Bienfaits de cette plante potagère
Publié le 11 janvier 2022 à 18h13, mis à jour le 11 janvier 2022 à 18h13
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Raphael Grumman (nutritionniste)
Ce légume ancestral revient en force dans nos assiettes ! Assez pour que notre corps profite de son abondance de nutriments essentiels. Focus sur les bienfaits de ce légume et comment le préparer.
Le topinambour, qui fait partie de la famille des tubercules, se présente sous la forme de navets, qui sont brun rosé, un peu comme la racine de gingembre. Le topinambour fait partie de la famille des Astéracées, comme l’achillée millefeuille ou le souci. Il a un goût légèrement sucré rappelant les artichauts. Consommée en grande quantité pendant la Seconde Guerre mondiale, durant laquelle elle pallie le manque de pommes de terre, elle disparaît peu à peu de nos assiettes avant de faire son grand retour ces dernières années. On le retrouve souvent sur les tables de Noël !C’est un légume cultivé en France et sa haute saison est Novembre à avril.
son contenu nutritionnel
Le topinambour est une source de fibres
100 grammes de topinambour apportent 2,2% de fibres, notamment Inulineune fibre fermentescible très efficace qui restaure un intestin paresseux et met rapidement fin à la constipation. « Ils absorbent l’eau, gonflent les selles et facilitent leur passage », raconte le diététicien et diététicien Raphaël Gruman.
Le topinambour est riche en vitamines
Ce tubercule contient presque Toutes les vitamines du groupe B (sauf B12), indispensable au bon fonctionnement de notre organisme. Il est particulièrement riche en vitamine B9, qui aide à prévenir les malformations fœtales. Mais ses bienfaits ne s’arrêtent pas là : cette vitamine est utilisée dans la production de toutes les cellules de l’organisme, y compris les globules rouges, et elle joue un rôle vital dans le fonctionnement des systèmes nerveux et immunitaire, ainsi que dans la cicatrisation de plaies et de plaies. La pulpe du topinambour cache également de la vitamine B1, qui aide à maintenir notre système nerveux en bonne santé et joue un rôle très important dans la transmission de l’influx nerveux. Il fournit également de la vitamine C stimulante à petites doses. Mais celui-ci est sensible à la chaleur, ce qui signifie qu’il a tendance à s’en aller pendant la cuisson.
Le topinambour est une source de minéraux
Ce légume est particulièrement reminéralisé : il n’apporte pas moins 11 minéraux différentscomprendre Potassium (452 mg/100 g) aide à maintenir une tension artérielle normale, ce qui peut aider à prévenir le risque d’accident vasculaire cérébral et d’autres maladies cardiaques.
c’est aussi une source magnésiumCeci est particulièrement important pour le fonctionnement de notre corps car il est impliqué dans plus de 300 réactions dans le corps. « Ses avantages incluent : il participe à la fixation du calcium dans les os, favorise la contraction musculaire, régule la glycémie, nous aide à prévenir le diabète de type 2, normalise le rythme cardiaque et la pression artérielle, et joue donc un rôle dans la prévention des maladies cardiovasculaires, et assure un fonctionnement normal du transit intestinal », a déclaré Rafael Grumman. De ce fait, son manque nous expose à de nombreux problèmes de santé, comme des troubles du sommeil, une baisse de moral ou encore des allergies au stress.
Le topinambour nous apporte aussi cuivreun minéral antioxydant et immunostimulant qui est nécessaire à la formation de l’hémoglobine et du collagène, et phosphore, un minéral qui aide à maintenir des os normaux et à combattre la fatigue. Enfin, c’est aussi une source intéressante de calcium : alors que le calcium d’origine végétale n’est pas aussi absorbé par l’organisme que le calcium d’origine animale, sa consommation peut augmenter notre consommation de ce minéral essentiel pour les os. « Afin de conserver un maximum de minéraux dans le produit, il est préférable de le cuire à la vapeur, conseille un nutritionniste. La cuisson à l’eau bouillante a tendance à laisser échapper des minéraux dans l’eau de cuisson ».
Le topinambour contient des glucides
S’agissant d’un féculent, le topinambour apporte des glucides (16 g/100 g). Ce macronutriment est une source d’énergie. « Grâce à cela, ce légume procure un regain d’énergie instantané et une énergie durable, ce qui en fait l’aliment de choix des sportifs avant l’entraînement ou la compétition »a déclaré Rafael Grumman.
Valeur nutritionnelle du topinambour
contribué 81 kcal/100g (beaucoup moins que le riz et les pâtes, autres féculents), le topinambour est un légume hypocalorique qui a naturellement trouvé sa place dans le cadre des régimes amaigrissants. C’est une source de fibres rassasiantes, qui vous empêche de manger les aliments les plus revigorants d’un repas, et il fournit également des glucides complexes qui limitent l’hypoglycémie induisant l’appétit dans les heures qui suivent un repas.
