cuisine.Ananas : des bienfaits nutritionnels indéniables
Riche en Minéraux et Vitamines
Ainsi, nous bénéficions d’un apport équilibré de ce fruit écailleux tout au long de l’année. Grâce à ses différentes substances, c’est un produit qui va nous rajeunir ! L’ananas est riche en potassium, en vitamines B1, B2 et B9, et surtout en vitamine C. Une portion de 150g fournit 27mg, soit plus du tiers de l’apport quotidien recommandé.
Il est également apprécié pour sa fibre, un allié parfait pour aider à lutter contre la paresse intestinale sans risquer une mauvaise tolérance. Grâce à la présence de bromélaïne, elle interfère avec le processus digestif, puisque cette précieuse enzyme initie la digestion des protéines.
Enfin, ses acides organiques stimulent les sécrétions digestives, favorisant ainsi une bonne absorption des aliments.
consommation d’énergie
Une portion de 150 grammes contient moins de 80 calories ! Vous n’avez donc aucune raison d’y renoncer, bien au contraire ! Ses glucides fournissent plus de 90% de ses calories. Les deux tiers sont constitués de saccharose et le reste est constitué de glucose et de fructose.
Il faut savoir que la teneur en sucre est due à la transformation de l’amidon présent au bout de la tige. Cela signifie que les ananas ne doivent pas être cueillis trop tôt !
De plus, le rapport des acides organiques varie considérablement en fonction de l’état de maturation du fruit. La teneur en acides organiques a atteint un maximum au cours de la phase finale de maturation puis a diminué au cours de la phase de maturation des fruits.
Nous garderons donc à l’esprit qu’un ananas bien mûr aura le parfait équilibre entre le sucre et l’acidité. Ses fibres sont principalement composées de cellulose et d’hémicellulose. Ce sont eux qui lui donnent cette texture si particulière. La couleur du fruit est due à des pigments principalement des caroténoïdes. L’arôme d’ananas est particulièrement prononcé dans les quinze derniers jours de maturation.
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ses enzymes
Eh bien, nous parlerons de la pectinase, de l’invertase, de la peroxydase, de la désugarase et surtout de la bromélaïne, comme mentionné précédemment. Plus précisément, il s’agit d’une molécule protéolytique qui décompose les protéines en molécules plus simples, initiant ainsi le processus de « digestion » des protéines.
Bien que cette enzyme soit rapidement inactivée dans l’estomac, manger de l’ananas frais peut améliorer la digestion de la viande consommée au même repas.
Il a été noté que cette enzyme peut irriter la peau. Par conséquent, le personnel travaillant dans la conserverie d’ananas doit porter des gants pour se protéger les mains. Il faut aussi savoir que la bromélaïne est inhibée par la chaleur. De ce fait, l’ananas en conserve et son jus pasteurisé n’ont plus d’activité protéolytique.
Bromélaïne Quoi d’autre ?
Il est utilisé dans certains cas d’insuffisance pancréatique car il fonctionne de la même manière que certaines enzymes pancréatiques. Il lutte également contre l’indigestion, les maladies du côlon et divers troubles digestifs.
Il a également des propriétés anti-infectieuses et anti-inflammatoires et est incorporé dans des crèmes ou des onguents et même dans des médicaments oraux.
En dermatologie, les plaies profondes ou certaines coupures peuvent être nettoyées avec une crème contenant de la bromélaïne.
