Gâteau mimosa classique
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Le 8 mars est une journée spéciale où les femmes recevront une fleur à la couleur ensoleillée et qui sent bon… ou un dessert qui conserve les mêmes caractéristiques : un gâteau au mimosa ! Le dessert tire son nom du fait que le gâteau est décoré de génoise émiettée : il rappelle cette splendide fleur printanière. Pour les gâteaux au mimosa, il faut préparer deux génoises dont l’une sera fourrée d’une délicieuse crème anglaise et enrichie de chantilly : vous aurez une crème diplomatique moelleuse. Une autre génoise sera nécessaire pour recouvrir le fond : les petits carrés servant à recouvrir le gâteau pour un effet « mimosa ». Préparez ce gâteau pour une soirée entre amis, pour les femmes de la famille, ou quand vous aimez ce dessert intemporel !
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Élément
519 calories par portion Ingrédients 2 génoises de 20 cm de diamètre 250 g de farine 00 140 g de fécule de pomme de terre 120 g d’œufs (température ambiante) 8 gousses de vanille 2 sel 1 pincée 850 g de jaunes d’œufs 5 sucre 175 g de lait entier 500 ml de liquide frais Crème 125 ml Maïzena 55 g gousse de vanille 1 pour Chantilly Crème Crème fraîche liquide 100 ml à la liste de courses
Préparez 2 génoises de 20 cm
Pour préparer le gâteau au mimosa classique, vous devez d’abord préparer deux génoises. Assurez-vous d’avoir deux moules de 20 cm de diamètre qui iront dans le four, côte à côte sur la même grille. Si ce n’est pas le cas, vous devrez réaliser une génoise à la fois (il suffit de réduire de moitié la dose indiquée). Préchauffer le four à 160° en mode statique. Cassez les œufs et placez-les dans le bol d’un batteur planétaire et commencez à les battre avec le batteur à vitesse moyenne 1. Coupez deux gousses de vanille, retirez les graines 2 et mixez-les avec une pincée de sel dans un mélangeur planétaire. À ce stade, ajoutez lentement le sucre 3.
Continuez à battre pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que les œufs triplent de volume et que vous ayez un mélange liquide et crémeux qui « dit » 4. Arrêtez le batteur et placez la passoire directement au-dessus du bol. Tamiser la farine 5 et la fécule 6
Et utilisez la spatule 7 pour mélanger délicatement la poudre en remontant du bas sans risquer que le mélange se désagrège. Lorsque vous avez une pâte homogène 8, graissez et farinez deux moules de 20 cm de diamètre. 9. Répartir la pâte uniformément entre les 2 moules à gâteaux.
A ce stade 10 Cuire la génoise dans un four statique préchauffé à 160° sur la grille du bas pendant environ 50 minutes. Vérifiez s’ils sont bien cuits avec un cure-dent test, s’ils sont complètement secs vous pouvez les retirer du four 11. Laissez-les ensuite refroidir complètement avant de les sortir 12. Déposez-les ensuite sur une grille pour terminer le refroidissement.
Préparer la crème diplomatique
Prenez soin de préparer la chantilly pour garnir le gâteau mimosa. Commencez ensuite par la crème pâtissière : coupez les gousses de vanille, retirez les graines 1 et mettez-les de côté. Versez le lait, la crème et les 2 dosettes vidées dans une casserole, puis faites chauffer doucement le tout jusqu’à ébullition. Pendant ce temps, dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec le sucre et les graines de vanille 3 ; pas nécessaire de les assembler, mais suffisamment pour mélanger le tout.
Tamisez la fécule de maïs directement dans 4 et mélangez à nouveau 5. Une fois le lait chaud, retirez les gousses avec une pince de cuisine 6
Versez dans le mélange de jaunes d’œufs 7 et utilisez un fouet pour diluer. Versez le tout dans une casserole avec le lait chaud8 et continuez à remuer pour permettre à votre lait d’épaissir à feu doux9.
Lorsque vous êtes prêt, placez-le dans un plat de cuisson bas et large, laissez-le refroidir complètement et couvrez-le d’une pellicule plastique pendant que la crème est encore chaude 10. Seulement quand il fait froid, versez la crème fouettée dans un bol, ajoutez du sucre en poudre et commencez à fouetter 12.
Une fois que vous avez une belle crème 13, reprenez la crème et transférez-la dans un autre bol. Remuer doucement pour ramollir et commencer à ajouter la crème. Ajouter une boule de 14 et fouetter vigoureusement pour diluer la crème, puis mélanger légèrement le reste de crème en déplaçant délicatement la spatule de bas en haut de 15. Couvrir à nouveau d’une pellicule plastique et placer au réfrigérateur pour durcir pendant environ 30 minutes.
pour humide
Pendant ce temps, préparez le sirop pour le gâteau. Versez l’eau 1, la liqueur 2 et le sucre 3 dans une casserole.
Allumez le feu et remuez 4 Faites chauffer le sirop jusqu’à ce que le sucre se dissolve 5 puis versez dans un autre bol 6 Laissez refroidir.
faire des desserts
Une fois que tout est froid, vous pouvez préparer le dessert. Tout d’abord, vous devez retirer la croûte des deux génoises, d’abord du bord 1, puis du haut 2 et enfin du bas 3. Essayez de supprimer uniquement les parties les plus sombres à ce stade pour réduire les déchets. Vous pouvez utiliser les déchets en suivant les instructions au bas de la fiche de recette.
Prenez l’une des deux génoises et utilisez un long couteau dentelé à dents larges en veillant à obtenir 3 disques ; coupez la génoise le plus régulièrement possible…
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