céleri
Le céleri est un légume-tige. N’oubliez pas que le terme « légume » n’a de sens qu’en cuisine et qu’il comprend des aliments aussi disparates que les champignons (une espèce végétale unique) et les tomates (un fruit).
Mais qu’est-ce que le céleri ?
Le céleri est constitué de longues tiges vertes qui se terminent par des feuilles ciselées. Les tiges sont attachées ensemble à la base du céleri. C’est à partir de ce pied que les racines pénètrent dans la terre.
Il existe deux types de céleri : le céleri-rave et le céleri-rave. La première est constituée de grosses tiges blanches au goût sucré. Le second a de petites tiges mais un gros pied comestible. Les deux variétés proviennent de la même plante sauvage dont provient également le céleri asiatique.
historique
Le céleri sauvage est connu depuis l’Antiquité en Europe et en Asie. C’est un proche parent du persil. Aussi, les Grecs et les Romains utilisaient le même terme pour désigner ces deux plantes.
Le céleri est mentionné dans l’Odyssée d’Homère. C’est « sélénon », dont le mot céleri est dérivé.
La saveur du céleri sauvage est très prononcée. En tant que tel, il n’a pas été utilisé principalement comme condiment jusqu’à la fin du Moyen Âge. Il est également transformé en boisson, ainsi qu’en tisane aux propriétés curatives.
Le céleri n’a été manipulé qu’à la fin du Moyen Âge et au début de la Renaissance. En l’enterrant dans le sol, il devient blanc. Le manque de chlorophylle lui donne un goût plus sucré et des tiges plus longues. C’est ainsi que sont nés les branches de céleri.
Ce nouveau céleri rencontre un grand succès, d’abord en France et en Italie, puis dans d’autres régions d’Europe. Le céleri est considéré comme un aphrodisiaque. On reconnaît aujourd’hui ses propriétés toniques.
La popularité du céleri a conduit à la création d’un céleri qui peut se blanchir avec une intervention humaine minimale.
En Asie, les Chinois ont développé leurs propres variétés de céleri branche. Il est plus fin, plus juteux et a une saveur plus forte que son cousin européen. Il est rarement consommé cru.
Le céleri a été apporté en Amérique par les Européens. Le céleri sauvage a poussé sur tout le continent et deux variétés de céleri tige sont cultivées : le céleri Pascal et le céleri Utah.
De son côté, le céleri-rave est également apparu à la Renaissance. Le céleri est également dérivé du céleri sauvage, qui a une petite racine comestible. Après diverses manipulations, cette racine est maintenant plus grosse et c’est la partie du céleri-rave qui est consommée.
Variété
Il existe deux principales variétés de céleri tige en Amérique du Nord : Pascal et Utah.
Pascal est un céleri doré. Il est de couleur vert clair et sa chair contient très peu de fibres.
L’Utah est un type de céleri vert. Il est de couleur vert foncé et la chair est fibreuse.
ustensiles de cuisine
Le céleri sauvage est encore consommé comme condiment. Ensuite, appelez le céleri à couper.
Les graines de céleri sont utilisées comme assaisonnement.
Le céleri branche est utilisé comme légume cru ou cuit. Cru, il est utilisé pour garnir les salades ou les apéritifs. Il a un goût subtil, il peut donc être utilisé en accompagnement de vinaigrettes, de sauces à la viande ou de fromages.
Le céleri-rave cuit est généralement braisé. Il ajoute également une légère saveur aux soupes, sauces, quiches et riz.
Les feuilles de céleri peuvent être utilisées comme condiment. Lorsqu’ils sont hachés, ils servent les mêmes plats que le persil.
Le céleri est consommé pour ses racines. Il peut être bouilli, écrasé ou servi en soupe. Il faut environ 10 minutes pour faire bouillir dans l’eau. Cru, il est également transformé en mayonnaise, râpé avec de la mayonnaise et de la moutarde. Rincer avec du jus de citron ou du vinaigre pour éviter qu’il noircisse.
Le céleri chinois a une saveur prononcée et est souvent utilisé dans les soupes et les ragoûts.
acheter et garder
Le céleri est acheté frais. Choisissez des spécimens avec des tiges fortes et des feuilles saines. Les spécimens qui sont ramollis, endommagés ou qui ont des feuilles jaunes doivent être évités.
Le céleri doit être lavé après l’achat. Ils peuvent être coupés en parties individuelles. Il est recommandé de conserver le céleri dans un plat hermétique, au frais. Cela l’empêche de se déshydrater et de se ramollir. Ne pas ajouter d’eau pendant le stockage. Si nécessaire, vous pouvez en rajouter un peu si les légumes semblent déshydratés.
Le céleri-rave acheté doit être ferme et exempt de points noirs. Les échantillons trop grands (10 cm/4 de diamètre) doivent être évités. Il se conservera environ une semaine au réfrigérateur, dans un sac hermétique.
la valeur nutritionnelle
Le céleri est composé à 95% d’eau. Parmi les vitamines et minéraux qui le composent, notez qu’il contient de petites quantités de potassium et de vitamine C.
Sa faible teneur en calories en fait un favori des régimes hypocaloriques. Pour 100 grammes de céleri, vous n’avez que 15 calories. À titre de comparaison, une barre de chocolat moyenne contient l’équivalent calorique de 1,6 kilogramme (3 1/2 livres) de céleri !
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