C’est la saison du maïs !
En raison de ses racines dans notre culture, nous sommes fiers de manger du maïs local en août. Toutes les épiceries ont des promotions fantastiques faisant la promotion de ce produit. Mais qu’en est-il du gaspillage alimentaire ?
Chaque été, nous avons hâte que le maïs indien arrive en saison. On imagine déjà se retrouver en famille au soleil pour le fameux barbecue de maïs annuel. Mais le maïs n’est pas non plus à l’abri du gaspillage alimentaire : en plus de jeter les feuilles et les tiges, on cuisine trop de maïs car on ne sait pas quoi en faire. Utilisez presque n’importe quel épi de maïs pour profiter de sa saveur dans une variété de plats.
Méthodes de cuisson
Tout d’abord, sachez qu’il existe plusieurs manières de cuisiner le maïs. Il y a donc quelque chose pour tout le monde! En voici quatre :
- Cuisson : Faire bouillir l’épi de maïs dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 3 à 5 minutes.
- Au four : Retirer uniquement la soie et laisser les feuilles. Placer les épis de maïs dans de l’eau froide et déposer sur une plaque à pâtisserie. Cuire ensuite au four à 375°F (190°C) pendant 20 à 25 minutes.
- Au BBQ : Procéder de la même manière qu’au four, mais placer les épis sur le gril à feu moyen pendant quelques minutes, puis les transférer sur le gril, éteindre le feu et faire rôtir pendant 15 minutes. Collez lentement.
- Four à micro-ondes : simple et rapide, cette astuce permet de manger du maïs tous les jours ! Pelez simplement le maïs et rincez-le sous l’eau froide. Ensuite, enveloppez-les dans du papier essuie-tout et faites cuire 1 à 2 minutes.
Conseils anti-gaspillage
Les feuilles en épi sont en fait une véritable mine d’or ! Il existe de nombreuses façons de les utiliser et de trouver des utilisations au-delà de la protection auditive.
Tout d’abord, les feuilles de maïs peuvent facilement être utilisées pour farcir un poisson entier ! Cette saveur particulière apportée par les feuilles de maïs ravira les pêcheurs.
De plus, ils peuvent être utilisés à la place du papier d’aluminium pour la cuisson au gril. La saveur du maïs fumé enrobera la viande, le poisson ou les légumes sur le gril. Vous pouvez également étaler les feuilles sur la plaque chauffante pour donner plus de saveur au poulet.
Enfin, plusieurs recettes proposent des cosses de maïs pour la garniture, en avez trouvé une !
Et les rafles ? La tige est ce qui reste de l’épi de maïs sans grain. Ils peuvent être utilisés pour faire d’excellentes soupes de légumes. Mettez-les dans une grande marmite avec quelques autres légumes restants et couvrez le tout d’eau. Le résultat sera un bouillon fait maison, écologique et naturel.
Quant aux épis de maïs, il reste parfois des restes après un barbecue ou un gros repas d’été (qui l’aurait cru !). Les grains de maïs en épi peuvent être une excellente recette pour la semaine. Par exemple, vous pouvez faire de la chaudrée de maïs, du pain de maïs, de la salsa mexicaine et même ajouter des céréales aux salades.
Le maïs grillé est une excellente occasion d’utiliser des herbes de saison pour un accompagnement de beurre aromatique.
Protéger
Le maïs est consommé frais dans les 24 heures suivant l’achat. En revanche, s’il n’est pas pelé, il se conservera quelques jours au réfrigérateur. Le maïs en épi peut également être congelé s’il est d’abord blanchi dans de l’eau bouillante pendant 5 à 10 minutes, puis refroidi.
Par Élisabeth Chevrier, stagiaire et membre du comité Save Your Food
N’oubliez pas à partager notre article sur les réseaux sociaux afin de nous donner un solide coup de pouce. ❤️
