portrait.Cette Française a créé la meilleure pizza du monde dans le restaurant de sa grand-mère
« J’ai encore du mal à y croire »Caroline Maya s’affaire derrière les fourneaux des « Pizzas du Puits-Vieux » à Saint-Priest (Rhône), tentant de réaliser son exploit lors des championnats du monde de la pizza à Parme en avril 2022. Elle est montée première sur le podium avec son partenaire Alain Patrick Falconer. Depuis, le trophée trône dans le restaurant que sa grand-mère a fondé en 1987.
Pour convaincre le jury, les deux champions se sont entraînés sans relâche dans l’entreprise familiale. Chaque geste a été étudié comme une chorégraphie. Les deux experts doivent se compléter. Il est chargé du remplissage. Elle s’occupe de la pâte. Un ballet qui se répète inlassablement sous le regard attentif de leurs instructeurs, le père de Meidhi Belkessa et Caroline Maya. L’ancien champion de France de pizza a toujours été là. « Avec mon oncle, il m’a donné un avant-goût du jeu. Quand tu compétitionnes, c’est avant tout une question de victoire. »
Pizza estimée à plus de 400 euros
Caroline Maya et Alain Patrick Fauconnet ont fourni aux jurés un document intitulé ce sera un volt (« une fois » en italien). Son prix est estimé entre 400 et 500 euros. Les ingrédients comprennent des oursins de Galice, du homard, des coquilles Saint-Jacques, du caviar séché, des crevettes. « A chaque match je veux raconter une histoire avec ma pizza. Amour partagé du voyage avec Alain Patrick »a expliqué Caroline Maya.
Mais malgré les demandes de nombreux clients, ce plat incroyable n’était pas à la carte des « Pizzas du Puits-Vieux ». « Ce n’est pas la pizza que nous servons dans une boîte à emporters’est justifié à plusieurs reprises le Chef Champion de France. Mais je leur ai dit que l’autre pâte à pizza était la pâte du championnat du monde. »
Foule curieuse à St Priest
La mère de famille de 34 ans ne se contente pas de revenir avec le titre dans cette course internationale. Elle a été nominée dans quatre catégories. « Je veux en gagner au moins un », se confient à ce grand compétiteur. Sa pizza classique est n°1 en France et n°7 dans le monde.
Forcément, Caroline Maya a fait l’objet de nombreux reportages depuis son retour en France. Parisien La recette gagnante a été annoncée dans un article. France 3 J’y suis allé pour filmer la pizza gagnante. Les gagnants sont également inondés de commandes. « Certains clients viennent de loin ! » Elle, qui se spécialise dans les plats à emporter, a toujours cinq petites tables devant le magasin. « Les gens qui vivent dans des appartements » et « Les gens qui vivent loin » La pizza peut être dégustée tout de suite « Profitez du cadre magnifique »Un environnement chargé d’histoire.
tout ce qu’elle doit à sa famille
La grand-mère de Caroline Maya a décidé de vendre des pizzas il y a 34 ans. Au fond de la cour de la maison, elle cuisine dans le garage. « Mes grands-parents étaient des immigrés italiens. Mon grand-père était maçon et ma grand-mère a ouvert ce restaurant pour le plaisir. Au début, il n’y avait qu’une seule pizza au menu », rappelez-vous le champion du monde.faire sa pâte, novice « Allez chez le fermier de l’autre côté de la cour pour obtenir les œufs »Elle a ensuite laissé sa carrière à ses deux fils.
Le père et l’oncle de Caroline Maya sont devenus de plus en plus professionnels. « Mon père a été formé dans les écoles italiennes. » Ils ont pris la recette de pâte à pizza de grand-mère et l’ont améliorée. C’est la même recette secrète utilisée lors des championnats du monde. A l’époque, Caroline Maya était enfant et elle passait son temps au restaurant. « Nous étions gardés par nos grands-parents et nous jouions dans la cour. Le 1er mai, nous avons installé une pancarte de vente de muguet. »
Son père a refusé de faire d’elle une pizzaiolo
Elle poursuit ensuite ses études, rêvant de devenir assistante maternelle. « Un week-end sur deux, je viens à la pizzeria pour travailler. » Ses grands-parents sont décédés en 2006 et 2008. Quelques années plus tard, Caroline Maya obtient son diplôme et est remplacée par son histoire familiale. Accepter un poste de maternité est sûr de tourner le dos au restaurant. « J’ai dû faire un choix. »
« J’apprécie beaucoup cette famille. J’ai l’impression que mes grands-parents sont vivants quand je suis ici. » Elle décide alors d’annoncer à ses parents qu’elle abandonne sa carrière d’assistante maternelle et souhaite travailler dans le restaurant familial. « Mon père m’a dit qu’il préférait me casser les jambes en travaillant ici. Pour lui, ce n’est pas un travail de femme. »
« Maintenant aux autres ! »
Elle finit par mettre ses parents à genoux, non sans mal. « Quand je travaille avec mon père, il y a beaucoup d’électricité entre nous. » Depuis, les autodidactes ont pris le relais. Elle emploie trois personnes. Une nouvelle phase approche. Alors que son père a refusé de lui confier la gestion de l’entreprise, il pourrait changer d’avis en raison du titre mondial qu’elle vient de remporter. « Je lui ai proposé l’année dernière et il a refusé. » Bientôt, elle deviendra officiellement la patronne.
Après avoir gagné, Caroline Maya a annoncé qu’elle ne voulait plus concourir. Une décision liée à son père. « Il m’accompagne à chaque match, mais à cause de sa santé, il ne peut plus revenir. Je ne me vois pas sans lui. Mon père fait partie de moi. » A 30 ans, il ne regrette rien. « Lorsque vous atteignez les marches les plus hautes, il faut savoir s’arrêter. Maintenant, allez vers les autres ! »
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