Alcool et Grillades
Voici quelques conseils pour utiliser différents types d’alcool dans les recettes de grillades !
Le vin est souvent utilisé en cuisine et est également un incontournable des barbecues. En fait, quoi de mieux qu’un poulet servi sur une canette de bière, un filet mignon infusé au cognac ou même une marinade BBQ au bourbon ?
L’histoire d’amour de longue date entre la bière et le BBQ ! Bien que souvent consommé « avec » le barbecue, il est de plus en plus intégré dans les recettes.
Par exemple, dans le cas d’un poulet sur une canette de bière, l’alcool va lentement bouillir et infuser la volaille de l’intérieur, ce qui va la faire gonfler et la rendre très juteuse ! Vous pouvez faire ce test avec différentes bières, mais ce qui pénètre le poulet plus que la bière elle-même, c’est l’eau contenue dans la bière.
Seul, le cognac (ou brandy) est très puissant et noble. C’est amusant d’utiliser du cognac (ou du brandy) pour infuser des coupes de bœuf comme le filet mignon ou le rosbif.
Pour cela on mélange de l’alcool avec du beurre fondu et on ajoute de très belles épices. Cet élixir est ensuite rempli avec une seringue et injecté dans la chair.
Pour permettre au beurre de prendre, placez ensuite ce morceau de beurre au réfrigérateur pendant quelques heures. Ce dernier doit enfin être laissé sécher à l’air libre pendant 30 minutes avant d’être grillé sur la rôtissoire. Cette deuxième période de repos permettra au cognac de bien se diffuser dans la pièce, laissant derrière lui son arôme.
De leur côté, le bourbon du Kentucky et son cousin, le whisky du Tennessee, sont deux des boissons alcoolisées préférées des Américains. Ils les mangent au verre pendant qu’ils sont cuits !
Ces alcools sont fabriqués à partir de maïs et contiennent au moins 51 pour cent. Ils sont parfaits dans les injections et les sauces. En plus d’accentuer les papilles gustatives, ils favorisent également la caramélisation de la viande.
En revanche, les alcools tels que la vodka et la tequila sont moins utilisés. Comme la vodka a le goût de l’alcool sans aucune autre saveur, vous ne pourrez pas vraiment en profiter lors de la cuisson. Cependant, la tequila est souvent utilisée dans les marinades avec le citron vert, la coriandre, les piments habanero et d’autres ingrédients utilisés dans la cuisine mexicaine.
Il est important de noter que vous aurez une bien meilleure expérience avec un alcool de qualité. En fait, lorsque nous évaporons l’alcool, nous obtenons de meilleurs résultats et nous améliorons le goût.
N’hésitez donc pas à utiliser votre bourbon préféré pour votre sauce à côtes levées à l’érable et au bourbon.
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