cuisiner des plats surgelés
Qu’il s’agisse de repas frais surgelés, de restes ou d’aliments préparés achetés à l’épicerie, les repas surgelés nécessitent un soin particulier dans leur préparation. Voici un guide de cuisson pratique pour vous aider à cuisiner tout en conservant saveur et texture!
Vous avez l’habitude de congeler des produits frais lorsqu’ils sont abondants ou bon marché ? Vous bénéficierez d’économies d’argent tout en étant assuré que vous pourrez utiliser ces produits toute l’année. Un autre avantage de la congélation des aliments crus, contrairement aux autres méthodes de conservation, est qu’ils conservent la plupart de leurs propriétés, ce qui est une autre raison de les manger.
En plus des produits frais, de nombreuses personnes conservent les restes, des tonnes de recettes pour les journées bien remplies et même des plats préparés à l’épicerie dans le congélateur. Que ce soit pour économiser du temps, de l’argent ou pour consommer des fruits et légumes du jardin à l’année, la congélation est le mode de conservation préféré de presque tous les foyers québécois en raison de sa simplicité et de sa facilité.
Cependant, les produits surgelés nécessitent un soin particulier lors de leur préparation, qu’ils soient achetés à l’épicerie ou dans votre jardin. Sinon, leur texture et leur saveur en souffriront.
Ce soin commence lorsque vous recevez votre produit. Si vous congelez vous-même des aliments, nous vous invitons à lire notre chronique sur la congélation. Vous y trouverez quelques conseils sur la préparation des aliments et la durée de conservation.
Achat de Produits Surgelés
Lorsque vous achetez des produits surgelés à l’épicerie, assurez-vous qu’ils sont transférés du congélateur du magasin à votre congélateur le plus tôt possible pour éviter qu’ils ne dégelent.
En effet, il faut éviter de recongeler des aliments déjà décongelés. Cette pratique comporte des risques pour la santé, car la prolifération bactérienne arrêtée lors de la congélation reprend une fois la décongélation effectuée. La deuxième congélation mettra simplement ces bactéries dans un état dormant, et elles recommenceront à se multiplier lors de la prochaine décongélation.
La meilleure façon d’éviter cela est de terminer vos achats dans la section des surgelés et d’avoir un sac isotherme pour y mettre les surgelés pendant que vous magasinez.
Si malgré vos précautions, vous constatez que des produits ont dégelé en rentrant de l’épicerie, conservez-les au réfrigérateur afin de pouvoir les consommer dans les 24 heures.
Décongeler ou ne pas décongeler ?
La plupart des produits peuvent être cuits ou réchauffés directement du réfrigérateur, tandis que certains doivent être décongelés avant la cuisson.
Les produits consommés crus ou directement doivent être décongelés avant utilisation. Les viandes entières, les fruits, le fromage, les pâtisseries et les fruits de mer entrent dans cette catégorie.
Décongeler en toute sécurité
Ces aliments peuvent être décongelés au réfrigérateur, dans de l’eau froide ou au micro-ondes à l’aide de la fonction de décongélation, mais ne doivent jamais être décongelés à température ambiante. Il est également déconseillé de les décongeler dans de l’eau chaude ou dans un four chaud pour une rétention maximale des saveurs. Si vous décidez de rôtir une pièce de viande entière au four sans décongeler complètement, prolongez le temps de cuisson et utilisez un thermomètre pour vous assurer que la température interne recommandée est atteinte.
La décongélation à l’eau froide est généralement utilisée pour les crevettes, les filets de poisson ou d’autres fruits de mer, mais cette méthode peut également être utilisée pour les gros morceaux de viande ou de volaille. Pour ceux-ci, changez l’eau toutes les demi-heures pour vous assurer qu’elle reste fraîche.
La décongélation de gros morceaux au réfrigérateur nécessite moins d’attention, mais prend environ 10 heures par kilogramme contre 2 heures dans l’eau froide. Prévoyez donc de les mettre au frigo la veille, ou selon leur poids.
