Anthony Fardet : Manger mieux pour gagner des années de vie saine
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On arrête de passer du temps à cuisiner et on mange de plus en plus d’aliments ultra-transformés. Malgré toutes les recherches nutritionnelles, la population est en mauvaise santé. Dans ce podcast, ingénieur agroalimentaire et docteur en nutrition humaine Anthony Fardet Stop aux produits transformés – mangeons vrai !passez en revue l’histoire des aliments ultra-transformés (UTF) et expliquez pourquoi ils sont mauvais pour la santé.
L’échec de la recherche nutritionnelle
La nutrition est la discipline concernée par les nutriments et les besoins humains. Elle a permis de lutter contre les carences, mais pas les maladies chroniques qui ont explosé après la Seconde Guerre mondiale. La nutrition a une approche réductionniste. Cependant, la maladie chronique est multifactorielle. Les acides gras saturés sont diabolisés et les lipides sont stigmatisés. Mais cette croyance est fausse car les acides gras saturés n’ont pas le même effet selon que ce soit dans le fromage ou dans l’AUT. Ainsi, Gyorgy Scrinis parle de « nutritionnisme » : l’insuffisance de cette connaissance de la nutrition dans la lutte contre les maladies chroniques. La qualité calorique de la matrice alimentaire est critique. Les aliments ultra-transformés riches en vitamines ou en lumière ne préviennent pas les maladies chroniques.
Prévention pour prolonger l’espérance de vie en bonne santé
L’espérance de vie à la naissance en France est d’environ 83 ans : 85-86 ans pour les femmes et 79-80 ans pour les hommes. Mais l’espérance de vie en bonne santé – environ 64 ans – stagne. Nous vivons en moyenne 19 ans en mauvaise santé : nous augmentons notre durée de vie, mais pas notre qualité de vie. La médecine ne peut pas guérir les maladies chroniques. Si nous mangeons mieux, nous pouvons gagner des années de vie saine. Cela représenterait des économies pour la santé publique ! L’alimentation reste un pilier fondamental de la prévention car nous mangeons deux à trois fois par jour et nous contrôlons ce qui rentre dans notre corps. L’éducation à la vraie nourriture est nécessaire de l’école primaire au lycée. L’espérance de vie est importante car les principales fonctions physiologiques (cœur, muscles, os et nerfs) ont tendance à décliner avec l’âge. L’enjeu est d’atteindre la valeur optimale la plus élevée possible, et de maintenir ce niveau le plus longtemps possible, afin que la baisse se produise le plus tard possible.
C’est quoi mardi ?
L’homme transforme sa nourriture depuis que le feu a été domestiqué il y a environ un million d’années. Les aliments cuits augmentent la biodisponibilité des nutriments et facilitent la digestion. Le deuxième changement majeur dans notre alimentation est passé des chasseurs-cueilleurs aux agriculteurs sédentaires, avec l’introduction des céréales cultivées, des produits laitiers et de la viande cultivée. Un troisième virage fut la production d’aliments industriels, avec l’invention de la conserve par Nicolas Appeter au début du XIXe siècle.
Aucun aliment n’est équilibré sur le plan nutritionnel, c’est pourquoi vous devez manger une variété. Transformez le moins possible les aliments sains. Mais sous couvert d’innovation, l’hypertransformation est un pas en arrière. Un AUT contient au moins un jeton d’hyperconversion. Les quatre marqueurs d’hyperconversion sont :
- Additifs cosmétiques : colorants, exhausteurs de goût, etc.
- arôme;
- Ingrédients hypertransformants : sirop de glucose, maltodextrine, polyols, amidons modifiés, isolats de protéines, protéines hydrolysées, graisses hydrogénées…
- Processus : moulage par soufflage ou cuisson par extrusion.
Ces marqueurs dégradent la matrice et créent des aliments bon marché artificiels au goût standardisé qui éloignent les jeunes de la vraie nourriture. La grande distribution contribue grandement à l’ultra-traitement car il nécessite de faibles coûts. Mais la nourriture peut soutenir la vie. Nous espérons que les bas prix alimentaires sont une erreur de calcul, car la santé, l’environnement et les agriculteurs en paient aussi le prix. Ces aliments bon marché rendent la nutrition et la sécurité alimentaire accessibles à la plupart des gens, mais au détriment de la santé, de la nutrition et de l’environnement.
Lire : Anthony Fardet : « Les aliments ultra-transformés nuisent à notre santé et à la planète »
Avec l’AUT, on assiste à l’émergence de maladies chroniques telles que le diabète et les maladies cardiovasculaires. Un décès prématuré sur cinq dans le monde est lié à la malnutrition.
