Pourquoi le fromage norvégien Jarlsberg est bon pour la santé ?
(ETX Daily Up) – On parle généralement de fruits, de graines ou de baies pour booster notre immunité et prévenir le risque de certaines maladies. Cependant, les aliments qui ne sont pas recommandés pour le respect d’un bon équilibre nutritionnel peuvent également entrer dans la catégorie des « superaliments ». Connaissez-vous le Jarlsberg, un Emmental d’origine norvégienne ?
Sa pâte est blanc ivoire. Il y a aussi des trous là-bas. Bref, tout peut confondre le Jarlsberg avec l’Emmental suisse à l’exception d’un détail invisible à l’œil nu. La vallée suisse de l’Emme ne peut être attribuée qu’aux produits à base de lait cru dans la version norvégienne de la vitamine K2. Tout est différent car la présence de ce nutriment liposoluble aide à renforcer les os et prévient même l’ostéoporose sans augmenter le taux de mauvais cholestérol.
Une incarnation de l’Emmental suisse, élaborée au milieu du XIXe siècle puis ressuscitée dans un laboratoire de l’est de la Norvège dans les années 1950, a fait l’objet d’une étude comparative avec le camembert dont les résultats ont été publiés dans la revue scientifique BMJ Nutrition Prévention & Santé. Les cobayes ne sont que des femelles car un tiers des patients développent de l’ostéoporose après la ménopause, une maladie caractérisée par une diminution de la densité osseuse.
Au cours de l’expérience de six semaines, les patientes qui consommaient 57 grammes de Jarlsberg par jour avaient des niveaux significativement plus élevés de vitamine K2, contrairement au groupe de femmes qui consommaient 50 grammes de camembert. Nous savons déjà que le calcium et la vitamine D sont importants pour une bonne santé osseuse, mais nous ne doutons pas vraiment de la nature de la vitamine K2. Les niveaux d’ostéocalcine (un biomarqueur de la minéralisation osseuse) sont également en hausse, incitant les chercheurs à répertorier le Jarlsberg comme un super aliment pouvant prévenir l’ostéopénie, le stade précédant l’ostéoporose.
Il convient également de noter que lorsque le groupe de dégustation de camembert est passé au régime Jarlsberg, le taux de mauvais cholestérol a chuté.
Depuis plusieurs années, de multiples études restaurent l’image de nos plateaux de fromages pour faire taire les commérages habitués à le qualifier d’aliment malsain. En 2016, l’Université de Copenhague a même démontré qu’une pièce peut augmenter le bon cholestérol sans augmenter votre tour de taille pendant au moins une période expérimentale de douze semaines…
