C’est la saison du maïs !
Puisqu’il est ancré dans notre culture, nous sommes fiers de manger du maïs local en août. Toutes les épiceries proposent des offres spéciales pour promouvoir ce produit. Mais qu’en est-il du gaspillage alimentaire ?
Chaque été, on attend avec impatience l’arrivée du blé indien de saison. On s’imagine déjà être en famille, au soleil, pour la fameuse épluchette annuelle. Mais le maïs n’est pas à l’abri du gaspillage alimentaire : à part jeter les feuilles et les tiges, on cuisine trop car on ne sait pas quoi en faire. Presque n’importe quel épi de maïs peut être utilisé pour profiter de sa saveur dans une variété de plats.
Méthodes de cuisson
Tout d’abord, sachez qu’il existe différentes façons de cuisiner le maïs. Il y a donc quelque chose pour tout le monde! En voici quatre :
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Cuisson : Cuire les épis de maïs dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 3 à 5 minutes.
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Au four : Ne retirer que la soie en laissant les feuilles. Placer les épis de maïs dans de l’eau froide et déposer sur une plaque à pâtisserie. Cuire ensuite au four à 375°F (190°C) pendant 20 à 25 minutes.
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Grill : Procédez de la même manière que pour la cuisson au four, mais faites cuire le maïs sur le grill à feu moyen pendant quelques minutes, puis transférez-le sur le grill, éteignez le feu et laissez cuire 15 minutes. lentement.
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Au micro-ondes : Rapide et facile, cette technique vous procure du maïs tous les jours ! Il suffit de peler le maïs et de le rincer à l’eau froide. Ensuite, enveloppez-les dans du papier essuie-tout et faites cuire 1 à 2 minutes.
Conseils anti-gaspillage
Les feuilles qui recouvrent l’épi de maïs sont en fait une véritable mine d’or ! Outre la protection auditive, il existe de nombreuses façons de les utiliser et de leur trouver des utilisations. Tout d’abord, les feuilles de maïs peuvent facilement être utilisées pour remplir un poisson entier ! Les pêcheurs seront ravis de cette saveur particulière apportée par les feuilles de maïs. De plus, ils remplacent le papier d’aluminium utilisé pour la cuisson au gril. La saveur du maïs fumé enrobera la viande, le poisson ou les légumes sur le gril. La rôtissoire peut également être recouverte de feuilles pour rehausser la saveur du poulet. Enfin, plusieurs recettes proposent de farcir des cosses de maïs, trouvez-en une !
Alors qu’en est-il de la rafle ? La tige est le reste de l’épi de maïs sans grain. Ils peuvent être utilisés pour faire une bonne soupe de légumes. Ajoutez-les dans une grande casserole avec plusieurs autres légumes restants et couvrez le tout d’eau. Le résultat sera un bouillon fait maison, écologique et naturel.
Quant aux épis de maïs, il en reste parfois après la cuisson ou un gros repas d’été (qui l’aurait cru !). Les grains de maïs en épi font une excellente recette pour une semaine. Par exemple, vous pouvez faire de la chaudrée de maïs, du pain de maïs, de la salsa mexicaine ou même ajouter des céréales aux salades.
Corn Roast est l’occasion rêvée de réaliser un beurre aromatique aux herbes de saison.
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Le maïs est consommé frais dans les 24 heures suivant l’achat. En revanche, s’il n’est pas pelé, il se conservera quelques jours au réfrigérateur. L’épi de maïs peut également être congelé s’il est d’abord blanchi dans de l’eau bouillante pendant 5 à 10 minutes puis refroidi.
Par Élisabeth Chevrier, stagiaire, membre du comité Save Your Food
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