Mode de conservation… réfrigérateur ou comptoir ?
Lorsque j’ai commencé à faire des recherches sur les méthodes de conservation des aliments, je n’imaginais pas la quantité d’informations (contradictoires) sur le sujet ! Où sont passés les poivrons dans mon frigo ? Pourquoi les oignons font-ils germer les pommes de terre ? Les avocats mûrs se conservent-ils au réfrigérateur ?
Aussi, il y a plusieurs tableaux avec plein d’informations sur la conservation des aliments : frigo, sacs plastiques, bacs à légumes… mais je me suis vite perdu.
C’est alors que j’ai essayé de comprendre pourquoi et comment ! Enfin, savoir où stocker les aliments a du sens et de la simplicité pour moi quand je comprends le processus de maturation des aliments. J’ai donc décidé de résumer le processus pour vous afin que vous puissiez prolonger la durée de vie de vos merveilleux produits frais et éviter le gaspillage alimentaire.
1. Vieillissement naturel
Tout d’abord, vous devez comprendre que les fruits et légumes vieillissent, respirent et transpirent comme nous tous. Ils ont tous une durée de vie, certains ont une espérance de vie plus longue que d’autres, et il faut s’en accommoder. Le vieillissement naturel est affecté par la concentration d’éthylène dans le produit. D’une certaine manière, l’éthylène est l’hormone de croissance des aliments. Nous pouvons considérer l’éthylène comme un virus qui émerge de la nourriture.
Les bananes avec une grippe sévère peuvent transmettre leur virus à d’autres personnes se tenant près d’elles, qui peuvent tomber malades et se blesser (ce n’est qu’une image, le vinyle n’est pas dangereux !). Ainsi, les bananes, les avocats, les pommes, les poires, les tomates, les abricots et les autres aliments riches en éthylène vieilliront et vieilliront plus rapidement. C’est pourquoi lorsqu’une banane est placée près d’un avocat, sa maturation est accélérée (propagation des « bactéries »).
2. Respirez la nourriture
Après avoir compris que la longévité est inévitable et que certains produits sont conçus pour la raccourcir, il est important maintenant de comprendre le processus naturel de la vie : je respire et transpire. D’abord, la nourriture respire : certaines personnes sont un peu hyperactives, d’autres plus lentement. Les aliments à respiration rapide ont tendance à fatiguer et à vieillir plus rapidement.
Par conséquent, les panais à respiration lente dureront plus longtemps que la laitue ou les herbes à respiration rapide. On peut contrôler et ralentir le rythme respiratoire des aliments par le froid (une sorte d’hibernation) et l’apport d’air, en les mettant ou non dans un sac plastique perforé. Le rythme respiratoire diminuera, puis la durée de vie augmentera.
3. Les sueurs alimentaires
Enfin, la transpiration est également un facteur qui affecte la fraîcheur de nos produits. Les endroits secs peuvent assécher les piments ou les rendre mous et révoltants. Imaginez-vous dans un endroit trop humide ou trop sec…
Idem pour les fruits et légumes ! L’humidité dans le réfrigérateur garde nos aliments les plus capricieux au frais, c’est pourquoi envelopper la laitue dans une serviette en papier humide garde les feuilles fraîches pendant longtemps. Nous pouvons contrôler l’humidité en stockant les aliments dans des sacs en plastique ou des contenants hermétiques. Certains sont plus sensibles, alors on choisit le bac à légumes et on ajuste le taux d’humidité.
Bref, lorsque l’on comprend le processus de maturation de nos aliments, votre réfrigérateur est plus facile à gérer, ce qui réduit les pertes. Utilisez la petite feuille de triche pour la conservation des fruits et légumes et collez-la sur le réfrigérateur pour référence. Mais surtout, en utilisant vos nouvelles connaissances et votre jugement, il se trompe rarement ! Aimez vos aliments et prenez-en soin et vous serez gagnant car leur goût et leur fraîcheur vous raviront !
Membre du comité Save Your Food Elisabeth Chevrier
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