir été acquis par Lesaffre) évalue la stratégie et le développement de l’entreprise à 2 milliards d’euros par an sur les prochaines années.
150 millions d’euros pour la fermentation
Vendredi 10 septembre 2021, le directeur général de l’AFP, Antoine Baule, a expliqué que l’organisation misera de plus en plus sur « le développement de l’utilisation de la fermentation microbienne dans les domaines de la nutrition et de la santé pour l’homme, l’animal et le végétal ». Selon le leader, la levure peut remplacer les fongicides dans les cultures, les antibiotiques conventionnels dans l’alimentation animale, et même comme source de probiotiques dans l’alimentation humaine.
Ces nouvelles activités représentent déjà près de 30% du chiffre d’affaires de Lesaffre (en croissance de 7% à 8% par an), et 70% proviennent encore des activités de boulangerie industrielle et artisanale et des particuliers qui souhaitent fabriquer eux-mêmes – même du pain à la levure en panification. . Témoignage de l’engouement pour ces nouvelles activités, 150 millions d’euros seront investis dans la construction d’une usine à Denain, toujours située dans le département Nord, pour produire » Un ingrédient pour la nutrition et la santé humaine qui combat les douleurs articulaires en faisant fermenter la chondroïtine, en remplacement des ingrédients actuels fabriqués à partir de cartilage animal « , selon Antoine Bauer. L’usine devrait démarrer sa production en 2024, en partie financée par un plan de relance post-pandémie.
L’innovation continue d’évoluer ou Industrie 4.0
Au-delà de ces nouveaux investissements diversifiants, Lesaffre continue d’innover dans son domaine d’activité historique. Le plus récent ? L’Hirondelle Levure Liquide Bio est disponible en emballage sans carton pour le grand public ou 2021. » nonDepuis 7 ans nous approvisionnons nos clients artisans et industriels boulangers en levure bio issue de levure pressée » Ajouter Antoine Baule.
« Les levures sont des organismes vivants et grâce à nos Centres de R&D et de Boulangerie nous découvrons chaque jour de nouvelles propriétés et bénéfices. Pour nos activités de panification, elles sont capables d’innover en permanence pour répondre aux goûts toujours plus grands de nos clients et consommateurs Des besoins en évolution Sur nos sites de production, comme ceux de Strasbourg, ces innovations sont mises en œuvre avec des équipements de pointe, c’est cette capacité à innover qui fait de Lesaffre un partenaire privilégié pour ses clients boulangers. » Ajouté Antoine Ball.
L’entreprise investit environ 4 millions d’euros par an dans le développement et l’entretien de sa base alsacienne. Après le lancement de l’atelier de levure en 2019, la ligne de conditionnement sera entièrement automatisée et 42 grammes de blocs de levure seront produits en avril 2021.
» Nous maintiendrons ce rythme pendant les 5 prochaines années. Ce programme s’inscrit dans notre volonté d’améliorer encore notre capacité à répondre aux besoins de nos clients boulangers grâce à l’utilisation des technologies numériques de l’Industrie 4.0. Ces technologies couvrent l’Internet des objets, l’utilisation de la robotique et d’autres « robots collaboratifs », la vision artificielle, la maintenance prédictive, le big data, l’intelligence artificielle, etc.Cette liste non exhaustive sera mise à jour au fur et à mesure de l’avancement du projet et de l’évolution de la technologie dit Antoine Baule.
« Cette modernisation est nécessaire pour répondre aux attentes des consommateurs à la recherche de nouveaux produits comme le bio, les superaliments ou les pains au levain. Nous devons anticiper ces tendances et nous y adapter en maintenant l’excellence opérationnelle sur nos sites de production afin de continuer à accompagner nos clients boulangers. . » a déclaré Lionel Joly, directeur général de Lesaffre Panification France.
Enfin, en tant que promoteur de produits « Made in France » certifiés par Origine France Garantie, Lesaffre est également membre de la filière Culture Raisonnée Contrôlée (CRC) de son levain. » Nous avons actuellement deux produits labellisés CRC : la levure de blé dur et la levure de seigle pour le marché français. » Antoine Baule conclut.
