Pourquoi il y a plus de gomme xanthane dans les aliments
(ETX Daily Up) – Il s’agit d’un additif alimentaire facilement identifiable avec le code E415. La gomme xanthane se trouve dans une variété d’aliments transformés, des plats cuisinés aux pains en passant par les alternatives sans gluten. Et ce n’est que le début, car son utilisation devrait croître de près de 6 % par an au cours de la prochaine décennie. Pourquoi : La disponibilité accrue d’aliments végétaliens nécessite l’utilisation de substituts d’œufs. La putain de réalité de notre série What’s Food.
Commençons à zéro. Qu’est-ce que la gomme xanthane ? Cela n’a évidemment rien à voir avec l’outil qui se glisse dans le sac. Il reste un accessoire indispensable au quotidien des ingénieurs de l’industrie agroalimentaire. Il s’agit en effet d’un additif alimentaire, sous forme de poudre blanche, soluble dans l’eau froide. Il vous suffit de vérifier les étiquettes de tout un tas d’aliments pour repérer cette gomme. En effet, ses capacités épaississantes et gélifiantes sont un atout important dans la conception d’aliments tels que les brioches industrielles, les plats cuisinés, les confiseries, les soupes ou encore les sauces. Contrairement aux idées reçues, la gomme xanthane n’est pas un produit chimique. Il s’agit en fait d’un polysaccharide obtenu après la fermentation des sucres.
L’industrie agro-alimentaire utilise l’additif alimentaire depuis un certain temps, avec la multiplication de nouveaux rayons pour des régimes spécifiques comme le « sans gluten », le halal ou le casher. Et ce n’est pas prêt de s’arrêter là, car le marché de la gomme xanthane est promis à un avenir meilleur. Il devrait croître de près de 5,9 % par an jusqu’en 2031, selon une analyse du cabinet américain Transparency Market Research. Pour donner une idée, la gomme de xanthane devrait générer un marché de 1,9 milliard de dollars d’ici là.
En fait, les fabricants envisagent d’utiliser plus d’œufs à la place des œufs dans les recettes. Parce que les œufs sont dans les produits industriels, généralement pas pour le goût. Il agit comme un émulsifiant, tout comme la gomme xanthane. D’un point de vue d’ingénieur agro-alimentaire, cet additif alimentaire, garanti sans gluten et entièrement végétarien, présente un avantage indéniable : il est particulièrement résistant à la dégradation. Évidemment, on peut élever la température de la molécule sans la détruire. Ainsi, lors du développement de nouveaux aliments végétaliens, la gomme de xanthane est un substitut parfait – et moins cher aussi.
Dans le monde, il est le plus utilisé dans les pays d’Asie-Pacifique. La région représentera 39% du marché total de la gomme xanthane en 2021 en valeur.
Est-ce une bonne nouvelle pour notre santé ? Cela peut ne pas convenir à notre poids. Une étude publiée au printemps dernier dans la revue Nature Biology a montré que, contrairement aux idées reçues, l’intestin peut absorber la gomme de xanthane. Et avec la digestion, les additifs vont se transformer en acides gras sous l’action de la fermentation…
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