Par les vers de farine ?Ces insectes pourraient être cuits comme des aliments sains, selon les chercheurs
Partager sur Pinterest Les vers de farine peuvent être cuits à la vapeur, bouillis et même frits, selon les chercheurs.Javier Zayas Photographie/Getty Images
- Les vers de farine peuvent être cuits dans de délicieux condiments et collations sains, rapportent les chercheurs.
- Dans leur étude, les chercheurs ont cuit à la vapeur, chauffé et frit les vers.
- Les experts disent que les aliments à base d’insectes gagnent en popularité et pourraient offrir une alternative plus saine et plus respectueuse de l’environnement.
L’avenir de la consommation alimentaire durable peut dépendre d’humbles vers de farine qui se tortillent.
Mais d’abord, les scientifiques doivent convaincre plus de gens de les manger.
Une équipe de recherche sud-coréenne a entrepris de le faire en testant différentes façons de préparer les vers de farine, notamment en les faisant cuire à la vapeur pour créer un arôme de maïs sucré, en les faisant frire pour leur donner une forme de crevette et en les chauffant avec du sucre.
La cuisson des vers de farine avec du sucre produit des caractéristiques « charnues », rapportent les chercheurs.
Ces «saveurs réactives» ont ensuite été optimisées en 10 catégories en fonction des préférences des consommateurs, dans l’espoir d’ouvrir la voie à de futurs aliments pour vers, ont déclaré les chercheurs.
« Récemment, il y a eu un intérêt pour les insectes comestibles en raison du coût croissant des protéines animales et des préoccupations environnementales connexes », a déclaré le chercheur principal, le Dr In Hee Cho de l’Université de Wonkwang en Corée du Sud, dans un communiqué de presse.
Les résultats ont été présentés cette semaine lors de la réunion d’automne de l’American Chemical Society. L’étude n’a pas été évaluée par des pairs ni publiée.
Les experts disent que préparer des aliments savoureux est un élément important pour gagner la bataille des intérêts des consommateurs.
Le reste est de la culture – y compris surmonter le facteur « dégoûtant » que certaines personnes peuvent avoir à manger des insectes.
« Le principal défi auquel sont confrontés les insectes en tant qu’industrie alimentaire est de surmonter la stigmatisation du public », a déclaré le Dr Jeff Tomberlin, directeur du Center for Environmental Sustainability of Insect Farming du Texas A&M Department of Entomology.
« Il faudra du temps pour convaincre les Occidentaux que les insectes sont sûrs et savoureux, soit dans leur ensemble, soit en tant qu’ingrédients », a déclaré Tomberlin à Healthline. « Cependant, si vous considérez d’autres produits alimentaires qui sont confrontés aux mêmes défis, je pense que les insectes auront le même succès qu’une industrie de l’alimentation humaine et animale. »
Tomberlin compare l’acceptation de la nourriture à base d’insectes au parcours des sushis d’un objet répugnant à un objet du quotidien. Il en va de même pour le homard, autrefois considéré comme la nourriture du pauvre, qui est maintenant un mets de choix.
Tomberlin souligne également que les insectes sont des transformateurs de déchets très efficaces du point de vue de la durabilité. Il a souligné les larves de mouches soldats noires, qui sont approuvées pour être utilisées comme aliments pour le bétail et l’aquaculture, et plus récemment pour les animaux de compagnie.
« Cette espèce que j’étudie depuis plus de 24 ans est le joyau de la couronne de l’industrie. Les larves peuvent manger à peu près n’importe quoi, y compris les déchets, qu’elles peuvent transformer en biomasse d’insectes riche en protéines et en matières grasses », a-t-il déclaré. .
Manger des insectes, bien que rare dans le monde, n’est en aucun cas rare. Selon l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture, quelque 2,5 milliards de personnes dans le monde consomment des insectes dans le cadre de leur alimentation, tout comme la viande ou le poisson.
« Je suis convaincue que les protéines d’insectes ont le potentiel de résoudre certains de nos défis alimentaires les plus difficiles », a déclaré Jennifer Kaplan, MBA, chargée de cours en durabilité des systèmes alimentaires à la Presidio Graduate School de San Francisco, directrice de la durabilité chez C16 Biosciences.
« Nous avons vu des célébrités culinaires haut de gamme comme Jose Andres et les co-fondateurs de Noma, Rene Redzepi et Claus Meyer, proposer des plats à base d’insectes. Nous avons besoin de protéines d’insectes pour entrer dans le courant dominant », a déclaré Kaplan à Healthline.
Il y a des signes que les Américains pourraient être plus ouverts à accepter les protéines d’insectes comme substitut de viande que les gens ne le pensent. Une étude récente de la plateforme d’informations sur les consommateurs Veylinx a révélé que près de trois Américains sur 10 ont exprimé leur intérêt pour l’achat de protéines d’insectes.
Mais même si vous parvenez à convaincre les Américains de manger des insectes, ils ne pourront probablement pas les acheter pour la consommation humaine.
Les vers de farine sont un aliment de base des aliments pour animaux de compagnie, mais les réglementations de la FDA se sont historiquement concentrées sur l’éloignement des insectes de l’alimentation humaine, plutôt que d’en faire un élément central des produits.
Au lieu de cela, les conseils de l’agence pourraient être considérés comme acceptant de manière informelle les insectes comme nourriture, mais les règles à ce sujet sont ambiguës.
Cependant, des changements peuvent être à venir. En juillet 2022, l’Autorité européenne de sécurité des aliments a approuvé Tenebrio molitor pour la consommation humaine, après l’approbation de Tenebrio molitor un an plus tôt. Cela pourrait ouvrir la voie à d’autres régulateurs pour emboîter le pas.
« Je pense que nous reconnaissons tous que nous avons des ressources limitées sur cette planète », a déclaré Tomberlin. « Nous devons le gérer plus judicieusement et être aussi efficace que possible. Je pense que les insectes en tant qu’aliments potentiels pour l’alimentation animale ou animale offrent le potentiel d’accroître l’efficacité, de diversifier l’économie, de créer des opportunités économiques, de réduire la dépendance aux importations et de protéger l’environnement Chance. «
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