manger des fanes de légumes
Mettons la verdure là où elle est ! Inutile de jeter systématiquement les parties feuillues de vos beaux légumes… même si vous ne les avez pas achetés pour cela au départ.
En plus du goût, nos feuilles de légumes ont des atouts nutritionnels intéressants. Pourquoi évite-t-on certaines parties comestibles des légumes ? La plupart du temps, c’est pour des raisons habituelles et culturelles.
Par exemple, dans certains pays, les radis sont cultivés principalement pour les fanes ! Voici 6 légumes que vous pouvez manger en feuilles et comment les cuisiner.
Fanes de carottes, radis et céleri
Les feuilles hachées de ces légumes peuvent ajouter une saveur originale aux salades. Très savoureux, utilisez-les pour parfumer vos sautés, soupes ou bouillons.
Nous avons testé le pesto de feuilles et c’était très bon ! Pour ce faire, associez carottes, radis et/ou céleri avec de l’ail, de l’huile d’olive et du parmesan.
feuilles de betterave
Au lieu d’acheter des betteraves (pour leurs racines) et des blettes (pour leurs feuilles), pourquoi ne pas manger les feuilles de betteraves tendres ? Nous préservons les légumes et évitons de les jeter !
Les feuilles de betterave s’utilisent comme les épinards : crues ou cuites, dans diverses préparations – comme les tartes salées.
ciboulette chinoise
Nous jetons souvent les verts des poireaux et ne mangeons que le blanc… mais la partie verte est totalement comestible !
Il n’est pas aussi tendre, donc il doit être cuit plus longtemps, mais il peut être utilisé de plusieurs façons : encore une fois dans les soupes et les bouillons, et dans la fabrication de papilles.
feuilles de brocoli
Le brocoli avec des feuilles est difficile à trouver dans les épiceries. Si vous le cultivez, profitez-en ! Tout dans le brocoli peut être mangé, même les tiges. Couper en lanières et faire revenir le chou et les feuilles de brocoli dans un sauté. En sauce, ce serait aussi très bon.
Si vous faites de la soupe avec ces légumes, n’hésitez pas à ajouter également les feuilles. Que diriez-vous d’une pizza crémeuse aux feuilles de brocoli?
A éviter : morelle et feuilles de rhubarbe
Pour se protéger des herbivores, aubergines, tomates, poivrons et pommes de terre décorent leurs feuilles de solanine, une substance toxique. Évitez également les feuilles de rhubarbe, qui peuvent vous rendre malade. C’est bien d’explorer et d’expérimenter, mais renseignez-vous d’abord sur la comestibilité de votre expérience !
Pour apprendre plus:
Clémence Hourlay du comité Save your food.
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