« La composition de notre microbiote intestinal reflète, entre autres, nos habitudes alimentaires », Bernard Barlet, co-fondateur de Basal Nutrition
Bernard Barlet, co-fondateur de Basal Nutrition, pouvez-vous nous parler de votre parcours et de votre rôle chez Basal Nutrition ?
Moi et deux autres collègues sommes les co-fondateurs de Basal Nutrition. Compte tenu de ma longue carrière dans le secteur agroalimentaire, mon travail s’est davantage concentré sur le développement de produits et la recherche de leur impact positif sur la santé des consommateurs.
Je suis biologiste de formation et j’ai travaillé pendant 40 ans dans tous les secteurs de l’industrie agroalimentaire de la production d’ingrédients aux usines de production (plats cuisinés, boulangerie, charcuterie, confiserie etc) puis quelques années dans la qualité alimentaire Assurance qualité du contrôle et prestation de services. J’ai occupé pratiquement tous les postes de direction, de la recherche à l’industrie en passant par la direction générale.
En plus de mon parcours professionnel, j’ai également enseigné (en tant que maître de conférences universitaire) pendant 20 ans les techniques utilisées dans la production alimentaire et leur impact sur la qualité sensorielle, nutritionnelle, etc.
Je suis juriste dans le domaine de l’agroalimentaire depuis 25 ans.
Pouvez-vous nous expliquer ce que sont les micronutriments et comment ils font partie du concept nutritionnel de base ?
Notre objectif est de développer des aliments qui utilisent des ingrédients peu transformés, un label propre et formulés pour répondre à des régimes plus fonctionnels, sans compromettre la qualité sensorielle, le plaisir et la convivialité.
Dans nos assiettes, les choses que l’on peut sentir, sentir, goûter, ce sont les macronutriments (gras, sucre, protéines).
Il existe une deuxième catégorie : les micronutriments invisibles et immatériels.
Si l’on peut dans une certaine mesure interchanger les macronutriments, les micronutriments (vitamines, minéraux, acides gras essentiels, acides aminés et fibres, entrant parfois dans cette catégorie) sont spécifiques et donc non interchangeables.
Par conséquent, un minéral ne peut jamais remplacer un autre, encore moins un minéral ne peut jamais remplacer une vitamine ou un acide gras.
Formuler des recettes qui ont un impact positif sur notre santé sans prêter attention à ce micronutriment, c’est ignorer que leur carence est incompatible avec la santé.
Concrètement, utiliser des châtaignes riches en potassium ou associer des céréales pauvres en lysine mais riches en méthionine avec des légumineuses peut apporter des apports protéiques très intéressants dans nos recettes.
Comment la microbiologie joue-t-elle un rôle dans notre alimentation et dans votre entreprise ?
Nous savons tous que l’intoxication alimentaire peut être causée par des bactéries hostiles (pathogènes) telles que E. coli, ou elle peut être causée par la croissance importante et désordonnée de bactéries dans nos aliments, de sorte que l’image des « micro-organismes » est très négative.
Cependant, la fermentation des aliments a longtemps été une méthode de conservation efficace.
Dans notre entreprise, le travail des microbiologistes est primordial, nous devons sélectionner les bonnes souches, garantir leur qualité hygiénique, donc être non pathogènes, ne pas présenter de risques pour les consommateurs, ne pas développer de résistance aux antibiotiques, etc. Et surtout, ils sont compatibles. avec les différentes matrices alimentaires que nous avons testées.
L’objectif est d’obtenir une bonne croissance, des quantités suffisantes des bons métabolites, une très bonne qualité organoleptique et surtout une qualité hygiénique des produits que nous proposons à nos clients.
Un point très important sur lequel on ne peut pas tricher est le choix de matières premières, non hyper-converties, sans additifs et autres conservateurs, car les bactéries ne peuvent pas ou mal les transformer.
La composition du microbiote intestinal reflète, entre autres, notre alimentation. Plus nos régimes alimentaires sont diversifiés, plus notre microbiote est en équilibre avec la richesse et l’hétérogénéité des bactéries qui le composent.
Pour cela, il est important de manger régulièrement des aliments riches en fibres (prébiotiques).
Pourquoi pensez-vous que la nutrition de base fait partie de l’avenir de l’alimentation ?
Nous devons changer notre façon de manger. L’objectif est d’augmenter la part de produits les plus « crus » possible, en augmentant la quantité de protéines végétales et en apportant suffisamment de micronutriments, tout en conservant le plaisir de manger. Le Dr Catton l’appelle le « régime du pays ».
Un autre défi est de prendre soin de notre microbiome, la pierre angulaire de notre assimilation alimentaire. En bref : une alimentation saine et équilibrée, une activité physique modérée favoriseront un microbiote intestinal efficace. Avec un microbiome instable (en état de dysbiose), nous aurons de nombreuses pathologies.
Ainsi avec Basic Nutrition, nous développons des recettes gourmandes faciles à mettre en œuvre à base de céréales bio riches en fibres et protéines végétales pour apporter le « carburant » indispensable à notre microbiome intestinal.
D’autres produits développés sont des boissons bio lacto-fermentées contenant des souches probiotiques, en utilisant des technologies qui permettent de concentrer dans nos boissons les métabolites obtenus lors de la fermentation avec plus de 10 milliards de bactéries pour renforcer leur rôle dans la digestion de notre efficacité alimentaire en
Nous participons au processus d’alimentation riche en végétaux en stimulant notre microbiote intestinal, véritable tour de contrôle de nos systèmes immunitaire et digestif, et in fine de notre bien-être.
Pour plus d’informations, visitez www.basalnutrition.com.
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