tomate
La tomate est le fruit d’un arbre originaire du Pérou. Cependant, il est utilisé comme légume en cuisine. Aussi, le mot « légume » n’a de sens qu’en cuisine.
Tomates, fruits ou légumes ?
Les pommes de terre, les champignons, le brocoli sont tous des légumes, mais le premier est une racine, le second est une plante complètement différente et le troisième est une fleur. Ainsi, la tomate est biologiquement un fruit mais culinairement un légume.
nourriture caméléon
Existe-t-il un aliment plus couramment utilisé en cuisine que les tomates ? Sa pulpe est liquide et facilement pâteuse, ce qui la rend idéale pour les sauces. Sa douceur équilibre les plats les plus divers, des salades aux bruschettas, en passant par les simples sandwichs.
Saviez-vous que les tomates sont le légume transformé le plus cultivé au Canada? En fait, sur les 1 000 000 de tonnes de légumes transformés cultivés au Canada en 1999, 495 000 tonnes étaient des tomates. C’est la quantité de tomates en conserve, de sauces tomates, de soupes et d’autres plats préparés avec ce légume !
Meilleur pour les aliments de serre : Plus de la moitié (157 000 tonnes sur 270 000 tonnes) des aliments cultivés dans les serres canadiennes sont des tomates !
la tomate c’est du business
Connaissant l’importance des tomates dans l’économie du Canada et de l’Amérique du Nord, est-il surprenant que les tomates aient été l’un des premiers aliments génétiquement modifiés à arriver sur le marché ?
Flavr Savr Tomato(TM) est une tomate génétiquement modifiée introduite sur le marché alimentaire nord-américain en 1994. Dans l’ensemble, l’un des gènes améliorés de cette tomate lui a permis de retarder la maturation. En pratique, cela signifie qu’il passe plus de temps sur la vigne et plus longtemps dans les rayons des supermarchés.
Les tomates sont traditionnellement cueillies à la vigne. Cela prolonge la durée de vie pendant le transport et le stockage. Les tomates vertes sont aspergées d’éthylène juste avant d’atteindre les rayons des supermarchés, ce qui les fait mûrir soudainement et leur peau devient rouge. Ils sont alors mis à la disposition des consommateurs.
Flavr Savr(TM) ne souffre pas de ce problème. Il arrive dans les rayons des supermarchés sans être aspergé de vinyle. Lorsqu’il est mûr sur la vigne, il est plein de minéralité et de saveur.
Cependant, après son introduction sur le marché américain, des groupes de pression ont commencé à émettre des doutes. Les gènes modifiés ont-ils des effets nocifs sur la santé humaine ?
La tomate, élément de base de l’alimentation occidentale, est-elle une menace pour notre santé ? Les consommateurs se méfieront-ils de cet aliment méconnu ? Le gène modifié pourrait-il être accidentellement transféré à un autre aliment ? En raison des nombreux débats (et houleux) que ces questions ont suscités, la tomate Flar Savr a été retirée du marché américain en 1997.
Au Canada, Santé Canada a approuvé la commercialisation des tomates Flavr Savr en 1995. Le ministère a noté peu de différence dans la valeur nutritionnelle des aliments et s’est appuyé sur des recherches privées pour rejeter l’étiquetage spécial. En conséquence, les tomates GM sont vendues telles quelles dans les rayons des supermarchés et personne ne sait s’ils ont acheté des aliments GM.
Rouge, rouge, rouge !
La meilleure façon d’obtenir des tomates fraîches est encore de les cultiver dans votre petit potager. La performance vaut de l’argent. Le meilleur moment pour cueillir est le matin, après que la rosée se soit dissipée et qu’il ne fasse pas trop chaud. Ensuite, les légumes sont pleins de saveur.
Plus la tomate est rouge, mieux c’est. Les tomates rouges fermes sont idéales. Cela signifie que le fruit a presque poussé sur le plant de tomate et peut être conservé pendant un certain temps. Les tomates se conservent jusqu’à 21 jours à l’épicerie. A la maison, il est préférable d’éviter le réfrigérateur, qui fera perdre son arôme aux tomates. Personnellement, je préfère une corbeille de fruits au centre de la table et deux ou trois jours de conservation.
cuisine
La tomate est un légume à chair tendre et à forte fluidité. Il est donc préférable de l’ajouter en fin de cuisson si vous souhaitez conserver son aspect, ou en début de cuisson si vous souhaitez obtenir une pâte. Pour tirer le meilleur parti d’une tomate, il est préférable d’éviter de la laisser cuire trop longtemps.
En effet, sur les 300 composés responsables de l’arôme de la tomate, la grande majorité est volatile et se dissipe avec le temps.
finition
Moi, j’adore les tomates. C’est juteux, frais, coloré et nutritif! Je vous propose de fermer quelques liens qui pourraient vous faire essayer d’en savoir plus sur ce fruit/légume et son avenir.
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