BBQ 101 Sauvetage |
Êtes-vous un expert pour être aussi dur que le bifteck de botte et le poulet carbonisé ? En ligne ou en personne, des experts en barbecue attendent pour vous aider. nouvelles A suivi le cours BBQ 101 offert par BBQ Québec.
Posté hier à 11h00
Véronique Larocque Actualités
Jouons cartes sur table : nous n’avons jamais touché à un barbecue de notre vie. Avec un conjoint destiné à diriger « Laflamme », nous avons naturellement laissé la cuisine sur le gril entre les mains de messieurs. Nous sommes donc entrés dans la salle de classe derrière le magasin BBQ Québec à Boucherville en tant que débutants.
Le cours n’a pas commencé depuis 10 minutes, mais Jean-Philippe Lavoie (alias JP) s’affaire déjà à ses deux grils, l’un au gaz et l’autre au charbon. Le « grill master » souffle de l’air sur un appareil circulaire. Les flammes montent. La classe de performance commence.
Photo par Dominic Gravel, Presse
Jean-Philippe Lavoie prépare son barbecue au charbon de bois.
« J’ai vraiment hâte de vous revoir », a déclaré Jean-Philippe Lavoie en souriant. Les cours en personne offerts par les grillades du Québec sont interrompus depuis deux ans comme le dicte la pandémie. Le maître du gril, qui a donné plus de 1 000 cours au cours de sa carrière, est ravi de renouer avec son public.
Leçon 1 : Un gril propre est indispensable. « Si je ne nettoie pas ma grille, elle risque de coller », insiste JP Lavoie en frottant vigoureusement la fonte.
Leçon 2 : « Ce qui est important dans les grillades, ce n’est pas le nombre de brûleurs, mais de savoir comment ils fonctionnent », explique notre professeur d’aventure d’un soir. Certaines zones de l’appareil sont chaudes. Informations de base pour une cuisine réussie.
Photo par Dominic Gravel, Presse
« Le secret n’est pas la sauce, mais l’épice », explique Jean-Philippe Lavoie.
Steak d’homme des cavernes
Avec une introduction de base sur le fonctionnement des grillades, il est temps pour les passionnés de cuisiner.
« Nous sommes très exigeants envers les steaks d’homme des cavernes », a déclaré Jean-Philippe Lavoie en montrant les trois gros morceaux de viande devant lui. Un pot d’épices à la main, il assaisonne allègrement les tranches de bœuf avant de les déposer sur les grilles de ses deux rôtissoires. Une petite marinade ? Surtout pas. « Nous mettons la sauce en dernier, en dernier, en dernier », a insisté l’as de la flamme. « Le secret n’est pas dans la sauce, mais dans l’épice », a-t-il ajouté plus tard.
Photo par Dominic Gravel, Presse
À ce jour, Jean-Philippe Lavoie a enseigné plus de 1000 cours au cours de sa carrière.
Lorsque son steak est cuit, quelqu’un qui n’a pas de four, de micro-ondes ou de grille-pain explique qu’une erreur très courante consiste à trop griller la viande. Il vaut mieux privilégier la cuisson indirecte. « Elle sera ta meilleure amie. »
En matière d’équipement, un thermomètre est indispensable.
il est nécessaire. […] Un bon thermomètre pour avoir la bonne température. Cela facilite toutes les cuissons.
Jean-Philippe Lavoie de BBQ Québec
Le steak sur chaque table après quelques minutes lui donna raison. La viande est parfumée et fond dans la bouche. « Ça a marché », a conclu un participant.
Photo par Dominic Gravel, Presse
tranches de porc
Le steak n’était que le premier des nombreux repas préparés au cours de la séance d’entraînement de trois heures. Pommes de terre, filet de porc, asperges, poulet, saucisse, ananas sont apparus sur le gril dans cet ordre, puis sur les tables d’une dizaine de spectateurs. Jean-Philippe Lavoie a même réchauffé des pizzas surgelées, et le résultat était incroyable : tout simplement délicieux.
Notre soirée préférée ? Boulettes de viande au fromage en grains. Comme le dit JP Lavoie, « Avouons-le, le fromage en grains est délicieux ».
éducation et divertissement
Le chef bavard et énergique n’est pas seulement doué pour les grillades, c’est aussi un excellent animateur qui divertit habilement les invités. Les blagues ne manquent pas, et malgré quelques jeux de mots simples, le rire est toujours là. « Je voulais être enseignant quand j’étais jeune parce que mes professeurs étaient tous fades », nous a confié Jean-Philippe Lavoy dans une interview à l’issue de sa formation. J’essaie de vous donner une leçon de grillade engageante dont vous vous souviendrez en termes techniques mais avec laquelle vous vous amuserez. »
Photo par Dominic Gravel, Presse
Jean-Philippe Lavoie est très intéressant.
Cette formule semble fonctionner. Les participants interrogés à la fin du cours ont apprécié leur expérience. « Très bien. Très convivial », déclare Louis Linteau. « On a beaucoup appris », a ajouté sa conjointe, Louise Vachon.
Plus habitué à cuisiner sur le gril, Mario Doyon a aussi appris quelque chose, notamment en ce qui concerne la cuisson de la pizza et de l’ananas. Preuve que même s’il s’appelle BBQ 101, le cours n’est pas réservé qu’aux débutants. « Ça marche vraiment à tous les niveaux », estime Jean-Philippe Lavoy, qui vient de lancer un nouveau livre de cuisine avec son frère Max, L’art du barbecue.
BBQ Québec offre également d’autres cours en personne et en ligne, et n’est pas la seule entreprise à offrir des cours pour apprendre à maîtriser le BBQ. Clément Chiasson, alias Monsieur BBQ, propose des formations en ligne de sept heures depuis janvier 2021. De son côté, Doyon Després offre divers cours participatifs dans ses succursales, au cours desquels chacun est invité à tester ses habiletés sur le gril. Des cours en ligne sont également disponibles.