cuisine.Les figues, un fruit très nutritif
Comme les pommes et les prunes, les figues sont un fruit relativement vigoureux. En fait, il a une teneur moyenne en glucides de 13 grammes pour 100 grammes, qui peut varier de 9 à 18 grammes selon le type de fruit, l’ensoleillement et la maturité.
Le fructose et le glucose sont des sucres simples dans les figues, tandis que le saccharose est présent en très petites quantités.
Les figues sont très riches en fibres puisqu’elles atteignent 2,3 grammes pour 100 grammes.
Les 2/3 d’entre eux sont constitués de fibres insolubles qui forment les parois cellulosiques et les petits « grains » présents dans la pâte. Le tiers restant est constitué de fibres solubles, en particulier de pectine.
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riche en vitamines
A une moyenne de 5 mg, son taux de vitamine C est assez faible. Comme pour de nombreux fruits frais, les vitamines B sont abondantes et à des niveaux comparables.
On peut également remarquer la présence d’anthocyanes, des pigments particulièrement abondants dans les figues à chair très colorée. Ces pigments ont un effet « vitamine P », c’est-à-dire qu’ils protègent les petits vaisseaux sanguins.
Son apport énergétique est finalement raisonnable, puisqu’une figue moyenne pesant environ 45 grammes représente moins de 25 calories…
Idéal pour l’entretien des lignes, il peut être un excellent dessert gourmand pour un régime « régime ». Alors n’hésitez pas à lui donner une place d’honneur dans votre corbeille de fruits !
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Minéraux et oligo-éléments
Comme les kiwis ou les mandarines, les figues battent des records ! Sa teneur en minéraux de 700 mg pour 100 g place la figue parmi les premiers fruits frais à très haute densité minérale.
Comme pour la plupart des fruits, le potassium est en tête, représentant près de 40 % du total.
Il est particulièrement riche en calcium, avec jusqu’à 60 mg de calcium pour 100 g, ce qui est supérieur à celui que l’on trouve dans les oranges, mais est tout de même considéré comme une très bonne source de calcium. Enfin, le phosphore et le magnésium atteignent également des niveaux significatifs : 23 mg et 18 mg pour 100 g.
Quant aux oligo-éléments, on peut compter sur le fer. Le cuivre, le zinc, le bore et le manganèse sont présents en petites quantités. Le fluor, le sélénium et l’iode sont également présents.
Une petite recette ?
Pour réaliser une délicieuse confiture de figues, comptez 1 kg de figues violettes, 600 g de sucre semoule, du jus de citron vert, du jus d’orange, 1 cuillère à soupe de zeste d’orange coupé en fines lamelles, 1 gousse de vanille.
La veille, rincez, séchez et coupez les figues en morceaux de taille moyenne. Arrosez de jus de citron, ajoutez la gousse de vanille, ouvrez dans le sens de la longueur et coupez en 4 morceaux, puis recouvrez de sucre. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 12 heures.
Le lendemain, mettez les fruits dans un confiturier, versez dessus le jus d’orange et ajoutez des lanières de zeste d’orange.
Chauffer doucement en remuant de temps en temps. Laisser mijoter une quarantaine de minutes en vérifiant la nappe et en poursuivant la cuisson si nécessaire. Mettez-le dans la casserole après cuisson.