topinambour
Le topinambour est un légume-racine : c’est la partie comestible de la racine de la plante. Visuellement, cela ressemble à un croisement entre la racine de gingembre et la pomme de terre.
Mais qu’est-ce que le topinambour ?
Le topinambour est un légume-racine : c’est la partie comestible de la racine de la plante. Visuellement, cela ressemble à un croisement entre la racine de gingembre et la pomme de terre. Le topinambour est une plante à grandes fleurs. Botaniquement, ce sont des parents proches du tournesol, une autre plante à grandes fleurs jaunes.
Le goût du topinambour est proche de celui de l’artichaut.
historique
Le topinambour est originaire du Canada. Il a été mangé par les Amérindiens à l’arrivée de Samuel de Champlain. La plante a été introduite en France peu après cette découverte. A la même époque, des Indiens de la tribu des Topinambous au Brésil étaient présents à la cour de France. Comme le légume s’est propagé à travers le pays en même temps que cette visite, une certaine confusion a commencé. Ainsi, le mot « Jérusalem » a été attribué à cette plante, associée à ces indiens qui n’avaient rien à voir avec la plante !
La popularité du topinambour a été immédiate. La Grande-Bretagne, puis le reste de l’Europe ont succombé à sa douceur. Cet enthousiasme ne dura que quelques années. Une rumeur commence à circuler : le topinambour provoque la lèpre ! Cela suffit à faire pâlir la popularité du légume.
Bientôt, le mot topinambour a été utilisé dans la littérature pour décrire une personne grossière ou même un « barbare manquant de connaissances et de culture ». C’est ce qui explique le quasi-oubli dans lequel il se trouve encore aujourd’hui.
Variété
Vous ne trouverez peut-être pas de topinambour au supermarché. Cependant, gardez un œil ouvert et recherchez les topinambours s’ils sont disponibles. En fait, le légume est nommé en anglais, probablement avec un nom britannique plutôt qu’un nom français.
Le nom serait dérivé de la saveur d’artichaut du topinambour et de sa relation avec le tournesol, connu en italien sous le nom de « girasole ». Cette dernière métamorphose sera donnée à Jérusalem.
L’utilisation, l’achat, la conservation et la valeur nutritionnelle du topinambour
Utile en cuisine
Il est facile de préparer le topinambour. Vous les rincez, les brossez légèrement, puis les faites bouillir dans de l’eau bouillante pendant quinze minutes et le tour est joué ! Après un bref bain dans de l’eau vinaigrée pour éviter l’oxydation, le topinambour est prêt à être consommé.
Difficile à peler. Si vous décidez quand même de le faire, je vous recommande d’acheter des légumes avec des nœuds pour vous faciliter la tâche.
Une fois cuit, le topinambour peut être consommé en salade, sauté, écrasé ou grillé. En fait, ils sont comme des pommes de terre au four.
Les Américains sont les seuls à manger ce légume cru. Ils les mangent en salade. Ensuite, le goût est proche de celui des noix du Brésil. Le topinambour doit être haché finement si vous voulez l’ajouter aux salades.
La poudre de topinambour est également vendue.
acheter et garder
Lors de l’achat, choisissez des légumes fermés et avec leur peau. Appliquez les mêmes critères d’achat que pour le choix des pommes de terre. Évitez les légumes noueux difficiles à éplucher.
Comme la pomme de terre, le topinambour est un tubercule fragile. Des précautions doivent être prises lors de sa manipulation. Il se conservera quelques jours au réfrigérateur. Une vieille astuce consiste à recouvrir complètement les légumes de sable. Dans ce cas, il peut être conservé 2 mois maximum.
la valeur nutritionnelle
Le topinambour est riche en potassium et en phosphore, ainsi qu’en fer et en thiamine.
Les diabétiques peuvent manger du topinambour. En fait, il contient de l’inuline, un sucre semblable à l’amidon qui se transforme en fructose.
L’inuline produit du gaz. Il est recommandé de ne consommer qu’une petite quantité de topinambour la première fois que vous le goûtez.
derniers mots
Que vous cherchiez à renouveler un plat du quotidien, comme une purée de légumes, ou à découvrir un nouveau légume, le topinambour est idéal. Je vous recommande vivement de l’essayer cette semaine. Ajoutez une poignée de pommes de terre à votre prochain plat !
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