Les baies se conservent quelques heures au réfrigérateur avant de servir, tout comme les fromages, les gâteaux ou les pâtisseries. De petits morceaux de viande ou de poisson peuvent également être décongelés au réfrigérateur ou au micro-ondes. Dans ce dernier cas, utilisez toujours la fonction décongélation pour éviter la cuisson des aliments et vérifiez régulièrement l’état de décongélation.
Préparez immédiatement les aliments décongelés au micro-ondes ou avec de l’eau froide. Pour ceux décongelés au réfrigérateur, il est préférable de les consommer dans les 24 heures suivant la décongélation.
Les produits et légumes précuits sont souvent réchauffés ou cuits sans décongélation préalable, que ce soit au four, au micro-ondes, à la vapeur, à la poêle, au wok ou à l’eau bouillante. Les légumes surgelés prennent quelques minutes de plus à cuire que les légumes frais, en plus de les cuire à la vapeur ou à l’ébullition plus rapidement.
Décongeler du poulet : attention !
Contrairement à certaines croyances populaires, le poulet doit toujours être décongelé au réfrigérateur, dans de l’eau froide ou au micro-ondes, sauf si l’emballage indique de le faire cuire congelé. En aucun cas un poulet entier ne doit être décongelé à température ambiante ou placé dans la mijoteuse pendant qu’il est congelé. Pour vous assurer que votre poulet atteint une température uniforme pendant la cuisson dans la mijoteuse, décongelez-le d’abord complètement.
Comment faire cuire des aliments surgelés
Vous avez plusieurs possibilités pour cuisiner des produits surgelés :
Four : La cuisson est recommandée pour tous les produits surgelés. Les repas préparés à l’avance peuvent y aller directement, tandis que les produits préalablement décongelés cuisent comme s’ils étaient frais. Les légumes surgelés peuvent être ajoutés directement aux plats cuits au four.
Micro-ondes : La cuisson aux micro-ondes est idéale pour congeler des plats en portion individuelle ou des plats préparés achetés à l’épicerie. Vous pouvez également utiliser la fonction de décongélation pour décongeler des morceaux de viande pour un repas rapide, et même chauffer des légumes surgelés dans une assiette d’eau pour les décongeler pendant la cuisson. Lorsque vous décongelez des blocs d’aliments au micro-ondes, il est conseillé de les remuer à mi-cuisson.
Vapeur : La vapeur est idéale pour décongeler et cuire les légumes. En plus d’être rapide et sans matière grasse, cette méthode permet de conserver plus de nutriments que la cuisson à l’eau bouillante. Les légumes passent du congélateur directement dans un cuiseur à vapeur (ou autre outil de cuisson à la vapeur) avant d’être servis dans une assiette.
Poêlon : Pour les sauces, les soupes ou la ratatouille, la cuisson dans une poêle ou une poêle est recommandée, et ces sauces, soupes ou ratatouille peuvent être cuites à feu moyen-doux sans décongélation, à couvert. Il peut également être utilisé pour la friture rapide de légumes.
Wok : La cuisson est rapide dans un wok, conçu pour les petits morceaux de nourriture, principalement des légumes qui y sont restés sans décongélation préalable.
Faire bouillir de l’eau : L’eau bouillante est bien sûr parfaite pour la cuisson des légumes, mais elle fonctionne aussi pour les pâtes surgelées.soit sur Dumplingsraviolis ou gnocchis, transférez-les simplement du réfrigérateur dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes.
Assurez-vous de suivre les instructions du fabricant lorsque vous réchauffez des produits préparés surgelés achetés à l’épicerie, même s’ils diffèrent de ce à quoi vous êtes habitué.
Cette chronique vous a-t-elle été utile ? Souhaitez-vous recommander d’autres sujets ? Veuillez envoyer un courriel à infos.recettes@tva.ca!
N’oubliez pas à partager notre article sur les réseaux sociaux afin de nous donner un solide coup de pouce. 🤓
