ils sont bons pour la santé
Faciles à préparer, économiques et nutritifs, les œufs sont un aliment à part qui mérite une place de choix dans nos habitudes alimentaires. Le taux de cholestérol n’est pas à risque, et il est tout de même nécessaire d’acheter de la nourriture bio pour sa bonne teneur en oméga-3 anti-inflammatoire.
Les œufs produits en grand nombre par les oiseaux ont toujours fait partie de l’alimentation humaine. Cependant, ce n’est que lorsque le coq sauvage (Gallus gallus) a été domestiqué en Asie du Sud-Est il y a environ 10 000 ans que les œufs sont vraiment devenus un pilier de notre alimentation.
L’accent mis sur les œufs reflète le caractère hautement nutritif de ces aliments : en effet, la fonction biologique des œufs étant de favoriser le développement embryonnaire, ils contiennent tous les éléments nécessaires à ce processus. Les œufs sont une source alimentaire « en or » en termes de protéines complètes, de lipides, de vitamines, de minéraux et même de divers facteurs de croissance, fournissant tous les éléments nécessaires au maintien d’une bonne santé.
Les œufs contiennent de bonnes graisses
Malgré leurs qualités nutritionnelles indéniables, les œufs ont acquis une notoriété au début des années 1980 en raison de leur teneur assez élevée en matières grasses (cholestérol notamment). Étant donné que des taux élevés de cholestérol dans le sang sont souvent associés à un risque accru de maladie cardiovasculaire, certaines personnes ont conclu, sans preuve concluante, que la consommation d’aliments contenant du cholestérol peut contribuer au développement d’une maladie cardiaque.
Cette vision réductionniste a un impact énorme sur nos habitudes alimentaires : d’une part, sa conséquence immédiate est la diabolisation de tous les aliments riches en graisses, même ceux contenant des graisses polyinsaturées extrêmement bénéfiques pour la santé comme les œufs, l’huile de poisson (saumon) ou les fruits sains. comme l’avocat ou les noix. D’autre part, cela a entraîné une augmentation significative de la consommation d’aliments riches en sucre, une augmentation qui a contribué positivement à l’épidémie actuelle d’obésité. C’est dans ce contexte que les œufs, qui ont toujours été considérés comme des aliments sains, sont soudainement devenus suspects et potentiellement dangereux pour la santé.
Oeufs : Aucun effet sur le cholestérol
Pour la grande majorité des gens, le cholestérol alimentaire n’a pas d’effet significatif sur le taux de cholestérol sanguin. En fait, la majeure partie (75%) du cholestérol est produite par le foie, et la proportion provenant des aliments n’affecte pas de manière significative la quantité de cette graisse dans le sang. La consommation de graisses nocives telles que les graisses trans ou les graisses saturées affecte plus souvent négativement le taux de cholestérol sanguin, augmentant ainsi le risque de maladie cardiaque.
De plus, de nombreuses études de population ont montré que les consommateurs réguliers d’œufs n’augmentent pas les maladies cardiaques. Une étude portant sur 120 000 personnes a montré que les personnes qui mangeaient un œuf par jour n’avaient pas de risque accru de maladie cardiaque ou d’accident vasculaire cérébral par rapport à celles qui ne mangeaient qu’un œuf par semaine. D’autre part, chez les personnes atteintes de diabète, la consommation de plus d’un œuf par jour augmente le risque de maladies cardiovasculaires, la prudence est donc recommandée pour ces personnes.
Choisissez des œufs bio riches en oméga 3
En fin de compte, sauter les œufs signifie renoncer à un aliment spécial riche en vitamines, minéraux et graisses de haute qualité. La faible teneur en calories (80 calories par œuf) et la satiété abondante qu’il procure, associées à sa teneur en protéines, font de l’œuf l’un des aliments les plus bénéfiques dans la lutte contre l’obésité. Sans oublier certaines poules nourries aux graines de lin, ou les œufs qui peuvent être élevés naturellement sur l’herbe, ont 12 fois la teneur en oméga-3 des œufs conventionnels (500 mg contre 40 mg), et peuvent couvrir jusqu’à 30 % des leurs. Ces graisses anti-inflammatoires sont en demande.
Au petit-déjeuner, les œufs sont tellement meilleurs que les sandwichs à la confiture de beurre ou les muffins farcis aux gras trans et au sucre! Encore une fois, gardez à l’esprit que les aliments industriels et leur consommation excessive peuvent poser des problèmes de santé. Les œufs sont l’un de ces aliments naturellement sains qui sont consommés par les humains depuis des milliers d’années pour une bonne raison. Il est facile à cuisiner et parfait pour de nombreuses recettes du monde entier. La seule règle à suivre est d’acheter des aliments bio pour s’assurer qu’ils sont riches en oméga-3 et d’éviter ceux issus d’élevages en batterie car ils sont riches en oméga-6 pro-inflammatoires.
la source
HuFB et al. Une étude prospective sur la consommation d’œufs et le risque de maladies cardiovasculaires chez les hommes et les femmes. JAMA 281 : 1387-1394
