Griller : Doit-on percer les saucisses et les merguez avant de les cuire ?
Faut-il percer les incontournables saucisses et merguez avant de les griller ? Cette question divise les amateurs de barbecue. Réponses d’experts.
Avec la nouvelle chaleur du dimanche 15 mai, vous planifiez peut-être déjà un BBQ entre amis ou en famille. De la cuisine phare de l’été, symbole de la fête, émane un parfum qui donne déjà un air de fête. Que vous préfériez les saucisses (de Toulouse bien sûr !), les merguez ou les chipolitas, la question se pose de la même manière : faut-il ou non les percer avant cuisson ?
En perçant des saucisses ou des merguez avec une fourchette, la graisse et l’eau qu’elles contiennent tomberont à travers de petits trous sur les braises, et les nourrir peut brûler la saucisse. Au moment de servir, ils seront trop secs et pas assez mous.
Il ne faut donc pas percer les saucisses, les merguez ou les burritos avant de les cuire. « Il faut le cuire, généralement entre 5 et 10 minutes, selon la taille du saucisson », voir ouest de la france Jean-François Dupont, organisateur du Championnat de France de BBQ. « Brûler des saucisses n’est pas beau, délicieux et malsain, donc je ne suis pas intéressé. »
Alors pour faire une bonne grillade il n’est pas nécessaire d’avoir une fourchette mais des pinces pour pouvoir bien griller saucisses ou merguez. « C’est un outil indispensable pour les grillades. Pour être le roi des grillades, il faut être le roi des pinces ». Pensez à le retourner régulièrement.
Autre conseil : si possible, essayez de ne pas acheter de saucisses ou de saucisses à des prix défiant toute concurrence. Ils sont trop gras et la croûte percera et éclaboussera pendant la cuisson.
