Usbek & Rica – « La nutrition est un vivier de fake news »
Depuis 30 ans, la recherche en nutrition, alimentation et santé s’est concentrée sur les nutriments : graisses, sucres, protéines, vitamines, minéraux, alcool, fibres… ce sont les principales molécules que nous avons étudiées jusqu’à présent pour l’impact de la nutrition sur le cancer, l’obésité, le diabète et l’alimentation pour les maladies cardiovasculaires. Dans ce domaine, nous sommes en mesure d’identifier avec certitude un certain nombre de risques. Par exemple, manger trop de sel peut augmenter votre risque d’hypertension artérielle. Ou manger trop de sucre peut augmenter le risque de diabète.Pour chacune de ces conditions, nous commençons à avoir des preuves assez solides, comme résumé sur le site Web de NACRe [Réseau Nutrition Activité Physique Cancer Recherche, ndlr]C’est par exemple grâce à toutes ces avancées que nous avons pu mettre en place le Nutri-Score.
Mais la nourriture que nous mangeons est aussi porteuse d’autres molécules qui ne sont pas des nutriments au sens biochimique. Je pense notamment aux additifs alimentaires, aux polluants de l’environnement ou encore aux ingrédients industriels ajoutés lors de la transformation. La deuxième dimension est liée à la formation et à la transformation industrielle des aliments. C’est là qu’intervient la balise « BIO ».
Enfin, la troisième dimension fait référence à la pollution de l’environnement. Alors que des additifs sont intentionnellement ajoutés aux aliments pour diverses raisons, il n’en va pas de même pour les pesticides ou d’autres contaminants tels que les dioxines. Ces produits chimiques ne sont pas intentionnellement ajoutés aux aliments destinés à la consommation humaine, mais ils peuvent avoir des effets nocifs sur notre santé. La limite est que nous ne comprenons pas tout à fait tous les tenants et les aboutissants de l’impact dans ce domaine parce que la recherche est si jeune. C’est pourquoi il n’y a pas d’indicateurs de transformation des produits comme le label BIO ou le Nutri-Score pour les deux autres dimensions.
