Peut-on vraiment faire confiance à ce logo ?
Frites sauce barbecue de catégorie A, huile d’olive de catégorie C et céréales soufflées au chocolat de catégorie B : La lecture des scores nutritionnels affichés sur les aliments commerciaux peut parfois être suspecte. Comment interpréter ces annotations ? Peut-on encore lui faire confiance ? Réponses de la nutritionniste et nutritionniste Céline Brunel.
Qu’est-ce qu’un score nutritionnel ?
Nutriscore, un label apposé sur les aliments industriels pour évaluer leur qualité nutritionnelle, a été développé par des chercheurs, des scientifiques, des médecins et des nutritionnistes pour faciliter le décryptage des informations nutritionnelles d’un produit.
Le logo se compose de 5 notes de musique A à E et se voit attribuer des couleurs allant du vert au rouge. Le vert A est la meilleure note, le rouge E est le pire.
Les aliments sur lesquels se concentre le nutriscore sont tous les aliments industriels transformés qui ont des déclarations nutritionnelles, c’est-à-dire les calories et le contenu nutritionnel pour 100 g d’aliments.
Aujourd’hui, les entreprises ne sont pas obligées d’apposer ce logo sur leurs produits, et doivent même le demander.
L’application Openfoodfact vous permet de trouver des scores nutritionnels pour de nombreux produits de référence.
Le nutriscore ne prend en compte que la valeur nutritionnelle des aliments, c’est-à-dire leur teneur en calories, en nutriments et en certains micronutriments. Il est toujours calculé sur 100g de produit et non sur une consommation standard.
« La présence de certains aliments ou nutriments augmente le score nutriscore » La nutritionniste a expliqué : « C’est le cas, par exemple, des légumes, des fruits et des légumineuses, qui augmentent la teneur en fibres des aliments, améliorant ainsi leur qualité nutritionnelle. Il en va de même pour les protéines dont la présence favorise un score nutritionnel élevé..
A l’inverse, une valeur calorique très élevée, la présence de quantités élevées d’acides gras saturés, de sucre ou de sel sont autant de facteurs qui contribuent à un score nutritionnel plus faible d’un aliment.
Le cacao maigre non sucré est pire que ses voisins sucrés, les grades A pour les frites industrielles et la sauce BBQ, les grades C pour l’huile d’olive première pression à froid : les scores nutritionnels peuvent parfois vous dérouter.
Pour interpréter ces scores, il faut savoir que ce score nutritif ne tient pas compte de la façon dont le produit a été transformé ni de la présence d’additifs. « Nutriscore analyse uniquement la valeur nutritionnelle des aliments, mais ne pénalise jamais les aliments ultra-transformés » La nutritionniste s’est expliquée. Par conséquent, un produit peut avoir plus d’additifs ou d’exhausteurs de goût, et il peut être noté A si son profil nutritionnel est considéré comme bon. C’est le cas des frites de boeuf et de la sauce barbecue »,Les frites peuvent être grillées avec très peu de matières grasses, le bœuf fournit des protéines et la sauce barbecue fournit beaucoup d’eau, ce qui réduit la valeur calorique pour 100 g d’aliments. Détails sur les experts.
Deuxièmement, le nutriscore est calculé sur la base de 100 grammes de produit, ce qui n’est généralement pas représentatif de la portion consommée. Exemple : L’huile d’olive de première pression à froid a une note de C car 100 grammes apportent 900 calories, ce qui est énorme et mauvais pour le score nutritionnel. « Bien que nous ne consommons généralement qu’environ 10 grammes d’huile d’olive pour assaisonner les pâtes ou la salade » a souligné la nutritionniste.
Non au régime, oui au WW !
« Le nutriscore est un bon indicateur de la qualité nutritionnelle des aliments, mais il doit être accompagné d’une lecture des ingrédients et relativisé en fonction de la quantité consommée » Céline Brunel explique.
Les nutritionnistes recommandent également de l’utiliser à titre de comparaison lorsqu’on hésite entre plusieurs aliments d’une même catégorie : »Par exemple, quand on veut acheter un plat pour le déjeuner, cela permet de choisir le plat le plus équilibré ».
Il peut aussi nous aider efficacement à choisir entre quelques paquets de gâteaux, les centaines de yaourts du rayon laitier ou la myriade de sauces toutes prêtes.
« Le nutriscore ne doit pas nous empêcher de faire attention à la liste des ingrédients : plus elle est longue, plus il y a d’additifs et d’E, moins l’aliment est sain » Tenez-vous en aux experts. Il peut également être complété judicieusement en gardant une trace des applications où l’additif est présent car il en existe plusieurs.
Pour Céline Brunel, le Nutrition Score est intéressant car il incite les fabricants à améliorer la qualité nutritionnelle de leurs produits, par exemple en réduisant la quantité de sel ou de sucre, pour obtenir un meilleur score.
« Mais il est important de se rappeler qui a dit que le nutriscore parle d’aliments transformés et de préférer les aliments frais dans la mesure du possible » Le nutritionniste a conclu.
