Gyorgy Scrinis : Le nutritionnisme sert les intérêts de l’industrie alimentaire
George Skrines est chargé de cours en politique alimentaire à l’Université de Melbourne (Australie). Il collabore régulièrement avec le Centre de recherche en épidémiologie sanitaire et nutritionnelle de l’Université de São Paulo (Brésil), dirigé par le professeur Carlos Monteiro, fondateur de la classification des aliments NOVA. Ses recherches portent plus spécifiquement sur les sciences nutritionnelles. Gyorgy Scrinis a été le premier chercheur à condamner l’ultra-transformation des aliments et ses effets toxiques sur la santé.
D’autres chercheurs dénoncent les dérives des nutritionnistes : Anthony Fardet’Les scores nutritionnels ne réduiront pas l’obésité«
Dans votre livre, vous vous attaquez à une dérive de la science nutritionnelle que vous appelez « nutritionnisme ». Qu’est-ce que le nutritionnisme ?
Professeur George Skrines : Le nutritionnisme ou réductionnisme nutritionnel fait référence à la manière dont les scientifiques de la nutrition tentent de comprendre et d’expliquer les aliments et les habitudes alimentaires presque entièrement en termes de composition de plusieurs nutriments. C’est le paradigme ou le cadre dominant de la science nutritionnelle depuis plus d’un siècle. Cette focalisation simplifiée sur les nutriments est simpliste et exagérée. Elle nous porte à croire que la relation entre les aliments que nous consommons et notre santé ne dépend que de leur teneur en calories, en protéines, en lipides, en glucides et même en vitamines et minéraux. Les entreprises alimentaires utilisent cette focalisation sur les nutriments comme moyen de commercialiser leurs produits.
George Skrinness : « La science de la nutrition a commencé au 19ème siècle avec ses origines dans la chimie et une vision étroite selon laquelle les aliments sont constitués de blocs de construction chimiques. Bien que ce paradigme ait considérablement changé au cours du siècle dernier, les scientifiques de la nutrition, jusqu’à récemment, insistaient sur l’idée que nous doivent se renseigner sur les aliments en fonction de leur contenu nutritionnel plutôt que de la structure de l’aliment lui-même ou des habitudes alimentaires.
Que considérez-vous comme un aliment nutritionnellement raisonnable ?
mon livre Suralimentation Ne tente pas de répondre à la question de savoir ce qui constitue un aliment sain sur le plan nutritionnel. Je ne suis ni nutritionniste ni nutritionniste. Dans le livre, je soutiens qu’au lieu de définir les effets des aliments sur la santé en termes d’un ou deux nutriments, nous devrions envisager d’autres façons de comprendre la qualité des aliments. Par exemple, les nutritionnistes ignorent le problème de la compréhension de l’impact de la transformation des aliments sur sa qualité.Pour cette raison, je propose un système de catégorisation des aliments en fonction de leur niveau de transformation, et je pense – conformément aux conseils de la plupart des experts – que notre alimentation devrait consister principalement en Fabriqué à partir d’aliments peu transformésIl est également important de ne pas exagérer les avantages ou les inconvénients d’un seul aliment pour la santé, mais de considérer l’impact de nos habitudes alimentaires de manière holistique.
Alors, comment définissez-vous une alimentation saine?
Compte tenu de la diversité des régimes alimentaires dans le monde, je crois qu’il existe une variété de régimes qui peuvent être considérés comme sains.Mais la plupart des habitudes alimentaires traditionnelles sont généralement basées sur Variété et équilibre des aliments peu transformésPersonnellement, je ne suis pas de régime particulier ni de philosophie diététique.
Alors, comment organisez-vous votre alimentation?
Mon alimentation se compose principalement d’une variété d’aliments peu transformés. Je mange beaucoup de haricots et de légumes et je fais mon propre pain au levain. Je suis avant tout végétarien, non pas parce que je pense que la viande est mauvaise, mais pour des raisons de bien-être animal et de durabilité écologique.
En France on a le slogan « Manger moins gras, moins salé, moins sucré Ces recommandations sont-elles ancrées dans le nutritionnisme ?
De nombreux aliments hautement transformés sont fabriqués avec de grandes quantités de viandes grasses, d’huiles végétales, de sucre et de sel et de céréales raffinées. Il y a de bonnes raisons de s’inquiéter du déséquilibre des ingrédients qui composent ces aliments, et de la façon dont ils sont transformés qui réduit leur qualité. Mais lorsque ces aliments sont définis par leur teneur en nutriments (riche en sodium, sucre et graisses saturées), il est utile de négliger les ingrédients et additifs ultra-transformés, le processus de transformation qu’ils traversent et les personnes qui les tordent. Les entreprises alimentaires peuvent également capitaliser sur ce discours axé sur la nutrition en modifiant et en commercialisant des produits plus faibles en gras ou en sucre, sans changer aucune transformation.
