Duper!
Daniel Vézina nous propose un nouveau livre plein de délicieuses recettes.
Les 3 dernières saisons de l’émission d’été de Radio Canada » Chefs ! » Apprenons à mieux connaître le Chef Vézina et apprécions, avouons-le, son rôle paternaliste envers les jeunes apprentis.
Avec la sortie de ces deux derniers livres, le mentor prend une 180e tournure sur son travail précédent : En direct de Laurie Raphaël, Ma Route des Saveurs au Québecet Le fruit de ma passion. Alors que ce dernier est réservé à l’élite culinaire, c’est à suivre » Atelier, 100+ techniques et recettes de baseSorti en 2012, il a frappé le marché occupé de l’automne 2013. Mon classique préféré ».
Alors, après nous avoir expliqué les techniques de base, il se propose de nous accompagner dans la réalisation de grands plats classiques… et, n’est-ce pas justifié que nous soyons un grand chef dans ces moments-là ? Littéralement, nous apprenons étape par étape à réussir étonnamment en cuisine et pour nous soutenir dans cette tâche, il identifie les éléments clés qui déterminent le succès ou l’échec d’une recette à travers la section « Trucs et astuces ».
Au final, ce sont ces petits détails qui font la différence, et malheureusement, on ne nous en parle pas toujours dans les livres ! Sa recette de cheesecake NYC, qui utilise des biscuits aux écorces d’agrumes, est sublime (encore un mot pour dégoûtant ! – en matière de nourriture, je ne l’entends plus). Bon, c’est riche, bon, c’est gras, mais tellement bon !
Le chef Vézina dédie son livre à son fils Raphaël, « pour qu’il n’oublie jamais que les classiques en cuisine sont les leçons et les idées inépuisables qui peuvent guider sa création » n’est-ce pas ? L’essentiel de ce livre, un livre de maître ! Daniel Wizner, mon classique préféré – Recettes étape par étape, Éditions La Presse, octobre 2013, 32,95 $
Par : Anne Fortin, Librairie Gourmande, www.librairiegourmande.ca
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