En raison de sa richesse fibre, le topinambour favorise également un bon transit intestinal, procure une satiété rapide et durable, participe à la lutte contre le cancer notamment du côlon, du sein et de l’estomac, et joue un rôle dans notre santé cardiaque en abaissant le taux de mauvais cholestérol sanguin. En prime, ceux-ci favoriseront le développement de bactéries respectueuses de l’intestin telles que les bifidobactéries (Lactobacillus/Enterococcus). Ils sont donc considérés comme des prébiotiques impliqués dans l’équilibre de la flore intestinale.
le remercier Zinc, Cuivre, Fer et Vitamine B9le topinambour est l’ennemi juré des virus, bactéries et autres agents pathogènes : tous ces nutriments agissent ensemble pour renforcer nos défenses immunitaires et nous aider à survivre à la saison froide sans en être affectés.
Le topinambour apporte de l’énergie.aussi Vitamine C Les artichauts sont tonifiants et contiennent près de 16 % de glucides complexes, carburant de choix pour le cerveau et les muscles. Consommé au déjeuner, il vous apporte une énergie durable qui vous évitera de vous sentir fatigué l’après-midi. Enfin, il est riche en vitamines B, notamment les sources d’énergie B1, B2, B3, B5 et B6.
Enfin, il est parfait pour un menu diabétique car il a un index glycémique de seulement 15 ! Par conséquent, il est peu probable que sa consommation augmente le taux de sucre dans le sang après les repas.
Il existe plusieurs variétés de topinambours :
- Bulbes de topinambour et pulpe blanche;
- Topinambours Violettes de Rennes : en forme de bâtonnet, à peau violet clair ;
- Le topinambour rouge du Limousin, plus petit que les autres, allongé et rosé ;
- Topinambour commun : C’est le type le plus courant que l’on trouve sur les étals des marchés ou au rayon légumes des supermarchés.
Visuellement, les légumes doivent avoir un aspect uniforme : la peau doit être tendue et ne présenter aucun signe d’endommagement. Au toucher, il faut que ce soit solide, c’est un signe de fraîcheur. « Contrairement aux pommes de terre, les topinambours ne se conservent pas bien. De plus, une fois rentré chez vous, conservez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur jusqu’à 3 jours », conseillent les experts. Petite astuce : préférez choisir des légumes pas trop crochus, car cela risque d’être difficile à éplucher.
C’est un tubercule assez facile à préparer et qui ne prend pas beaucoup de temps.Avant de préparer, il est recommandé sous l’eau froide, pour enlever la saleté, on utilise parfois une petite brosse. Ensuite, il se détache de la comptabilité.Mais une fois sa peau enlevée, elle s’oxyde rapidement : pour éviter cette réaction, vous pouvez un peu de citronEnsuite, il accompagne parfaitement les viandes blanches et rouges, les volailles rôties et même les poissons. Côté recette, il est écrasé, coupé en cubes ou en tranches, et sauté dans une poêle avec des légumes, ou préparé en crêpes. Il est également délicieux cuit au four après avoir été coupé en lanières ou en rondelles et badigeonné d’huile. On le trouve également dans les salades, la salade de pommes de terre, le thon haché et les tomates. Lorsqu’il est mélangé, il entre dans les recettes de soupe, de soupe ou de sauce et s’épaissit facilement.
Différents temps de cuisson pour les artichauts :
- Vapeur : 20 à 30 minutes ;
- En cocotte : 15 à 20 minutes avec un peu d’eau et d’huile (ou de beurre) ;
- En marmite : 15 minutes ou 5 à 10 minutes si précuit à l’eau ;
- Au four : après avoir mariné dans l’huile d’olive, le sel et les herbes, cuire à 200° pendant 30 à 40 minutes ;
- Ajouter une pincée de sel à l’eau bouillante pendant 20 à 30 minutes
Quelles sont les contre-indications ?
En raison de sa teneur élevée en fibres, le topinambour peut provoquer des douleurs abdominales chez les personnes sensibles. « Dans ce cas, faites-le cuire plus longtemps, coupez-le en petits morceaux ou mangez-le en mix (la fibre est donc moins dure) et mâchez-le bien avant d’avaler », explique Raphaël Gruman.
Le topinambour est une plante potagère robuste et rustique qui résiste aussi bien au froid qu’à la sécheresse. Idéalement, nous préférerions un endroit protégé du vent. Il peut pousser à mi-ombre, mais il préfère tout de même le plein soleil !
Tu devrais connaître le topinambour Cultivez n’importe où dans votre potager, peu importe le sol !
La plantation a lieu en hiver, de novembre à avril. Pensez à enlever les pierres et les mauvaises herbes au préalable, et n’hésitez pas à ajouter du compost.Aspect pratique : on va planter un jeune arbre tous les 60 cm, germination, dans un trou de 10 cm de profondeur.
bon à savoir : Le topinambour est une plante de grande taille, il peut donc être utilisé pour protéger d’autres plantes du potager. Cela dit, cela prend beaucoup de place, et il est préférable de le mettre de côté et de le couper autour pour éviter qu’il ne s’étende trop.
Ses avantages : Il nécessite peu d’entretien. N’oubliez pas de planter les épines à leur arrivée…