On a encore le Nutri-Score ? Quel est le point commun avec l’alimentation ?
Comme tous les autres systèmes d’étiquetage simplifiés utilisés dans le monde, Nutri-Score est un système de notation basé sur les nutriments utilisé pour évaluer la qualité nutritionnelle des aliments. Il donne souvent des notes inférieures aux aliments ultra-transformés de mauvaise qualité. Mais comme la plupart des autres systèmes basés sur les nutriments, il provoque de nombreuses anomalies, de sorte que certains aliments de mauvaise qualité obtiennent des scores élevés. En Australie, nous avons le classement Health Star, qui est probablement le pire système d’étiquetage simplifié au monde. Il a du mal à distinguer le bon du mauvais, et il obtient de bons résultats sur de nombreux aliments ultra-transformés. Pour cette raison, l’industrie alimentaire est très optimiste sur le système, mais peu de consommateurs semblent l’utiliser ou le prendre au sérieux.
Comment les conseils nutritionnels officiels axés sur les graisses ou les fibres doivent-ils évoluer ?
Les conseils nutritionnels officiels pourraient s’éloigner des conseils diététiques précis basés sur les nutriments et préconiser à la place une alimentation globalement équilibrée basée sur la variété, une transformation minimale et la durabilité écologique. Les pays pourraient suivre l’exemple des conseils diététiques du Brésil, qui ne traitent pas du tout de la nutrition et recommandent simplement d’éviter les aliments ultra-transformés. La politique de santé publique devrait se concentrer sur des mesures visant à améliorer la qualité des aliments produits et vendus, plutôt que d’imposer aux consommateurs la responsabilité de faire des choix plus sains. Par exemple, les entreprises alimentaires qui produisent des aliments ultra-transformés devraient être directement réglementées.
Quelles informations de base doivent être fournies aux consommateurs sur les emballages alimentaires ?
L’emballage des aliments doit fournir des informations plus claires et plus détaillées sur la façon dont les aliments ont été cultivés ou fabriqués ; par exemple, plus d’informations sur l’origine de chaque ingrédient et la façon dont il a été transformé. L’accent mis sur les informations nutritionnelles sur les étiquettes a été utilisé pour masquer ces problèmes importants.
Pourquoi et comment réglementer la production ou la consommation d’aliments ultra-transformés ?
La plupart des aliments ultra-transformés sont produits par de grandes entreprises alimentaires qui sont responsables de la conception, de la fabrication, de la commercialisation et de la distribution intensives de ces produits. La meilleure façon de limiter la consommation d’aliments ultra-transformés est de limiter directement la capacité de ces entreprises à produire, distribuer et vendre ces produits.
Un industriel agroalimentaire français vient de lancer une margarine pour enfants enrichie en calcium et en vitamine D. Qu’est-ce qui t’inspire?
La margarine est un produit hautement transformé Cela implique la conversion chimique des huiles végétales et l’utilisation d’une variété d’additifs pour rendre le goût et l’apparence agréables et pour imiter le beurre. Sans ces additifs, la margarine aura un aspect et un goût terribles. Les fabricants de margarine concentrent leur marketing sur le contenu nutritionnel de leurs produits pour masquer leur baisse de qualité et laisser entendre que la margarine est nutritionnellement plus attrayante que le beurre.
De nombreuses études ont établi un lien entre la consommation alimentaire et la prévalence de la maladie. Par exemple, les amandes riches en fibres et les maladies cardiovasculaires. Que pensez-vous de ce type de recherche ?
Bon nombre de ces études exagèrent le rôle d’un seul aliment ou d’un seul nutriment dans la cause ou la prévention des maladies chroniques. Les nutriments uniques et les aliments uniques doivent être étudiés et interprétés dans le contexte plus large de leurs multiples interactions dans les habitudes alimentaires et alimentaires, ainsi que dans leurs contextes sociaux et écologiques plus larges.
Les ménages consomment de plus en plus d’aliments ultra-transformés. Quels sont les effets sur la santé de ces aliments?
Les aliments ultra-transformés sont souvent fabriqués à partir d’ingrédients qui ont été raffinés, décomposés et modifiés. Ils sont généralement riches en sucre et nécessitent de nombreux additifs. Ils ont de multiples effets délétères sur notre alimentation et notre santé.
Vous travaillez avec l’équipe Carlos Monteiro à l’origine du classement Nova. Que pensent les industriels de l’agroalimentaire de cette nouvelle classification ?
Les entreprises qui produisent et commercialisent des aliments ultra-transformés détestent la classification NOVA car elle nous permet d’identifier et de rechercher avec précision leurs produits ultra-transformés. Ces entreprises ne peuvent pas non plus manipuler les classifications NOVA comme les classifications basées sur les nutriments, par exemple en reformulant les ingrédients alimentaires pour réduire les niveaux d’un ou des deux nutriments.
Lire un extrait de dérive des nutriments par Gyorgy Scrinis
