Toulouse : « Le casoulet est un plat plein d’émotion », Céline Taffarello et Philippe Jeansing, vainqueur du championnat du monde de cassoulet
Céline Taffarello et Philippe Jeansing de l’Auberge du Poids Public de Saint-Félix de Lauragais ont remporté le sixième championnat du monde de Cassoulet à Toulouse. à l’unanimité du jury et du public. entrevue.
Comment cette aventure a-t-elle commencé ?
Il y a quelques mois, mon père et moi avons tourné une émission de télévision au marché d’Albi. J’y ai rencontré l’un des deux Chevaliers de Bienne, qui m’a proposé de participer à ce tournoi avec le chef Philippe Jeansing de l’Auberge du Poids Public.
Pourquoi participez-vous à ce concours ?
Le champion, créé par Phil Knight, porte désormais son nom. C’est aussi un défi à relever, un défi pour faire grandir notre maison, notre métier et notre savoir-faire. Aussi, les cocottes sont un plat signature de notre restaurant. Nous vivons avec lui au quotidien. Nous avons également vu la joie que cela apporte à nos clients. Dans l’ensemble, ce plat est différent et l’un de nos préférés.
Parlez-nous de votre restaurant.
Il s’agit d’une table très ancienne créée dans les années 1900. Mes parents, Claude et Denise, l’ont repris dans les années 90 et ont bâti sa réputation avec de nombreuses distinctions. Je connaîtrai toujours cet endroit. J’y suis arrivé quand j’avais cinq ans. C’est ma maison. Je l’ai repris en 2017. Aujourd’hui, je dirige l’entreprise avec mon associé Mikaël Altmann.
Que représente une bonne cocotte pour vous ?
Une bonne cocotte est une préparation pas comme les autres. Les plats réalisés avec des produits authentiques sont indispensables pour mélanger au maximum les saveurs.
Quels sont exactement ces points ?
Utilisez d’abord les haricots de Castelnaudary. Et puis il y a la viande de la Maison Banquet de Revel. Deux points très importants ont fait la différence. (voir recette ci-contre). J’utilise aussi une cocotte, qui est une non-poterie avec une surface évasée parfaite pour apporter toutes les saveurs au gratin.
Êtes-vous surpris de remporter ce championnat ?
On joue toujours pour gagner. Pour la joie de participer, et bien sûr pour la victoire. Nous ne savons pas si nous allons gagner ce prix. En revanche, nous savons que nous donnerons tout pour cela. En d’autres termes, donnez-nous le meilleur. C’est un plat domestique. Nous avons une chance.
Vous dites que la casserole est un plat à tartiner pour vous…
Oui, j’ai appris la recette de mon père. C’est une véritable histoire de famille. Une histoire qui va bien au-delà des simples recettes de cuisine. C’est un plat d’amour et d’émotion.
Qu’est-ce que cette distinction apporte au restaurant ?
C’est vraiment un plus. Les clients sont curieux de découvrir ce plat champion. Ils viennent pour ça. C’est un peu le fil rouge de la cuisine locale.
Vous avez mis le jury et le public d’accord. C’est la deuxième fois en six ans. comment vous sentez-vous?
Cela nous a beaucoup touché. C’est une énorme récompense pour notre équipe, notre travail, nos clients. De tels résultats sont le résultat de multiples facteurs.
Parfois, un titre de champion du monde vous fera sourire. Qu’en penses-tu?
c’est dommage. Parce que ce concours défend les produits de notre terroir. Ce n’est rien.
Recette de casserole primée
Faire cuire la peau dans de l’eau bouillante salée. Faire dorer toutes les viandes (saucisse de toulouse, coustellous, échine de canard). Préparez une soupe avec des os de jambon, un tas de garnier et toute la sauce. Faire tremper les haricots de Castelnaudary. les blanchir. Faites-les ensuite cuire au 3/4 dans le bouillon. Pelez l’ail. Comptez une dosette par personne. Emballez la cocotte dans le pot de la poterie Not. D’abord les couennes, puis les fèves, puis tous les rôtis. Ajouter les haricots. Cuisses de canard à la fin, suivies d’une couche de haricots. Dernière étape : Réalisation du tourin : Mélangez les écorces avec le jus de cuisson des haricots et de l’ail, puis mouillez la cocotte et placez-la dans un four à 160° pendant une heure. Mouillez à nouveau et laissez cuire encore une heure.
