coriandre
Le persil est une herbe très utilisée en cuisine. En Europe, c’est la plante médicinale la plus populaire. Au Moyen-Orient, il est largement utilisé et considéré comme un légume.
origine
Le persil est une herbe originaire du bassin méditerranéen. Il appartient à la même famille que le céleri et compte trois variétés principales. Les variétés utilisées en Europe et en Amérique du Nord sont principalement le persil frisé et plat. Le persil bulbeux, également connu sous le nom de persil burger, est cultivé principalement pour ses racines.
Persil plat et frisé
Le persil plat est très apprécié en Europe. Il est principalement haché et ajouté aux plats pour plus de saveur. Dans ce cas, sa valeur décorative est presque nulle. La saveur de ce persil réside principalement dans la tige. Il est donc important de les laisser en grande quantité dans les plats pour rehausser leur saveur.
Le persil frisé est principalement utilisé à des fins décoratives. Sa saveur est prononcée et il résiste mieux à la coupe que le persil plat. Cependant, il est surtout utilisé dans les bouquets, pour ajouter une note verte aux soupes et aux poissons, ou pour ajouter de la couleur aux plats plus légers.
Il existe de nombreuses différences entre les différents types de persil. En effet, c’est une herbe aromatique dont la culture revêt une grande importance. Une branche de persil poussant sur un rebord de fenêtre à Montréal a un goût différent de la même plante poussant dans un champ en Provence…
acheter et garder
Le persil est mieux acheté frais. En effet, l’arôme du persil se dissipe rapidement, comme la plupart des fines herbes. Imaginez l’effet de l’air sur les feuilles de persil coupées à sec dans votre placard de cuisine !
Le persil frais se conserve environ 10 jours au réfrigérateur. Vous pouvez l’emballer dans un sac en plastique si vous le souhaitez. Cependant, l’idéal est de raccourcir légèrement les tiges et de les tremper dans un verre d’eau.
Le persil séché conservera sa saveur s’il est haché grossièrement et alterné avec du sel de mer dans le bocal. Évitez d’ajouter du sel lors de l’utilisation. L’idéal est encore de l’acheter souvent, car c’est une plante facilement disponible en épicerie toute l’année, car elle est très rustique.
la valeur nutritionnelle
Le persil est très riche en vitamine C, en effet, chaque 100 grammes de persil contient 125 mg de vitamine C. En comparaison, le même poids d’orange en contient 53 mg ! Le persil est également riche en potassium, magnésium, calcium et vitamine A. Pas mal pour une herbe décorative !
Cependant, il faudrait manger des quantités astronomiques de persil pour absorber les vitamines et les minéraux en grande quantité. En fait, pour obtenir autant de vitamine C qu’une orange moyenne, il faudrait manger 50 tiges de persil.
Bref, on retiendra que le persil est riche en vitamines et minéraux et qu’il est un bon ajout à n’importe quel plat.
La dernière phrase
Le persil est souvent ajouté aux soupes, aux poissons et aux rôtis. Cependant, sa valeur nutritive et son goût amélioré se retrouvent dans de nombreux autres plats. Par exemple, je recommanderais des sandwichs, des omelettes, des salades, des purées et des sauces.
Et, surtout, n’oubliez pas que le persil peut rafraîchir l’haleine d’un aliment contaminé par trop d’ail et d’oignon.
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