conserves de récolte d’automne
Les conserves maison sont idéales pour éviter beaucoup de fruits et légumes frais !
L’automne est synonyme de bonne récolte. Des fruits et légumes d’une fraîcheur écœurante ? Le frigo est-il plein ? aucun problème! Pour éviter le gaspillage, nous remplissons cette fois le garde-manger de confitures maison. De cette façon, en plus d’éviter de gaspiller beaucoup de nourriture, il n’y aura pas de pénurie de nourriture lorsque l’hiver arrivera !
choisissez votre méthode
L’avantage des conserves maison est qu’elles peuvent simplement être stockées dans un endroit sombre. Pas besoin de congélateur, de réfrigérateur ou même de fraîcheur ! Au bout d’un an, ils perdent un peu de leur saveur et de leurs qualités nutritionnelles – mais ils ne périment pas !
Afin de conserver les aliments en bocaux à température ambiante, il faut passer par l’étape de la pasteurisation, qui peut sembler un peu décourageante. Cependant, le processus n’est pas si compliqué, tant que vous suivez une méthode sûre et adaptée aux aliments que vous souhaitez conserver. A ce stade, cette distinction est essentielle :
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Si la préparation à conserver est très acide, vous pouvez simplement stériliser le bocal à l’eau bouillante.
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Si la préparation est légèrement acide ou non acide, il est absolument nécessaire d’utiliser un autoclave domestique (autocuiseur pouvant atteindre des températures autrement impossibles) pour éviter la prolifération bactérienne. Cela est particulièrement vrai pour les viandes, les soupes et les légumes frais.
Il est important de toujours suivre une recette solide! Les bactéries qui se développent dans les aliments qui ne sont pas correctement désinfectés peuvent provoquer une intoxication alimentaire potentiellement mortelle – ce n’est pas le moment de tester la canne « Donsky », soyons sérieux !
« La pourriture n’a pas de sens, il faut vigner à temps »
C’est la devise de Vincent le canneux, un aficionado qui a publié plus de 500 recettes de conserves sur son blog Homemade Canning Food Cookbook, incontournable sur ce sujet. Entre autres choses, il décrit en détail le processus de mise en conserve dans de l’eau bouillante.
Le processus général est le même pour toutes les recettes assez acides : placez des bocaux en verre propres et vides dans une casserole d’eau bouillante (au four, ils peuvent exploser) et gardez au chaud jusqu’à ce qu’ils soient remplis pour la préparation. Le disque est alors posé sur le pot et la bague est vissée sans forcer. Les bocaux remplis sont ensuite retournés dans une casserole d’eau bouillante pendant le temps indiqué dans la recette.
Mettre dans des bocaux pour ne pas gaspiller la quantité de nourriture que nous avons c’est bien, mais cela demande du matériel et de l’organisation. Nous n’attendons pas la dernière minute, nous commençons à mettre les aliments en conserve avant qu’ils ne se gâtent.
Aliments d’automne qui ne passent pas à l’autoclave et peuvent
Les légumes ne sont pas assez acides pour se stériliser sans autoclave. Cependant, certaines préparations peuvent être stérilisées en faisant bouillir de l’eau, surtout si du vinaigre est ajouté. Par exemple, les betteraves traditionnelles marinées au vinaigre sont faciles à préparer : Portez à ébullition un mélange de vinaigre et de cassonade, couvrez les betteraves coupées, puis couvrez les bocaux et placez-les dans la marmite à ébullition pendant 30 minutes. . Cela fonctionne à peu près de la même manière avec les poivrons et les courgettes !
Si elles sont stockées dans de bonnes conditions fraîches, les citrouilles peuvent rester intactes tout l’hiver. Si vous vous en tenez à la transformation et à la mise en conserve, la confiture de citrouille et d’orange peut être stérilisée dans de l’eau bouillante, suffisamment pour être étalée sur des toasts d’automne toute l’année ! Les tomates, en revanche, se présentent sous diverses préparations idéales pour la mise en conserve. Vous avez profité des spéciaux du fermier, de votre jardin ou de l’épicerie pour récolter quelques kilos ? Pourquoi ne pas les essayer écrasées, coupées en dés (avec du jus de citron ajouté) ou en bocaux sous forme de sauce tomate ?
En ce qui concerne les fruits, les confitures sont bien sûr au centre de l’attention. Les pommes confites sont également faciles à conserver : stérilisez-les dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes, puis conditionnez-les dans des bocaux !
Clémence Hourlay, du Save Your Food Council
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