Fumer au barbecue
Fumage à chaud ou à froid, les deux techniques sont parfaites pour préparer les poissons issus de la pêche blanche !
C’est le temps de la pêche blanche, et beaucoup de gens en profitent pour avaler leur prise. Il existe deux types de fumage, chaud et froid, et les deux techniques peuvent être facilement réalisées sur le gril.
Lorsque la chaleur fume, le gril ou le fumoir chauffe, de sorte que le poisson est cuit par la chaleur. Si vous souhaitez fumer plus longtemps, vous devrez baisser la température de l’appareil afin que la viande prenne plus de temps à cuire.
Lorsque vous fumez à froid, aucune chaleur n’est impliquée à l’intérieur du gril ou du fumoir. Par conséquent, il est nécessaire de saler le poisson avec du sel et du sucre pour empêcher les bactéries de se multiplier, puis de le fumer pendant plusieurs heures pour lui donner un arôme boisé juteux.
Vous ne pouvez pas utiliser n’importe quel bois pour fumer du poisson ! Certains bois, comme les noix de pécan et le mesquite, peuvent facilement sur-assaisonner votre poisson, masquant ainsi sa véritable saveur. Pour vraiment rehausser la saveur des filets, fumez les filets avec des bois doux comme l’érable, le cerisier, le pommier ou l’aulne.
Il existe un produit révolutionnaire qui vous permet de refroidir n’importe quel gril ou fumoir : A-Maze-N Pellets. Ce gadget à 40 $ est un labyrinthe en acier inoxydable où vous pouvez placer des pastilles de saveur de votre choix. Vous pouvez fumer jusqu’à 12 heures avec cet accessoire sans allumer de brûleur ou de charbon de bois.
Pour plus d’informations sur cette technique et les recettes de saumure de base, consultez la rubrique Fumage des aliments.
N’oubliez pas à partager notre article sur les réseaux sociaux afin de nous donner un solide coup de pouce. 🤓