manger des hauts de légumes
Ramenons la verdure là où elle doit être ! Inutile de jeter systématiquement les parties feuillues de votre beau légume… même si vous ne l’avez pas acheté pour ça au départ.
Outre leur goût, les feuilles de nos légumes présentent des atouts nutritionnels intéressants. Pourquoi évite-t-on certaines parties comestibles des légumes ? La plupart du temps, cela est dû à des habitudes et à des raisons culturelles.
Par exemple, dans certains pays, les radis sont cultivés principalement pour les radis ! Voici 6 légumes-feuilles comestibles et comment les cuisiner.
Hauts de carottes, de radis et de céleri
Les feuilles de ces légumes, une fois hachées, ajoutent une saveur authentique aux salades. Si savoureux, utilisez-les pour ajouter de la saveur à vos sautés, soupes ou bouillons.
Nous avons testé le pesto de feuilles et c’était très bon ! Pour ce faire, mélangez les carottes, les radis et/ou les fanes de céleri avec de l’ail, de l’huile d’olive et du parmesan.
feuilles de betterave
Plutôt que d’acheter des betteraves (pour leurs racines) et de la bette à carde (pour leurs feuilles), que diriez-vous de manger les feuilles de jeunes betteraves ? On sauve un légume et on évite de le jeter !
Les feuilles de betterave sont utilisées comme les épinards : crues ou cuites, et dans une variété de préparations, comme les tartes salées.
ciboulette chinoise
On jette souvent le vert des poireaux et on ne mange que le blanc… mais la partie verte est totalement comestible !
Il est moins tendre, donc plus long à cuire, mais il a de nombreuses utilisations : encore dans les soupes et les bouillons, et pour faire des papilles.
feuilles de brocoli
Le brocoli avec des feuilles peut être difficile à trouver dans les épiceries. Si vous le cultivez, profitez-en ! Tout est servi dans du brocoli, même les tiges. Couper en lanières et faire revenir le chou et les feuilles de brocoli dans un sauté. C’est aussi très bon en sauce.
Si vous faites de la soupe avec ces légumes, n’hésitez pas à ajouter également les feuilles. Que diriez-vous d’une pizza crémeuse aux feuilles de brocoli?
A éviter : Solanacées et feuilles de rhubarbe
Pour se protéger des herbivores, les aubergines, les tomates, les poivrons et les pommes de terre décorent leurs feuilles avec la substance toxique solanine. Évitez également les feuilles de rhubarbe, qui peuvent vous rendre malade. Explorer et expérimenter, c’est bien, mais renseignez-vous d’abord sur la comestibilité de votre expérience !
comprendre plus :
Par Clémence Hourlay du Save Your Food Council.
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