Le Chef Stéphane Ouvrard passe le relais au Groupe Peppone
« Il n’est pas rare d’y croiser Beigbeder, Ardisson ou Delahousse »
Installé à mi-temps au Cap-Ferret depuis 2006, il rachète l’enseigne La Conche dans le quartier des huîtres afin de la transformer en bar à plancha. En 2017, il abandonne complètement son célèbre restaurant Le Père Ouvrard au Bouscat pour s’installer à plein temps sur la presqu’île, cédant son fonds de commerce au fondateur de Cdiscount Hervé Charles et au restaurateur de Murano Fabrice Forstin. Après la réalisation d’un projet d’envergure, cette table Ferret-Capienne est devenue un important lieu de communication entre les habitants et les habitants. Il n’est pas rare d’y croiser Beigbeder, Ardisson ou Delahousse. « Pendant le tournage des »Petits Mouchoirs » de Guillaume Canet, les acteurs du film ont défilé… une nuit inoubliable ».
Stéphane Ouvrard, 58 ans, travaille depuis l’âge de 16 ans.
Archives Claude Pettit/Sud-Ouest
Le chef travaillera différemment s’il ne s’abstient pas de lancer une nouvelle activité d’hiver à Bordeaux dans les deux prochaines années. « Concept à la Ouvrard avec de beaux produits bien faits, un lieu un peu spacieux mais je travaillerai seul, genre trois soirs par semaine, sans personnel et ne servant qu’un nombre limité de clients. Tant dans les établissements existants que dans , ou dans les murs que j’achèterai. Quand ça me plaira, je ferai quelque chose, quand ça me plaira.
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Pépen, en famille
Depuis la mi-avril, il a quitté son restaurant du Bassin pour passer le relais à la marque italienne Baci di Peppone, dont la gérante est Eva Fondo. « Nous avons opté pour un décor estival à forte connotation italienne, car les propriétaires historiques de Peppone sont originaires des Pouilles. Nous vendons des plats à emporter et des produits de charcuterie. La carte du restaurant propose des plats à partager et le chef Satya Lebreton a imaginé de nouveaux plats à laisser différent des autres Peppones. Le prix moyen d’un ticket pour un repas complet d’un client est de 37 euros », explique un ancien des cafés l’Escale et Pinasse.
