Mouvement de maître !
Daniel Vézina a un nouveau livre plein de recettes appétissantes pour nous.
Les 3 dernières saisons de l’émission estivale de Radio-Canada » Chefs ! » Apprenons à mieux connaître le chef Vézina et admirons, avouons-le, son approche paternaliste envers les jeunes apprentis.
Avec la sortie de ses deux derniers livres, le mentor prend un 180ème virage sur son travail précédent : En direct de Laurie Raphaël, Ma Route des Saveurs au Québecet Le fruit de ma passion. Alors que ce dernier est réservé à l’élite culinaire, le voici, à suivre » L’Atelier, plus de 100 techniques et recettes incontournablesSorti en 2012, il arrive sur le marché très fréquenté de l’automne 2013. Mon classique préféré ».
Alors, après nous avoir expliqué les techniques de base, il se propose de nous accompagner dans la réalisation de grands plats classiques… Aussi, notre statut de grands chefs a-t-il un sens dans ces moments-là ! Apprendre littéralement étape par étape pour réussir en cuisine et nous soutenir dans cette quête, il identifie les éléments clés qui font ou défont une recette à travers une section « trucs et astuces ».
Au final, ce sont les petits détails qui font la différence, malheureusement on ne nous en parle pas toujours dans les livres ! Sa recette de cheesecake new-yorkais avec des biscuits aux écorces d’agrumes est tout simplement incroyable (encore un mot pour dégoûtant ! – je n’entends plus ça quand il s’agit de nourriture). D’accord c’est riche, d’accord c’est gras, mais c’est incroyable !
Le chef Vézina dédie son livre à son fils Raphaël « pour qu’il n’oublie jamais que les grands classiques de la cuisine sont une source inépuisable d’enseignements et d’idées qui guident ses créations » n’est-ce pas ? L’essentiel de ce livre, un livre de maître ! Daniel Vézina, mon classique préféré —Recette étape par étape, Éditions La Presse, octobre 2013, 32,95 $
Par Anne Fortin, Librairie Gourmande, www.librairiegourmande.ca
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