Cyril Lignac dévoile le tiramisu aux fraises, léger et aérien, le dessert le plus tentant du printemps
Les gourmets restent fermes et les attendent. Après un long hiver, les fraises sont enfin de retour sur les étals. Pour les sublimer, quoi de mieux qu’un tiramisu onctueux et léger ?Quoi qu’il en soit, voici une proposition alléchante de Cyril Lignac sur sa tablette de cuisine Conseils de chef, diffusé sur RTL. Pour réaliser le dessert, le chef utilise quatre ingrédients principaux : des fruits, bien sûr, mais aussi, les plus motivés, des biscuits à la cuillère, du jus de fraise et de la crème de mascarpone. Pour ce dernier, l’Aveyronnais préconise deux méthodes, mais avoue préférer la méthode impliquant uniquement le jaune d’œuf, plus » cupide « .
Cyril Lignac aime les fraises sucrées et choisit les fraises des bois
Quant aux fraises, Cyril Lignac a choisi les fraises des bois, les vraies » enthousiasme Pour les chefs parce que c’est plus sucré. Mais si vous aimez leur saveur plus prononcée, vous pouvez jeter votre dévolu sur la gariguette. Charlotte ou Siflot peuvent aussi faire des merveilles… choisissez selon vos préférences. Intrigué par les créations de ce printemps ?
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Voici la recette du tiramisu aux fraises de Cyril Lignac :
matière première:
- environ 20 coccinelles (achetées en magasin ou faites maison)
- Une belle boite de 500g de fraises
- du sucre
Pour la crème au mascarpone, il existe deux façons :
première méthode :
- 3 jaunes d’œufs
- 100 grammes de sucre
- 150g de mascarpone
- 350 g ou 35 cl de crème liquide pour faire de la chantilly
Deuxième méthode :
- 3 blancs d’œufs
- 50 grammes de sucre
- 3 jaunes d’œufs
- 150g de mascarpone
Commencez par faire du jus de fraise :
Au bain marie, faire chauffer des fraises légèrement gâtées de sucre. Couvrir d’un film plastique et y faire quelques trous. Grâce à l’extraction naturelle, le jus sortira et les fraises deviendront blanches. Récupérer le jus.
Pour préparer la crème au mascarpone :
première méthode : Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre pour former un ruban épais. Ajouter le fromage mascarpone et continuer à battre, en laissant le mélange monter jusqu’à l’obtention d’une onctuosité homogène.
Dans un deuxième bol très froid, fouetter la crème liquide en une crème fouettée ferme. A l’aide d’une spatule, incorporer délicatement cette chantilly à la première préparation.
Deuxième méthode : Dans un saladier, fouetter trois blancs d’œufs. Lorsqu’ils sont fermes, ajouter le sucre, les jaunes d’œufs, puis le mascarpone. mélanger.
Tremper les biscuits à la cuillère dans le jus de fraise.
Dans un plat familial, mettre un peu de crème au mascarpone suivi de biscuits imbibés. Appliquez une nouvelle couche de crème. Garnir ensuite généreusement de fraises prédécoupées. Répéter avec les biscuits et la crème. Après avoir terminé le tiramisu, ajouter un peu de zeste de citron et réfrigérer pendant 2-3 heures.
Le Tiramisu de Cyril Lignac utilise des fraises des bois, de la crème de mascarpone et des biscuits aux doigts.
