Charcuteries et fromages : 10 conseils pour un plateau réussi
Bonnes idées et erreurs à éviter, voici 10 conseils pour réussir un plateau de charcuterie et de fromages.
1. Déterminer la valeur
Pour faire plaisir à tout le monde, mettez certaines valeurs dans votre bac. Cheddar, brie, camembert, saucisse ou jambon blanc sont un succès garanti.
2. Découverte
Cependant, Jonathan Garnier, chef et copropriétaire de la Culinary Guild, recommande d’oser agrémenter votre plateau de quelques nouveautés. « En plus d’attirer les plus aventureux, cela favorise la conversation. C’est le moment idéal pour découvrir les produits locaux. Souvent, il y a de belles histoires cachées sur l’origine de leur nom ou leur emplacement », a-t-il déclaré.
3. Trois éléments de base
Un bon plateau de fromages et de charcuterie se compose de trois éléments, a déclaré M. Garnier.
– Aliments riches en matières grasses comme le fromage, la charcuterie.
– Les sucreries, comme les oignons confits ou les gelées alcoolisées.
– Aliments acides ou amers, comme les cornichons, les olives, les pommes vertes ou les betteraves marinées.
4. Plus que de la charcuterie ou du fromage
Garnissez votre plateau de noix, graines, fruits secs ou frais et pépites de chocolat noir. Bref, n’hésitez pas à être original !
5. La bonne présentation
Les plateaux cocktails happy hour sont différents des plateaux servis à table. « Gardez le couteau dans le plateau à table. Probablementdeuxième Coupez à l’avance si vos invités sont debout. Ce n’est pas toujours facile d’avoir un verre de vin à la main », se souvient le chef.
6. Idées de charcuterie
En manque d’idées pour présenter vos charcuteries ? « Enroulez-le sur des brochettes, ou faites-en des mini-sandwichs », suggère Jonathan Garnier.
7. La bonne partie
Si vous servez le plateau en cocktail et prévoyez de dîner plus tard, assurez-vous que vos invités réservent des places pour le dîner. « Prévoyez environ 80 grammes de protéines (fromage et charcuterie) par convive. Doublez si le plateau sert de repas complet », conseille le chef.
8. Sortez-le tôt
M, Garnier recommande de retirer les assiettes environ une heure avant de les servir aux convives. Rassurez-vous : les fromages et charcuteries se conservent à température ambiante pendant des heures. D’autant plus que le fromage doit être tempéré pour être à son meilleur.
9. Gardez un œil sur le pain de viande ou le pâté
Si vous servez un plateau à table, n’hésitez pas à ajouter du pain de viande ou du pâté.Mais oubliez cette option pour les recettes de cocktails « d’une part, c’est peu pratique pour les personnes debout, et d’autre part, vous risquez de perdre du produit, qui sèche en peu de temps », explique le chef.
10. Croûte ? Supprimer ou ne pas supprimer ?
Si le fromage a une croûte non comestible, retirez-la avant de servir. Et si elle en mangeait elle-même ? Le fromage est mieux coupé en petits morceaux, affirme Jonathan Garnier. « La plupart des gens coupent mal le fromage à croûte et pensent à tort qu’il est immangeable. Nous avons fini par faire un gâchis sur le plateau. »
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