Nutrition : tamarin et 6 bienfaits pour la santé
- Nicola Shubrook – Diététicienne
- nourriture de la BBC
15 juin 2022
Crédit photo, BBC Food
Qu’est-ce que le tamarin et est-il bon pour vous ? La nutritionniste certifiée Nicola Shubrook explique les principaux avantages du fruit.
Qu’est-ce que le tamarin ?
Le tamarin est un fruit tropical du tamarinier, originaire d’Afrique mais qui pousse également dans d’autres régions tropicales, dont l’Inde. Les tamariniers poussent des gousses en forme de haricot qui contiennent des graines et une pulpe fibreuse. Lorsque ces gousses sont mûres, la pulpe devient pâteuse et prend une saveur aigre-douce.
Le tamarin, peut-être mieux connu pour son utilisation dans les plats asiatiques, mexicains et caribéens, est généralement acheté sous forme de pâte ou de purée, mais peut également être acheté sous forme de gousses crues, de cubes pressés et de concentré de tamarin.
Consultez notre guide complet des bienfaits pour la santé et lisez notre page de glossaire sur le tamarin pour en savoir plus. Consultez également notre collection de recettes de tamarin.
Valeur nutritionnelle du tamarin
100 grammes de tamarin contiennent env.
Quels sont les 6 principaux avantages pour la santé du tamarin ?
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1. Riche source d’antioxydants
La pulpe de tamarin est riche en plusieurs phytonutriments qui agissent comme de puissants antioxydants alimentaires et peuvent améliorer l’efficacité des défenses immunitaires naturelles de l’organisme. Les antioxydants sont nécessaires pour réduire les effets inflammatoires du stress oxydatif.
2. Peut avoir des propriétés anticancéreuses
Dans une étude animale de 2014, l’extrait de graine de tamarin a réduit les marqueurs du stress oxydatif et a retardé la progression du carcinome à cellules rénales. Cela est dû à son effet antioxydant, ainsi qu’aux propriétés d’induction d’enzymes antioxydantes de l’extrait de graine de tamarin et à l’effet bloquant sur les voies de signalisation liées au cancer.
3. Peut améliorer la santé cardiaque et le cholestérol
Étant donné que le tamarin est riche en polyphénols et en flavonoïdes, il a été démontré qu’il abaisse le cholestérol LDL et augmente le cholestérol HDL, réduisant ainsi le risque d’athérosclérose. La pulpe séchée a également des effets antihypertenseurs, réduisant la pression artérielle diastolique.
4. A un effet de protection du foie
La stéatose hépatique, ou stéatose hépatique, est en augmentation dans le monde occidental, et il a été démontré que l’extrait de tamarin protège le foie car il contient des antioxydants appelés proanthocyanidines qui neutralisent les dommages au foie causés par les radicaux libres.
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5. Fournit des propriétés antibactériennes naturelles
Les composés naturels présents dans les extraits de tamarin ont le potentiel d’être utilisés comme agents antimicrobiens naturels contre les micro-organismes pathogènes. Plus précisément, un composé appelé lupéol a été identifié pour ses propriétés antimicrobiennes.
6. Peut avoir des effets antidiabétiques
Il a été démontré que les effets anti-inflammatoires de l’extrait de graines de tamarin offrent une protection potentielle et améliorent la régulation de la glycémie chez les patients diabétiques.
Le tamarin est-il sans danger pour tout le monde ?
En tant qu’aliment, le tamarin fait partie de la famille des légumineuses, il peut donc provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes. Le tamarin peut abaisser le taux de sucre dans le sang, il doit donc être utilisé avec prudence si vous souffrez de diabète. Il a également un effet laxatif s’il est consommé en grande quantité.
La façon la plus simple de le faire est d’acheter de la pâte de tamarin et de l’utiliser dans d’autres plats comme les sauces, les marinades, les currys et le pad thaï. Si vous utilisez des blocs compressés, arrachez la quantité requise et faites-les tremper dans de l’eau chaude pendant 10 minutes. Mélangez ensuite le tout, tamisez, jetez la pulpe et utilisez le liquide. Pour le concentré de tamarin, mélanger 15 ml de tamarin avec 4 à 6 cuillères à soupe d’eau chaude.
Nicola Shubrook est une thérapeute nutritionnelle qui travaille avec des clients privés et corporatifs. Elle est membre accréditée de la British Association of Nutrition and Lifestyle Medicine (BANT) et du Council of Complementary and Natural Health Care (CNHC). Pour en savoir plus, rendez-vous sur urbanwellness.co.uk.
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