cuisiner des aliments surgelés
Qu’il s’agisse de produits frais surgelés, de restes ou de plats cuisinés achetés à l’épicerie, les produits surgelés nécessitent une attention particulière lors de leur préparation. Voici un guide pratique pour les cuisiner en préservant leur saveur et leur texture !
Avez-vous pris l’habitude de congeler des produits frais lorsqu’ils sont en abondance ou à bas prix ? Vous gagnerez de l’argent en faisant des économies tout en vous garantissant de pouvoir utiliser ces produits toute l’année. Un autre avantage est que, contrairement aux autres méthodes de conservation, les aliments crus surgelés conservent la plupart de leurs propriétés, ce qui est une raison supplémentaire de les manger.
En plus des produits frais, de nombreuses personnes conservent au réfrigérateur les restes de repas, des tonnes de recettes pour les journées bien remplies et même des plats préparés achetés à l’épicerie. Qu’il s’agisse d’économiser du temps, de l’argent ou de manger des fruits et légumes du jardin toute l’année, la congélation est la méthode de conservation de choix pour presque toutes les maisons au Québec en raison de sa simplicité et de sa facilité.
Les produits surgelés nécessitent cependant un soin particulier lors de leur préparation, que ce soit à l’épicerie ou dans votre jardin. Sinon, leur texture et leur saveur en souffriront.
Ce soin commence lorsque vous recevez le produit. Si vous congelez vous-même des aliments, nous vous invitons à lire notre chronique sur la congélation. Vous y trouverez quelques conseils sur la préparation des aliments et la durée de conservation.
acheter des produits surgelés
Lorsque vous achetez des produits surgelés à l’épicerie, assurez-vous qu’ils soient transférés du congélateur du magasin au vôtre le plus tôt possible pour éviter qu’ils ne dégelent.
En effet, il faut éviter de recongeler des aliments décongelés. Cette pratique comporte des risques pour la santé car une fois décongelée, la reproduction bactérienne arrêtée lors de la congélation reprend. Le deuxième gel met simplement ces bactéries en sommeil, et le prochain dégel elles recommencent à se multiplier.
La meilleure façon d’éviter cela est de terminer vos achats dans la section des surgelés et d’avoir un sac isotherme prêt à y mettre vos aliments surgelés lors de vos achats.
Si, malgré vos précautions, vous constatez que le produit a décongelé entre l’épicerie et le retour à la maison, conservez-le au réfrigérateur afin de pouvoir le consommer dans les 24 heures.
Décongeler ou ne pas décongeler ?
La plupart des produits peuvent être cuits ou réchauffés directement du réfrigérateur, tandis que certains nécessitent une décongélation avant la cuisson.
Les produits cuits ou consommés doivent être décongelés avant utilisation. La viande entière, les fruits, le fromage, les pâtisseries et les fruits de mer entrent dans cette catégorie.
Méthode de décongélation sûre
Ces aliments peuvent être décongelés au réfrigérateur, à l’eau froide ou au micro-ondes à l’aide de la fonction de décongélation, mais jamais à température ambiante. Pour préserver un maximum de saveur, la décongélation à l’eau chaude ou au four chaud est également déconseillée. Si vous décidez de rôtir une pièce de viande entière au four sans la décongeler complètement, prolongez le temps de cuisson et utilisez un thermomètre pour vous assurer que la température interne recommandée est atteinte.
La décongélation à froid est généralement utilisée pour les crevettes, les filets ou d’autres fruits de mer, mais elle peut également être utilisée pour les gros morceaux de viande ou de volaille. Pour ceux-ci, changez l’eau toutes les demi-heures pour vous assurer qu’elle reste froide.
La décongélation de gros morceaux au réfrigérateur nécessite moins d’attention, mais prend environ 10 heures par kilo contre 2 heures dans l’eau froide. Prévoyez donc de les conserver au réfrigérateur la veille, ou selon leur poids.
Les baies restent au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de servir, tout comme le fromage, les gâteaux ou les pâtisseries. De petits morceaux de viande ou de poisson peuvent également être décongelés au réfrigérateur ou au micro-ondes. Dans ce dernier cas, utilisez toujours la fonction décongélation pour éviter la cuisson des aliments et vérifiez régulièrement l’état de décongélation.
Préparez immédiatement les aliments décongelés au micro-ondes ou dans de l’eau froide. Les aliments décongelés au réfrigérateur sont mieux consommés dans les 24 heures suivant la décongélation.
Les produits et légumes précuits sont souvent réchauffés ou cuits au four, au micro-ondes, à la vapeur, à la poêle, au wok ou à l’eau bouillante sans décongélation préalable. Les légumes surgelés prennent quelques minutes de plus à cuire que les légumes frais, sauf que la cuisson à la vapeur ou l’ébullition sera plus rapide.
Décongeler du poulet : attention !
Contrairement à certaines croyances populaires, le poulet doit toujours être décongelé au réfrigérateur, dans de l’eau froide ou au micro-ondes, à moins que l’emballage n’indique qu’il doit être cuit à partir du congélateur. En aucun cas un poulet entier ne doit être décongelé à température ambiante ou placé dans une mijoteuse pendant qu’il est congelé. Pour vous assurer que votre poulet atteint une température uniforme lors de la cuisson dans la mijoteuse, décongelez-le d’abord complètement.
Comment cuisiner des produits surgelés
Vous pouvez choisir parmi plusieurs façons de cuisiner des produits surgelés :
Four : La cuisson est recommandée pour tous les produits surgelés. Les repas préparés à l’avance peuvent y aller directement, tandis que les produits préalablement décongelés sont cuits frais. Les légumes surgelés peuvent être ajoutés directement aux plats cuits au four.
Micro-ondes : La cuisson aux micro-ondes est idéale pour congeler des repas en portion individuelle ou des plats préparés achetés à l’épicerie. Vous pouvez également utiliser la fonction de décongélation pour décongeler rapidement des morceaux de viande, ou même chauffer des légumes surgelés dans une casserole d’eau pour décongeler et cuire en même temps. Lors de la décongélation des aliments au micro-ondes, il est préférable de remuer à mi-cuisson.
Vapeur : La vapeur est idéale pour décongeler et cuire les légumes. En plus d’être rapide et sans matières grasses, cette méthode préserve plus de nutriments que la cuisson à l’eau bouillante. Les légumes passent directement du réfrigérateur au cuiseur vapeur (ou autre outil de cuisson à la vapeur) puis sur l’assiette.
Poêle à frire : Une poêle à frire ou une plaque de cuisson est recommandée pour la cuisson des sauces, des soupes ou de la ratatouille, pas besoin de décongeler à feu moyen-doux, couvrir pour réchauffer. Il peut également être utilisé pour faire frire des légumes rapidement.
Wok : Cuire au wok, c’est rapide, et ne s’utilise que pour les petits morceaux, surtout les légumes qui y ont été mis, sans décongélation préalable.
L’eau bouillante : La cuisson à l’eau bouillante est bien sûr parfaite pour les légumes, mais elle marche aussi bien pour les pâtes farcies surgelées.soit sur Dumplingswontons ou gnocchis, transférez-les simplement du congélateur dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes.
Lorsque vous réchauffez des produits préfabriqués surgelés achetés à l’épicerie, assurez-vous de suivre les instructions du fabricant, même si elles diffèrent de vos habitudes.
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